孜然麻辣牙籤牛肉「顆粒的獨家配方」

用料

牛肉400克牙籤根大蒜20瓣生薑一小塊玉米澱粉2勺五香粉一小勺胡椒粉一小勺花椒粉一小勺鹽少許芝麻少許辣椒麵5g辣椒末30g幹辣椒段10g孜然粉10g花椒10g料酒2勺生抽2勺老抽1勺蒸魚鼓油2勺蠔油1勺

孜然麻辣牙籤牛肉【顆粒的獨家配方】的做法

1. ·將牛肉切成直徑1.5釐米的小方塊

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2. ·放入兩勺澱粉，少許鹽，一小勺五香粉，
3. 一小勺胡椒粉，少許花椒粉，放入一小勺
4. 生抽，一小勺蒸魚鼓油，一小勺料酒。

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2. ·用筷子攪拌均勻，然後再將碗口用保鮮膜
3. 密封，放入冰箱冷藏醃製一個小時。

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2. ·醃製好後用牙籤一個個串好。

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2. ·配料（用來煸炒麻辣底料）
3. 白芝麻；
4. 薑末➕蒜末混在一起大概是130g左右（剝
5. 了20顆蒜，一小塊去皮生薑，放入料理機
6. 打碎）；
7. 辣椒末30g➕辣椒段10g混合；
8. 辣椒麵兒5g➕孜然粉10g混合；
9. 花椒10g；
10. 小半碗調汁（2勺料酒，2勺生抽，2勺蒸魚
11. 鼓油， 1勺老抽，1勺蠔油）；
12. 說明：這裡調汁用的勺是我們家中常用來
13. 喝糖水的小瓷勺。

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2. ·鍋中倒入300g植物油，待油燒熱，放入串
3. 好的牙籤牛肉。

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2. ·小火油炸五分鐘，需要用鍋鏟不斷的翻動
3. 喜歡吃嫩一點的牛肉，炸的時間可縮短1分
4. 鐘左右。（炸個七成熟就行，自己把握
5. 吧）

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2. ·控油撈出。

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2. ·將炸過牛肉的油再次燒熱，倒入花椒，煸
3. 炒出香味。

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2. · 倒入備好的辣椒末和辣椒段，用小火炒制
3. 辣椒油，以免辣椒末被炒焦。

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2. ·辣椒油炒至呈紅色。

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2. ·加入薑末和蒜末煸炒1分鐘。

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2. · 再倒入炸過的牛肉串。

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2. ·翻炒1分鐘左右，入味。

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2. ·放入調好的汁，給牛肉串上色。

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2. ·小火慢熬5分鐘左右。

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2. ·倒入辣椒麵兒和孜然粉，翻炒1分鐘。

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2. ·最後撒上一層白芝麻

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2. ·稍微翻炒幾下，一道鮮香麻辣牙籤牛肉就
3. 完成了。

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2. ·裝盤

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