導讀：外地人永遠不懂潮汕滷鵝頭，遊客：要不標錯價，就是店主瘋了
潮州、汕頭是廣東的重要沿海城市，同時也是著名僑鄉。潮汕這片土地總體以平原為主，山地丘陵次之，面臨大海，土地肥沃，除了有豐富的海產，種植業也非常發達。潮汕人，民風彪悍異常團結，極有拼搏精神和經商頭腦，全世界各地都有潮汕商人的身影。港片經常出現的“嘎幾人”（自己人），就是潮汕地區的口頭禪。
潮汕地區歷史文化悠久，其木雕、玉雕技術聞名遐邇，潮汕菜更是美食界的寵兒，是粵菜的代表。潮汕菜以平淡為主，追求鮮味、養生，所以大多是突顯食物原本的美味。潮汕菜南方人會比較喜歡，同樣也只有南方人才知道潮汕姑娘的好。在嶺南地區，尤其是廣東，娶一個潮汕姑娘當老婆，是千千萬萬人的夢想。
潮汕菜是老饕的最愛，“魚飯”可以稱得上是潮汕菜的根基，但說是飯卻沒有半顆米。魚飯的做法極其簡單，將各種新鮮的魚獲直接用海水煮熟，然後攤凍後當飯食用。這其實是潮汕的漁民料理，後來得以完美的傳承和發揚光大。很多背井離鄉在外面闖蕩的潮汕人，一看到魚飯，就會感到心裡暖和。
除了海鮮，潮汕的滷味也是全國聞名。潮汕的滷味品種很多，豬肉、牛肉、下水、雞、鴨、鵝、豆腐，無所不滷。其中滷鵝肉算得上是潮汕滷味中的代表，其中又一獅頭鵝為尊。獅頭鵝是中國最大的鵝種，沒有之一，成年的公鵝能長到接近30斤，極其兇猛，看家比狗還厲害。獅頭鵝很好認，除了看體型和毛色，最主要還是看它的頭，頭上長著獅子頭般的肉瘤。
滷鵝是潮汕地區十分受歡迎的一道美食，有些地方在年關臨近時，家家戶戶都會滷好鵝肉當年貨過年。整隻鵝宰好去毛，去鵝內臟，用料酒和鹽，或者沙茶醬等調料裡外塗抹醃製入味，然後掛起來晾。等鵝表皮水分晾乾後，下滷鍋中浸滷。滷水中有生薑、草果、八角、桂皮、糖等作料，在做滷味時不能用大火，滷水過於沸騰味道會變苦。
滷水決定滷味好壞的關鍵，所以有些老字號的滷味店，鎮店之寶就是一鍋幾十年的老滷水！越老的滷水，味道會越醇厚，不是新滷水可比擬的，和老酒是一樣的道理。用老滷水滷出來的老獅頭鵝，是全國最貴的鵝肉，甚至是世界上最貴的鵝肉！因為單單是一顆老鵝頭（帶鵝頸），就能賣到2600元，甚至更高。老鵝掌自然也是幾百元起跳。
很多外地遊客在潮汕旅遊，往往會被滷鵝的價格給嚇一跳，認為要不是表錯價格了，便是店主瘋了。不然的話，有什麼理由一隻老鵝頭就賣幾千塊錢能？這不就抵得上一輛電動摩托車了？莫非用金子做的不成？窮限制了我的想象，真懂不起！
其實這個價格是正常行情，一般3年以上的老獅頭鵝，滷鵝頭就是要上千元一隻，而且要吃還得提前預訂！要是5年的老獅頭鵝，一輛電動摩托車可換不到鵝頭的。也許外地遊客永遠無法懂這潮汕老鵝頭的價值，但在潮汕人眼中，鵝肉最尊貴的部位就是鵝頸鵝頭了，滷好的鵝頭又香又滑，鵝皮甘香鵝腦鮮美，一絲絲的肉質簡直是最美妙的口感。
當然，除了潮汕滷鵝，除了鵝頭鵝掌之外，老鵝肉並不是非常貴，一兩百元一斤足矣。滷味店賣得最多的還是幾個月大的獅頭鵝肉，畢竟不是誰都有那麼多錢吃這麼貴的老鵝肉的，這也是物以稀為貴的道理。幾個月大的滷鵝肉，只需要五六十元一斤，其鵝頭鵝掌也不貴。“時間即是金錢”這至理名言，在潮汕滷鵝中體現得淋漓盡致。
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