很多酒友都認為色澤發黃的酒是好酒，但事實真是這樣嗎？
一、一瓶正常的酒應該是什麼顏色？
你需要先知道正常的酒是什麼顏色，各個香型的白酒是什麼樣子。
像濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒等等，酒液特徵基本上都是：純淨無色，清亮透明、無懸浮物，無沉澱物。
而像醬香型白酒，濃醬兼香型白酒等，酒液特徵基本上都是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱。
中國的白酒大部分酒都是純淨無色，清亮透明的，只有醬香型白酒是無色（或微黃）透明的。
二、為什麼有些香型的酒顏色偏黃？
可能很多人會問：大部分酒都是無色透亮的，為什麼有些酒是色澤微黃的？這裡給大家解釋一下酒變黃的原因。
酒變黃原因：
①釀酒所使用的輔料中含有單寧、色素等物質，這些物質在發酵過程中會產生有色物質，使酒的色澤變為微黃色。
②酒在存放過程中酒中的酚類物質發生氧化反應，也會使酒的色澤變成微黃。
釀製醬香型白酒需要經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，整個生產週期長達一年，新酒釀出來後還要存放四年，複雜的工藝使得醬香酒中微量成分多達1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。
其實醬香型白酒在釀製出來時也是無色透亮的，只是隨著時間推移，酒存放的時間越來越長，酒的色澤會逐漸變黃。
這是因為酒在存放過程中發生了複雜的酵解和多糖反應，導致酒液逐漸變黃。一般來說，一瓶醬香型白酒出廠幾年到十幾年後會漸變成淡黃色，再長一些漸變成琥珀金色。
三、所有老酒都一定發黃嗎？
時間很長的酒都會有不同程度的發黃，但是隻有醬香酒的發黃是最明顯的。
①1997年的五糧液，很難看出酒液變黃。
②1993年的汾酒，也是看不出酒液變化。
③1996年的劍南春，酒液色澤無任何變化。
④不同時期的茅臺酒
雖然所有年份長的酒都會產生不同程度的發黃，但是有的發黃程度很明顯，有的則直接看不出來。這主要是因為酒的釀製工藝、所用原料，存放條件等等有區別。
四、所有發黃老酒都是好酒？
所有的酒都會有不同程度的發黃，那麼發黃的酒就是好酒嗎？這個不一定，評判酒的好壞，不能單看酒液發不發黃，還要考慮很多因素。
一些商家看消費者追捧發黃的老酒，所以會在酒中加入焦糖色或者在酒中浸入有色物體，製造出酒發黃的假象。
下面這種發黃的老酒，即使是送給我，我也不敢喝：
總結：酒由無色透亮逐漸變黃是一個非常複雜的過程，其中釀酒原料、釀酒工藝、存放條件、環境條件、裝酒容器、存放時間等等都會造成酒出現不同程度的發黃。
酒會隨著存放時間的累計而變黃，產生陳味，但是並不是說發黃的酒就是好酒。一瓶酒的好壞需要考慮很多因素，不是單憑一項就能決定的。
閱讀更多 酒都微資訊 的文章
