對於成長在糕點甜蜜氛圍裡的上海寧來說，傳統的糕點是感情的寄託，更是童年的美好回憶。那種又軟又糯的口感，還經常被和滬語的“嗲”聯繫起來，形成食物和語言互通的說法。
每到逢年過節，老字號的點心總是供不應求，排上兩三個小時的隊那也是正常現象。人們忘不了的還是這種老味道。
古鎮的糕點
01
方糕
在上海城區的周邊，越來越多的古鎮被開發出來，相應地當地傳統的吃食也為更多人所知曉和賞味。比如說方糕，奉賢方糕蒸成為16塊小方糕，七寶方糕則是一大塊成型。比起奉賢方糕，七寶方糕生坯的製作工序少了三道，但餡料豐富得多，除了豆沙，還有棗泥、芝麻等等。
過去，七寶鎮家家戶戶逢年過節都會蒸七寶方糕，小孩子們圍坐一團吃著熱氣騰騰的糕點，這是每一個七寶人永遠不會忘記的幸福記憶。
最正宗的七寶方糕產於上海七寶寺，七寶方糕也是糯米做的，但是口味有很多，芝麻、豆沙、棗泥、赤豆、桂花，哪一個都很可口。
02
楓涇狀元糕
酥脆可口的楓涇狀元糕，是楓涇古鎮最為熱銷的特色食品之一，也稱“楓涇元糕”。早在明末清初，楓涇鎮上就已有不少製作狀元糕的店鋪和作坊。
相傳清乾隆二十二年（1757年）楓涇南鎮人蔡以臺得中狀元，紳商將蔡狀元平時愛吃的元糕改名為“狀元糕”。因“糕”“高”音相諧，既含慶賀蔡以臺高中狀元之意，又穩喻此糕為糕中“狀元”之義。
03
葉榭軟糕
這種點心始於明萬曆元年（1573年），創始人為施隆茂。位於松江東南面的葉榭鎮，自古就是魚米之鄉，那裡緊靠黃浦江，水運發達，商貿繁榮。葉榭軟糕分三個品種：方糕、素糕和桂花糕。
方糕以豬油、豆沙、棗仁、紅綠瓜絲、綿白糖為餡心；素糕系混入上等綿白糖；桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、豬油、豆沙製成。
不管是哪一種的軟糕吃起來都是松、軟、甜、香，但是不會膩人，如果加入薄荷更是夏日飲食佳品。
04
海棠糕
海棠糕是甜品點心菜譜之一，創制於清代，因糕形似海棠花而得名，後逐漸成為蘇州漢族糕類小吃之一。同蘇州當地的梅花糕一樣，同為一道歷史悠久的花色點心，香甜可口。海棠糕以花生為製作主料，烹飪以烘烤法為主。
海棠糕的製作工藝算是複雜一點的，餡料是赤豆沙、白糖和花生油，糕粉是小麥麵粉。焦焦黃黃的海棠糕趁熱的時候吃，豆沙餡流淌在嘴巴里的感覺很棒。
05
梅花糕
從工藝上看，梅花糕和海棠糕是差不多的。但模子的形狀有差別，還多了玫瑰花和鹹桂花作為配料，比海棠糕精緻些。
上海名店名點
01
綠豆糕
上海的綠豆糕始於清朝，屬消暑小食。相傳中國古代先民，為尋求平安健康，端午節時會食用粽子、雄黃酒、綠豆糕、鹹鴨蛋這些食物。
以綠豆粉、糯米粉、白糖、植物油柔糅合成糕粉，餡料為玫瑰豆沙，上籠蒸熟即成。按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感；南包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩。
老字號五芳齋、老大房的綠豆糕很有名，另外哈爾濱食品廠、功德林的也很受歡迎。功德林始創於1922年，是一家有90多年曆史的老字號，享有素食鼻祖之稱。他家的綠豆糕，油潤偏甜。
02
千層油糕
據傳，揚州千層油糕系福建人高乃超創於清朝光緒年間，至今已有近百年曆史。
晚清年間，揚州可可居名廚高乃超在前人制糕的基礎上，根據發酵的原理，首創了千層糕呈菱形方塊，芙蓉色，半透明，整塊油糕共分64層，層層糖油相間，糕面布以紅綠絲，觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜。1983年，揚州特一級點心師董德安以此參加全國烹飪大賽，技驚四座，獲全國最佳點心師稱號。
上海當年是以老半齋的為佳。千層糕用發酵面、白糖、熟豬油和糖豬油板丁加工製成。
03
條頭糕、金團
條頭糕吃上去甜甜糯糯，中間還夾著豆沙。上海人喜歡吃糯米是出了名的，原因一個字，“糯”。
■“糯”字一絕
這條頭糕的“糯”字很微妙，難以形容，但是到了嘴裡，卻似乎又能立刻分出上下來。
在入嘴的瞬間，豆沙、糖桂花和糯米混在一起，似乎達到了幾種食材混合的最佳比例。
糯而不爛、甜而不膩、綿而不幹，而且一口可吃下，恰到好處。
