相信大家一定聽到過一種說法：鐵鍋炒菜可以補鐵，炒菜時選用鐵鍋，可以防治缺鐵性貧血。很多人在做菜時還會特地選用鐵鍋，希望通過這種方法補鐵。
然而，事實真的是這樣嗎？
真相調查
國內外沒有任何一項研究顯示，靠鐵鍋溶出鐵的方式能解決國民的貧血問題。
央視有一個節目《這是真的麼》曾對此做過實驗和調查。實驗發現，在同等重量同等時間的情況下，用鐵鍋清炒番茄的鐵含量是鋁合金鍋所炒番茄的十幾倍。食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，食物的酸度越高，進入食物中的鐵就越多。
從這個實驗來看，用鐵鍋炒菜確實可以使菜裡的鐵含量增加。但是到了菜裡的鐵是三價鐵，屬於非血紅素鐵，人體對其吸收利用率很低，在3%以下，這點鐵量對於人體實際所需來說，是聊勝於無的。人體能吸收的血紅素鐵，也就是我們常說的二價鐵，主要存在於紅肉類食物中，所以說“鐵鍋炒菜能補鐵”這句話是不科學的。
鐵鍋生鏽是否會有害？
的確，鐵的紅鏽會與食物中的酸發生作用，使鐵在食物中的含量大幅度上升，不過，只要把紅鏽刷去，哪怕刷不乾淨留下一點痕跡，用他炒菜並不會帶來嚴重的後果。只要記得不用這種鐵鍋煮酸味水果就好了。
除了換鐵鍋炒菜，還有人為了補鐵吃很多紅棗、菠菜，這些做法有效嗎？
紅棗補鐵靠譜嗎？
首先，就鐵的吸收率而言，紅棗中的鐵主要是以三價鐵形式存在，屬於非血紅素鐵的範疇。所以，在吸收利用這一環節，紅棗“鐵”打了個敗仗。
其次，鮮棗有“維生素C丸”的稱號，是因為其中豐富的果酸和維生素C恰好能起到促進鐵還原吸收的作用。但是，紅棗在曬乾過程中幾乎將其中的維生素C損失殆盡，鐵的吸收率也大大降低。
菠菜含鐵量高，是補鐵聖品？
其實，菠菜中雖然含鐵，但不易被人體吸收利用。人體對食入鐵的吸收及利用，不取決於食物中鐵之含量，而是取決於鐵的存在形式。只有能在腸道中溶解的鐵，才能供人體吸收利用。雖然菠菜中含有大量的鐵，但菠菜中還含有一種叫草酸的物質，很容易與鐵作用形成沉澱，使鐵不能在腸道中溶解被人體所利用，因此吃菠菜不僅不補鐵，而且還會影響人體對鐵的吸收利用。
既然這些方法都不靠譜，那麼，怎樣才能科學補鐵呢？
正確補鐵應該這樣
建議要以吃動物性食物補鐵為主，比如紅肉（牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、驢肉等）、動物肝臟等。
可以在飯前飯後吃一些含有維生素C的食物，促進食物中鐵的吸收利用。
①當代健康報《鐵鍋炒菜真的能補鐵嗎》
②未來網《揭秘：紅棗、鐵鍋、菠菜，哪個才補鐵？》
③央視財經《鐵鍋炒菜能補鐵？》
④果殼網《鐵鍋炒菜真能補鐵嗎？被騙好多年》
⑤河北農機《鐵鍋、菠菜補鐵不可靠》
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