喝普洱的季節到了
擁有多年品茶經驗的老茶友們會按照自己的喜好選擇普洱茶餅，而新入坑的茶友們更多的是在嘗試，看看哪種普洱茶更適合自己，喝起來更放心。為了加深對普洱的瞭解，這次小編結合慶灃祥的製茶資料，一起聊聊目前融合傳統與機械的普洱茶餅製作方法。
採摘
採茶是各大茶類的第一步。普洱茶的採摘可分為人工採摘和機採，歷史上的普洱茶，因技術的落後，只能採用人工採摘，但也正是這種最原始的辦法，保證了茶葉在採摘過程中保證了茶葉的完整和鮮活度。而採摘的標準則一般可以分為：一芽一葉、一芽兩葉、一芽三葉、兩芽三葉等。
萎凋
將採下的鮮葉按一定厚度攤放，通過晾曬，使鮮葉呈現萎蔫狀態。萎凋過程中，鮮葉發生一系列變化：水分減少，葉片由脆硬變得柔軟，便於揉捻成條；葉中所含酶類物質的活性增強，促使澱粉、蛋白質、不溶性原果膠等鮮葉成分發生分解、轉化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果膠等有利於成茶品質的有效物質，多酚類物質也程度不同地氧化。
殺青
普洱茶殺青是減緩其發酵速度並增加其柔軟度以利揉捻，以及去除青味。
揉捻
揉捻在於破壞葉片組織，使其細胞裂開，葉內汁液流出，在揉捻裹卷的過程中黏附在葉條上。茶葉乾燥後，這些汁液就會凝集在葉表面，用開水沖泡時，可溶性的物質就容易全部浸泡出來。揉捻使葉片細胞擠揉裂開的程度叫“細胞破碎率”。細胞破碎率越高，茶湯的滋味越濃烈，但不耐浸泡。反之，茶湯滋味淡薄，耐泡性增強。因此，普洱茶外形色澤的油潤程度、茶湯色相的亮度、滋味濃醇厚度等，與揉捻很有關係。揉捻不足的普洱曬青毛茶，外形色澤淡薄少油潤，湯色淺薄味平淡。
曬乾
把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上，利用太陽光的照射熱能和吹風萎凋，蒸發鮮葉的部分水份。首先是細胞間隙中游離水，大部分通過氣孔，少量通過角層蒸發，葉質變為柔軟，適於搖青。在光熱作用下，細胞液流動，濃度增大，開始一系列化學變化。葉溫升高，部分低沸點芳香物質揮發，葉綠素在光和酶的作用下，開始分解消失，鮮葉葉綠素佔幹物質的0.062%，曬青後為0.061%。
稱重、蒸茶
過去為了便於計算和運輸，357克每餅是七子餅普洱茶的標準重量，現在因消費者和市場的不同需求，普洱茶規格也有所改變，從357克、400克、500克、800克到1000克等等（357克目前依然是七子餅普洱茶的標準規格）。稱重之後，需要把曬乾的茶葉用蒸汽蒸溼，放在不同模具裡壓制成形，通常蒸壓後有團茶、磚茶、餅茶、沱茶，瓜茶等不同形狀的普洱茶緊壓茶。
壓制
乾燥的毛茶經高溫蒸軟後，依據需要再緊壓成型，這裡又可分為餅型、沱型、磚型等等。
乾燥
乾燥是毛茶製作成餅的最後一個環節。把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在13%以下。產品壓制成形後，一般放在晾茶架上陰乾1-2天，再進入烤房低溫乾燥，烤房溫度維持在40度以下，陰乾的時間及進烤房的時間根據不同的產品而定。
包裝
用白棉紙包裝茶餅，用筍殼捆紮為一筒，篾籃裝為一件。但近年來包裝的形式在不斷變化，筍殼裝已經不再成為普洱茶餅茶包裝的唯一方式。
通過這些步驟，我們可以瞭解到普洱生茶茶餅的製作過程。希望每一位茶友都能感受到製茶人的誠意，看到慶灃祥的製茶過程以及對茶葉品質精益求精的精神。最後推薦一下慶灃祥的2018春古茶系列，願這股茶香讓我們感受到最濃郁的春光古韻。
*文中部分文字整理自互聯網
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