溧陽，很多人聽說過，更多的人沒有聽過。這是一個美麗的城市，上世紀90年代天目湖旅遊景區的開發，將這個城市的生機徹底點燃了。在我認為，溧陽是一個低調的城市，以至於很多人表示沒聽說過，但是我說有一個景點叫天目湖，很多人驚訝的表示，噢，原來天目湖在溧陽。
溧陽，素有“茶鄉”之美譽。1999年引種了白茶，並創立了自己的品牌——天目湖白茶。天目湖白茶氨基酸含量為6.25—9%，比普通茶高2倍以上，茶多酚含量為10.7%，是普通茶的一半。其形如鳳羽，色如玉霜，品質獨特。泡製後，香氣濃烈，滋味鮮爽甘醇，湯色鵝黃明亮。天目湖白茶還有抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、降血糖的功能，深受消費者的青睞，市場供不應求。
平日裡常喝白茶，喜歡它清爽的口感，也愛它滿溢的香氣。有時會突發奇想，去看看它最初的樣子！帶著滿心的好奇與期待，我走向了它最初的生產線。待春季開始採茶的時候，茶農們紛紛背上竹簍，帶上麻袋，浩浩蕩蕩，淳樸的談笑聲縈繞于山間小路。
茶農說：“採茶先要知道採哪個部位”。原來我們所喝的白毫銀針，是由大白茶樹的芽頭製成。大白的芽頭常在清明時節悄悄探出，一露芽頭總能遭遇“清明時節雨紛紛”。採摘白牡丹則採摘一芽二、三葉；貢眉/壽眉則採單葉。白毫銀針在白茶中最為昂貴。民間古有流傳：“嫁女不慕官宦家，只詢茶葉與銀針”。
採茶手法“快、準、狠”不單是知道要採什麼，採摘手法也極為講究。大多茶企業用機器“割茶”，也有手工摘採。因產量不大，茶農們通常人工採摘。採摘時奉承“快、準、狠”的宗旨。快，即速度快，否則待到日落西山時，簍中只有寥寥幾片葉，效率太低；準，即芽頭、一芽二三葉、單葉，採摘部位準確，下手不出錯；狠，即“心狠手辣”，是極為關鍵的一點，為什麼這麼說呢？原來茶葉不能“扯”下，而要“掐”斷，動作需行雲流水、一氣呵成！否則在“扯”的過程中，茶葉枝幹皮受損，影響茶樹發育。“快、準、狠”外加清晰的採摘部位定位，鮮葉也就“手到擒來”。
白茶十不採：雨天不採，露水未乾不採，細瘦芽不採，紫色芽頭不採，風傷芽不採，人為損傷芽不採，蟲傷芽不採，心芽不採，空心芽不採，病態芽不採。
日落時的茶山，滿披金紗，茶農們的哼唱聲應和著隨風搖擺的茶樹葉。採摘部位的精準、手法的“快、準、狠”和口口相傳的“十不採”諺語，原來從最開始，白茶便有了它美好的影子，屬於大山，始於採摘。
閱讀更多 wx20181818 的文章
