著名作家李國濤先生在《閒話豆腐》一文中寫道：“山西產豆腐有名的是河曲縣，那裡的豆腐好、香味濃郁。第二就是它硬，有勁兒，在河曲，賣豆腐不用稱盤，只用稱鉤。三斤兩斤一塊豆腐，鉤起就稱。你可以想那豆腐有多勁道。”
我是河曲人，可以說是吃著河曲的豆腐長大的。小時候經常看人們做豆腐，而且我也幫大人做過多次豆腐，對河曲的豆腐有充分的發言權。河曲的豆腐確實味道香美，在晉西北一帶是有名的。有民歌為證：“神池的胡麻油五寨的醬，河曲的豆腐味道香”;“燴不爛，炒不斷，燒湯香死個搬船漢!”
河曲的豆腐好，那它是怎樣做成的呢?做豆腐的長者這樣講，“水裡來，湯裡去，一斤豆子十二兩水”(舊制十六兩為一斤);“不摻假，不偷懶，一鍋豆腐過六道關。”過哪“六道關”呢?
一曰：“選料關”。河曲的豆類作物很多，但做豆腐的原料必須是山地裡長大，施農家肥成熟的黃豆、莓豆、黑豆，而且要精選。選出個大、粒飽，無病無蟲咬過的上等優料。我常見人們坐在油燈下，用簸箕、篩子等傢俱，半夜半夜地篩選挑揀，以保豆腐的質量。
二曰：“去皮關”。豆粒選後，在磨漿前必先去皮。去皮的目的是去掉雜皮、雜質。去皮時，將晾曬乾的豆粒鋪在石碾盤上，用畜力或人力拉著碾磙，慢慢碾壓(少量者也在石臼裡春)。我年輕時，就曾多次肩繫繩索，拉著碾磙子為豆粒脫過皮。現在農村現代化了，但做豆腐的料不用電碾電磨脫皮，那樣損失“豆仁”，且做出的豆腐味也不好。
三曰：“磨漿關”。磨漿就是將“豆仁”磨成豆漿。磨漿之前，要用純天然山泉水按“一斤豆子十二兩水”的比例，將幹豆仁浸泡上。帶水作業，豆漿才磨得細膩。磨豆漿的小石磨直徑約二尺，磨眼邊安著木柄。磨下放著大瓷盆，磨與盆之間支著“井”字架。磨漿時，兩人面對面圍盆而坐，手握磨柄推著轉。其中一人用小勺從水盆中舀豆仁，不緊不慢往磨眼裡倒。夜深了，磨漿時間久了，困累了，兩人就對著唱：“一盞油燈炕頭上跳，磨豆腐磨到雞兒叫。磨破手心累彎了腰，生活就像一碗豆腐腦……”
四曰：“過濾關”。過濾，就是用細籮和細籠布做成的過濾袋，將豆漿過濾，留下精漿，濾出豆腐渣。老人們說：“頭號細籮濾三遍，做出的豆腐才嫩又鮮。”
五曰：“點豆腐關”。一鍋豆腐成敗，關鍵是點豆腐這一關。點豆腐技術性很強，須選有豐富經驗的長者才能擔當此任。點豆腐的汁，必須用酸漿，有用石膏或其它。酸漿，顧名思義，就是用前次做豆腐留下的漿水，用瓷罐盛著，用棉被捂在熱炕頭。
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