牛肉炒著吃,首選牛裡脊。
先說下醬油:我這裡用的醬油既不是生抽也不是老抽,它比老抽顏色淺,又沒有生抽那麼鹹,醬香濃郁。是北方人常用的調味品。如果實在買不到,可選用瓶子上標有“黃豆醬油”字樣的,但這種顏色也比較重,可減少用量。
一定不要用生抽代替,太鹹,又沒有醬色。
總是有人問:為什麼不放鹽?放菜炒時還放不放調料了?為此我再說一遍:這個菜諳只介紹嫩牛肉的方法,之後就按自己口味習慣隨意搭配蔬菜和調料就行了
有朋友問:要不要把炒好的牛肉先盛出來,如果加了蔬菜同炒,會不會老?
我來統一回答一下:我一般不會把炒好的牛肉盛出來,除非這個蔬菜很難炒煮(比如豆角)。
最後再說一句,這是我的炒菜習慣,大家可以參考,也可以按自己的習慣就好!
用料
牛裡脊一塊半斤左右白糖一小勺大概2克吧姜粉(或生薑末)隨意醬油一大勺土豆澱粉一小勺植物油一大勺
如何炒出嫩牛肉的做法
- 牛裡脊一塊兒
- 斷絲切片
- 因為我今天要與蒜苗同炒,所以切成絲
- 大概就是這樣粗細
- 切完後,攥一下水分
- 糖,大概這麼多
- 糖和姜粉一起放入,用手抓勻(一定要用手抓,不要用筷子攪)
- 加入醬油
- 用筷子攪拌均勻。注意這個量哈,以醬油全部吸附在肉上為宜。
- 然後靜置20分鐘(這一步很重要,必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
- 20分鐘後,加入土豆澱粉和植物油攪拌
- 攪好了,備用
- 現在說一下熱鍋涼油:炒鍋洗淨放在火上烤乾,用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油
- 開大火燒熱,有點兒冒煙兒時,改小火
- 放入適量底油
- 同時放入處理好的牛肉,如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗,所以沒放蔥花
- 肉放入鍋中不要急著翻炒,只把肉鏟開,小火,約半分鐘到一分鐘左右,改中大火,開始翻炒,這樣一來肉不會粘鍋,二來保溼不出湯。
- 翻炒至完全變色就好了,如果想要顏色更好,此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了,放入蔬菜時,可先把肉推到一側,蔬菜放入另一側,略翻炒一會兒,就可以把肉和菜攪在一起炒了,並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。我經常炒的有:芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什麼就炒什麼好了~
- 我今天炒的蒜苗
- 有朋友問我的菜為什麼看上去很亮,那是因為最後勾了一點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。
- 不會勾芡的看過來,澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右),淋入鍋中,不要一下全倒進去,邊倒邊翻炒,看到湯汁濃稠即可。寧少勿多!
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