所以，“糯”也是判斷條頭糕好味的一大指標——這點上好像是沈大成的條頭糕最為知名，即便是要排上一個小時的隊，老上海們依然會趨之若鶩，沒辦法，這口味道就叫，“記憶裡的上海”！
■ 細如竹筷
做功好的條頭糕，其實並不需要多花哨，外觀上唯一的區別，便只有一個字，細！
現在很多老上海會抱怨，“條頭糕越做越粗”，一根吃下去，幾乎已是半飽了。
所以，條頭糕的細，並不單單是噱頭，因為糯米和豆沙是有一定比例的，吃在嘴裡，那種甜味和糯米的香味，才能恰到好處。
這種完全手工——手工豆沙、少量豬油以增加香味，還有糖桂花來提香——卻是最純粹的，能夠勾起人記憶的味道。小辰光，把條頭糕拉出長長的一條來，也是樂趣之一。
沈大成創建於光緒六年，已然經歷過百年風雨。起家時創始人沈阿金為集點心與風味小吃之大成，故取店名為沈大成。
他家點心用料考究、製作精良，而且將傳統的點心做出新意，更符合現代人的口感，因此一直都是上海寧最愛的點心之一。
在他家的糕點裡，金團可謂大名遠揚，白糯皮外面撲著金黃色的粉，裡面是花生與芝麻磨成的細粉，咬下一口，甜香四溢。
04
年糕團
全上海第一個年糕團就誕生在虹口糕團廠，當年可謂是“轟動全上海”，當時人們特意從虹橋、徐家彙等距離虹口遠的區趕過來買。
上海糕團本源是蘇州，傳入上海後，甜度減少，甚至還出現了鹹口。糕團之道，在於取材和製作認真，食材非松江“老來青”和嘉定白粳不可，豆沙更是非崇明大紅袍赤豆不取。
幾位常年在這裡製作年糕團的退休阿姨說，這年糕團最正宗的卻是大米發出來的，而不是糯米，而且鹹菜都是現炒、現包、現賣的。用大米制作而成的糕團壓扁放上芝麻等磨的粉，加入現場炒熟的鹹菜豆乾，最後放入油條包好，口感又糯又香。
虹口糕團廠建立於1953年。
位於四川北路的店
虹口糕團店是上海為數不多的糕團老店之一，條頭糕、金團、雙釀團、芝麻糕都是傳統的上海糕點，現在很難再吃到正宗的了，在這家糕團店都可以買到。
上海的阿姨爺叔們都會在早上買一份奶香糕團包油條作為早飯，有甜有鹹。最好賣的是全家福，榨菜鹹菜肉絲芝麻糖每樣放一點，油條會放到烤箱去烤一會兒，吃到嘴裡還是酥脆的。
05
橘紅糕
橘紅糕最早源於南潯，是冬季時令小吃，配料為炒糯米粉、 綿白糖、糖桔皮、糖玫瑰花和紅曲米粉。
成品橘紅糕為一釐米見方的小塊，有特殊的清涼口感，造型玲瓏剔透，甜韌適中，散發著玫瑰的桔香，糯而不粘，甜而不膩。
沈大成的橘紅糕最為有名，只有10天的保質期，吃的就是一個新鮮。放進冰箱雖能延長一點壽命，但只要拆開包裝，當作零嘴很快一盒就吃完了。另外，南京路泰康食品店的也不錯。
06
雙釀團
“雙釀”是說一個糰子裡包兩種餡料，兩層糯米皮，中間夾豆沙，芯子包黑洋酥，豆沙和黑芝麻同團，味道妙不可言。這種上海傳統小吃一般以紅豆沙和黑洋酥的陷為主，也有用黃豆粉的。
喬家柵的雙釀團是很多老上海從小吃到大的。他家除了雙釀團還有條頭糕、赤豆糕、方糕、薄荷糕等等。沈大成的總店就開在南京路上，不少人路過的時候也會順手外帶兩個，當下午茶。
和民俗有關的糕團
01
青團
上海人在清明節前後都有吃青團的習俗，這種習俗可追溯到兩千多年前。據《周禮》記載，當時有“仲春以木鐸循火禁於國中”的法規，於是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期間，即渭明前一、二日，還特定為”寒日節”。
青團主要有艾葉和糯米粉製作成，蒸熟出籠的青團色澤鮮綠，香氣撲鼻，是本地清明節最有特色的節令食品。
艾草汁和艾草做成的青團，色澤上屬於“啞光”系，能聞得到淡淡的艾草清香，彷彿豆沙的味道佔了下風。口感細密、滑糯。碧綠的鬆軟皮，再加上清甜不膩的豆沙，如果是剛出蒸鍋不久那種還有點溫熱的，那滋味簡直停不了口。
王家沙馬蘭頭青團
說起老牌王家沙的馬蘭頭青團，老底子一到清明，都要來這裡買，新鮮的馬蘭頭餡兒有時候會有吃菜包的錯覺，鹹口的青團味道完全不輸豆沙餡兒。
功德林淨素青團
青團上那一層油光光有時不那麼令人喜歡，於是為了求清淡，老底子也會選擇到功德林的淨素食品專賣店來買青團。
到底是老牌的素菜館，做的青團也格外清雅，淡淡的草香留在唇齒之間。特色是淨素口味和無蔗糖口味，適合給家裡老人家或者有糖尿病的患者品嚐。豆沙濃郁細膩，味道清香。
