在重慶的農村，一到冬天家家會就會用一種青菜，把它整棵或整葉洗乾淨後用繩把他們串起來，掛在通風處晾曬乾，但不要過幹，要保留下20%的水分，這樣口感更好，然後用一定比例的食鹽和花椒粒撒在青菜上，用手揉搓均勻後，放入洗淨晾乾的土陶壇中，並用手壓實、壓緊用青菜葉子或用保鮮膜封住壇口，蓋上壇蓋，壇沿口邊注入清水（以後要時時關注是否有水，無水則要添加，為的是不讓空氣進入壇中），這樣放至1個月左右，就可以開壇食用了。醃好的鹽菜黑乎乎，但香氣撲鼻，讓你口水長流，我們這裡人幾天不吃就會饞。
在重慶對鹽菜的食用方法多種多樣，可以切碎了炒辣椒，用來配稀飯、配饅頭、配麵條都非常棒，還可以用來燒肉、炒肉、蒸肉、燒湯等， 無論怎麼做都是一道各有特色的、古樸的、醇香的，美味佳餚。今天我就與大家分享一道【鹽菜炒回鍋牛肉】，此菜的中牛肉被鹽菜的獨有味道調動並融合，鹹鮮香辣味道濃郁，端上桌子，就成了大家的主攻目標，雖說有一點點鹹，但還是第一個被消滅。
製做鹽菜的青菜及青菜頭含有維生素A 、維生素C、維生素D、B族維生素，具有提醒腦，解除疲勞的作用。過去我以為鹽菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物質，總不敢多吃。其實只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽。
經科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
牛肉營養豐富正好補充鹽菜營養單一的情況，牛肉含有豐富的蛋白質、維生素B6、肌氨酸、肉毒鹼等，且脂肪含量低。牛肉具有增強免疫力，增長肌肉，有利於脂肪新陳代謝，還有滋補身體的功效。
【鹽菜炒回鍋牛肉】的製作方法
【食材】：熟牛肉四兩、農家鹽菜二兩、青朝天椒五個、紅朝天椒五個、老薑適量、熟菜油適量、郫縣豆瓣、鹽適量、味精適量
【製作步驟】：
第一步：熟牛肉切成片，農家鹽菜洗淨泥沙，擠幹水分切成絲，青紅朝天椒切成絲，老薑拍破後切碎；
第二步：鍋中加入油，油五成熱後倒鹽菜，炒到水分完全乾，出鍋備用；
第三步：鍋中再次倒入適量的油，油熱後加入花椒粒、老薑、郫縣豆瓣，小火翻炒；
第四步：炒到油色變紅後，再倒入牛肉片，翻炒；
第五步：再倒入青紅椒炒到斷生，並加入適量的鹽（因為郫縣豆瓣和鹽菜都比較鹹，所以鹽一定不要加多了）；
第六步：再倒入前面我們炒好的鹽菜，炒勻；
第七步：最後調入適量的味精炒勻，就可以起鍋了。這樣一盤讓人咽口水的下飯菜上桌。
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