麻辣雞胗
麻辣雞胗
雞胗屬於動物的內臟，不宜多吃，但適當的吃一點對身體也是有好處的，而且它特別有嚼勁，更是爽口，受到很多人的歡迎。下面，為你推薦一盤超級下飯下酒的麻辣雞胗，超美味哦。
主料：
雞胗、青紅尖椒
輔料：
植物油、鹽、紫紅色花椒粒、生抽、味精、大蒜、姜、辣椒醬
做法：
1-2、把雞胗收拾乾淨洗淨切片
3、涼水下鍋煮開撈起，姜切末，大蒜切末、青紅尖椒洗淨切丁
4、把熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒、姜、大蒜末爆炒出香味，下辣椒醬翻炒香味出紅油
5-6、加雞胗翻炒出香味，加青紅尖椒翻炒出辣味，加生抽、鹽翻炒均勻
7-8、加味精翻炒均勻即可出鍋
三椒爆雞胗
三椒爆雞胗
原材料：
【主料】：雞胗300克、泡椒150克、杭椒三個
【調料】：鮮花椒6克、生薑一塊、大蒜三瓣、米酒10克、豆瓣醬10克、豆豉5克、油適量、澱粉少許
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、雞胗切成薄片，加入米酒醃製一會，加入少許澱粉抓勻，一點點澱粉就可以了，稍微鎖一下水分，炒出來的雞胗更脆。
3、泡椒和杭椒切成圈。
4、生薑和大蒜切成片、豆瓣醬和豆豉剁碎。
5、熱鍋涼油，油燒到八成熱，倒入雞胗爆炒變色，出鍋待用。(雞胗炒之前要將醃製殘留的水分倒掉，這樣才容易很快出鍋，炒出來的雞胗才脆嫩)
6、鍋裡再次加入適量油燒到5成熱，加入豆瓣醬和豆豉炒出紅油，加入鮮花椒、姜蒜片炒香。
7、加入泡椒翻炒。
8、加入炒好的雞胗，充分翻炒，和泡椒兩者味道充分融合。
9、加入杭椒稍微翻炒後出鍋。
腰花雞胗爆雙脆
製作過程：
1、準備的材料：豬腰一個，雞胗兩個，細醃筍3根，青椒一個，胡蘿蔔半根。調味料：鹽、黃酒、生抽
2、將豬腰對半破開，
3、用一把小刀將豬腰的內部組織處理乾淨。
4、在豬腰的內部用到劃出花刀，切成3、4釐米的小方塊，
5、取一隻碗，將豬腰塊放到碗中，然後放入適量的黃酒和鹽，揉捏均勻後醃製片刻。
6、雞胗洗乾淨後切成薄片，
7、醃筍斜刀切片備用，
8、青椒切成菱形，去除青椒凹陷部分。
9、胡蘿蔔切成菱形。
10、冷水和醃製後清洗乾淨的豬腰一同下鍋，待豬腰變色後起鍋，
11、放上在冷水中沖涼，
12、雞胗熱水中焯水，
13、待雞胗變色後出鍋，在涼水中沖涼。
14、熱鍋後放入油，放入青椒塊和胡蘿蔔塊翻炒，
15、放入切好的醃筍片。
16、放入冷水沖涼後的豬腰塊，
17、放入雞胗塊，一同翻炒，
18、放入少許的鹽，本身筍有鹹味，豬腰也用鹽醃製過，因此這時的鹽可以少放一些。
19、放入適量的蔬之鮮。
20、半勺的黃酒，
21、一勺的生抽，翻炒均勻即可出鍋。
泡菜雞胗花
材料：雞胗、泡菜、青椒、植物油、精鹽、生薑、醬油
做法：
1、雞胗用刀子刮掉油脂和內膜，沖洗乾淨。讓雞胗趴在菜板上用手按住，先橫切幾刀，最後再順切幾刀成十字花。青辣椒洗淨後去籽切片，泡菜泡椒切成小塊。鍋裡倒入清水加熱，等水冒小泡時倒入雞胗焯水，去髒汙後撈出
2、鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片炒香，倒入雞胗翻炒。調入醬油、倒入一些清水，翻炒雞胗。倒入青辣椒，泡菜和泡椒大火翻炒即可
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