02
重陽糕
重陽糕可謂歷史悠久，小小一塊糕竟有四百歲。最早的身影出現在漢代，當時是以蓬草相配製。到了唐代，則有麻葛糕和米錦糕，而宋代則稱為菊糕，明清以後就叫為花糕。都說重陽要登高，不過，現代在城市居住的人們往往因為無山可登，就以吃糕來代替登高，討個口彩，表示步步升高。
重陽糕亦稱“花糕”，流行於全國大部分地區。為了美觀中吃，人們把重陽糕製成五顏六色，還要在糕面上灑上一些木犀花（故重陽糕又叫桂花糕），這樣製成的重陽糕，香甜可口，人人愛吃。糕粉為鑲粉，餡料為豆沙，面料有紅綠瓜絲、玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等等。
沈大成的重陽糕還有新出的椰汁口味。重陽糕外觀看起來五顏六色，很是勾人食慾，因為用料眾多的緣故，口感也很是豐富。
03
定勝糕
上海的定勝糕淵源來自杭州，始於南宋，定勝糕的味道香糯可口，甜而不膩，形狀為荷花狀，外層是精製的香米和糯米粉，米粉細而均勻，裡面是豆沙餡，中間混有少量白糖和桂花，味道香糯可口。
相傳古時讀書人考狀元，親朋好友便都要做幾籠香甜柔軟的定勝糕送行，表達金榜題名的良好祝願。既有軟軟糯糯的口福，還能討個步步高昇的口彩。
定勝糕總是成雙的，好似兩個口大底小的盆對底黏連，外表是鮮豔的粉紅色。糕體用糯米粉加香米做成，細粒有點糙，內裡有豆沙餡。“定勝”二字傳說與南宋岳家軍抗金有關。定勝糕的現代文化內涵更多樣：上海人家喬遷要買定勝糕送街坊鄰居。老人過世，喪家買定勝糕送前來弔唁的親朋。至於考試、結婚、生日、祭祀……形形色色活動，定勝糕都可以參與。
喬家柵的較為著名。
喬家柵創始於清宣統元年（1909年），它的前身是老城廂的“永茂湯糰店”，幾次搬遷，1940年遷到襄陽南路，定名為“喬家柵食府”。
04
雲片糕
雲片糕薄如書頁，口感樸實醇厚，米香中帶有適中的甜味，質地滋潤而細軟。
主要原料是糯米、白糖、豬油、欖仁、芝麻、香料等，糕粉很講究，糯米要碾去米皮，留下米心。粉磨得極細，連續過篩，綿細如面，炒熟，且要保持白淨，然後存放半年後拌合極細的砂糖使用。摻合豬油、欖仁、芝麻、香料拌勻，壓縮成形。最後由鋒利的大方刀，切成片片，薄如書頁即成。
雲片糕能久藏不硬，入口如雪花融化。上海第一食品商店和功德林的都口碑不錯。
關於雲片糕還有一點，高壽老人去世後，民間有辦＂喜喪＂的風俗。親朋好友要向喪家討＂壽碗＂，喪家分送雲片糕，意在借死者的高壽。
日常小吃
01
赤豆糕
上海赤豆糕除了原味外還有玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕，糕粉為糯米粉，粳米粉，白糖，紅曲粉和豆沙拌合。蒸時加豬油，加玫瑰或桂花即成玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕。
02
馬拉糕
上海馬拉糕傳自廣東師傅，適應上海人口味而自成上海名點。上海馬拉糕比粵系古法馬拉糕，豪放得多。
馬拉糕糕體上有很多的氣孔，很有彈性，一口咬下去蓬蓬的口感，招人喜歡。
03
蜜糕
蜜糕，又稱百果蜜糕，裡面有蜜棗丁、核桃丁、松子仁、瓜子仁等等。蜜糕色如玫瑰，果料香甜，因為顏色喜氣又名喜糕，吃一塊也是讓人身心歡喜。
04
桂花拉糕
將白糖用熱水溶化，放入糯米粉中調製成糊狀，倒入塗過油的盤內，上籠蒸熟，冷卻後撒上白糖、桂花，切塊即成。桂花拉糕色澤玉白，香甜糯滑，一口一個直教人停不下來。
綠波廊的桂花糕是城隍廟的人氣擔當。半透明的菱形，在盤中拼成花朵模樣，頂上幾星金黃的桂花，透著淡淡的甜香，滋潤鬆軟，香甜可口。
05
黃松糕
糯米、粳米粉加紅糖，可成黃松糕。此糕點源於蘇州，但卻成名於上海。
黃松糕入口松酥，冷食、熱食均可。
06
薄荷糕
薄荷糕是滬菜菜系中很有特色的菜式之一，以薄荷為製作主料，薄荷糕的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於清香味。
薄荷糕的顏色碧綠通透，吃起來又涼爽可口，夏天消暑吃最合適不過了。
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