夏季是吃牛蒡的好季節，但是市面上並不多見，而且很多人會把它看做是山藥，特別是不常做飯的的人，咋一看還真分不清牛蒡和鐵棍山藥。這山藥和牛蒡都是藥食同源的食材，牛蒡不僅外觀長得像山藥，而且脾性也有點像，只要曝露在空氣中就會氧化變黑。
牛蒡富含膳食纖維，還含有多酚類物質，經常吃牛蒡，能促進腸胃蠕動、減脂瘦身、降三高、護肝等，而且牛蒡的清熱解毒、消腫的功效也不錯。
所以很多人只知道牛蒡是藥材，其實牛蒡還可以炒、涼拌、燉湯等，而且牛蒡的味道帶一點點甜味，剛開始吃的時候會感覺有點衝，有人覺著是樹根的味道，很多人剛開始不太適應，但習慣了就會非常喜歡它。
金平牛蒡是日式料理中常見的一道菜，金平其實就是一種烹飪方法，大體就是炒的意思。金平牛蒡在日本可以說是家喻戶曉的一道料理，它要用到味淋、海帶高湯、清酒等。在家做很多材料可以省略，小編沒有味淋、清酒等，就直接清炒，非常快手，幾分鐘就出鍋，味道出乎意料的好，你也可以試試，夏天吃最合適。
金平牛蒡
【材料】
牛蒡一根，胡蘿蔔半根，蔥花、植物油、生抽、白糖、白芝麻少許
【製作過程】
1、準備牛蒡和胡蘿蔔，一根牛蒡很長的，有圖中的2倍長，圖片中的是折斷之後拍的。
2、牛蒡刮掉外皮，先斜著切片，再切成細絲後放入清水中，水裡放一點白醋可以避免牛蒡氧化變色。
3、胡蘿蔔洗淨，去皮後也切絲。
4、炒鍋置於火上，熱鍋涼油，放入蔥花炒出蔥香味。
5、放入牛蒡絲翻炒，待牛蒡絲略有變軟時，放入胡蘿蔔絲翻炒。
6、菜裡稍放一點白糖，能起到提鮮的作用。
7、放入少許的生抽炒勻，生抽放一點就可以，放多了顏色會太深，炒勻後撒少許的白芝麻即可出鍋。
小貼士：
1、牛蒡的水分很少，在炒制的過程中，可以順著鍋邊淋入少許的清水，水一定不要多，一點即可。
2、牛蒡在挑選的時候，不要選太短的，長度在60公分以上最好，長長的一根不分岔、粗細均勻，表皮最好是淡褐色，手握牛蒡較粗的一端，自然垂下有韌性的說明新鮮細嫩，這種口感最好。
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