藍家有子
穎食營養說重點：糖尿病人選擇蔬菜，可以是膳食纖維豐富的蔬菜，飽腹感強一些，能量低，對於血糖的影響較小，可以選擇西蘭花、白菜花、捲心菜、芹菜、黃瓜、茄子、生菜、雞毛菜、萵筍、青椒等，其次要注意量的選擇，還有顏色的搭配，儘量深顏色的多一些。
蔬菜基本都能食用！
蔬菜能夠給我們提供豐富的膳食纖維，它具有增加飽腹感，能量又低，還可以促進腸道蠕動，改善腸道菌群。此外膳食纖維對於血糖的影響比較小，所以可以選擇膳食纖維豐富的蔬菜，澱粉類少的蔬菜來對血糖有利。
蔬菜含有的植物化學物，能有很好的抗氧化、增強免疫、防癌等有利作用，尤其是顏色深一些的蔬菜效果更好。
從下面的圖中就可以看出，很多蔬菜的GI值是很低的，所以可以放心食用。
糖尿病人的飲食，一定要控制好總能量，選擇利於血糖平穩的食物，所有要選擇表格裡的一些低GI的蔬菜，才會將血糖慢慢地去控制，避免高血糖帶來的一系列併發症，影響生命的幸福指數。
穎食營養
蔬菜能量低、含糖少，富含膳食纖維、各種維生素和礦物質，有利於控制餐後血糖，而且也對於防止高血壓和高血脂。今天，“問上醫”就跟大家介紹五種適合糖尿病人吃的蔬菜。
1.綠葉蔬菜
像菠菜、油麥菜、木耳菜等大葉蔬菜膳食纖維含量豐富，能幫助我們增加飽腹感、控制體重，還有利於減少餐後血糖的波動。
2.莖幹粗的蔬菜
莖幹粗的蔬菜，比如菜花、西蘭花、芹菜、萵筍等，膳食纖維含量也非常豐富，既能減少餐後血糖的波動，還能增加飽腹感。
3.塊根類蔬菜可當主食吃
塊根類蔬菜像土豆、紅薯、南瓜、山藥、蓮藕等，澱粉含量更高，可替代主食。吃這類蔬菜的時候，應該相對減少主食（米飯、麵條、饅頭等）的攝入量。
例如土豆的澱粉含量為17%左右，而白米飯的澱粉含量是26%，吃兩口土豆就相當於吃了一口米飯。因此，攝入一個大小中等的土豆（約75克），就要相應地減少一兩米飯（25克），這樣才能保證總熱量的攝入不會超標。
4.顏色深的蔬菜要儘量多吃
《中國糖尿病膳食指南（2017版）》建議大家每日至少攝入500克的蔬菜，尤其是深色的蔬菜。 深色的蔬菜像紫甘藍、胡蘿蔔、油菜等，富含各種對身體有益的維生素和礦物質，有助於保護心血管健康、控制血糖、改善胰島素抵抗。
5.豆類
大豆以及一些豆製品不僅是優秀蛋白質的來源，而且鈣含量豐富。沒有腎臟疾病的糖尿病患者可堅持每天攝入一些豆製品。
各種雜豆及豆莢類蔬菜，像綠豆、紅豆、蠶豆、豌豆、扁豆、豇豆、豆角等，維生素C含量較高，鉀元素豐富，有助於控制血壓。而且像紅豆、綠豆、豌豆等澱粉含量較高，可以當主食吃，把它們加入白米中一起煮熟，做成雜豆飯，有助於控制血糖。
【2018、08、05 文字：1481】
蔬菜品種有很多，單單從《中國食物成分表》第2版來看，蔬菜就8個亞類，如根菜類、鮮豆類、茄果類、蔥蒜類、嫩莖、葉、花菜類、水生蔬菜類、薯芋類、野生蔬菜類，共200多個品種，其實，現實中還不僅僅是這200多種，甚至更多。
所以，你問，糖尿病人宜吃哪些蔬菜？還真不是一句兩句能回答清楚的，而且就是同一種蔬菜，不同的烹調方式，對血糖的影響也是很大的。所以，在這裡，我只能給你一個大的原則，而且，就是同一種蔬菜做出來的同一盤菜，對不同糖尿病人來說，其血糖應答情況也不同，還要依靠病人自身的反應做及時調整。
一、對於根菜類，除甜菜根外，如蘿蔔、胡蘿蔔、芥菜頭、丕藍均適合糖尿病人實用。
但是這類蔬菜的烹調方式要注意，比如有許多人喜歡做糖醋蘿蔔絲、醃製鹹蘿蔔、鹹芥菜頭、鹹丕藍等，這些都不適合糖尿病人食用，一是一般家族做糖醋蘿蔔絲普遍會用白糖，而且為了好吃，量還不少，這無論對血糖的穩定，還是體重管理都不利。醃製的鹹菜更是不利於糖尿病人吃，鹽多，本身就是高血壓的誘因，同時糖尿病人本身也容易合併高血壓。當然，如果你將木糖醇代替白糖來食用，那就沒有問題了。因為木糖醇對血糖無影響，還解決了好甜口的喜好。
二、鮮豆類，這類蔬菜比較好，如：芸豆、菜豆、蠶豆、豌豆、綠豆芽、黃豆芽等。
基本上是蔬菜中含有蛋白質最多的，且富含膳食纖維，尤其是水溶性膳食纖維，對穩定血糖有利，這類蔬菜纖維素、礦物質含量相對都較高，是營養豐富，營養價值較高的食物。但是食用這類食物時要控制量，雖然這類食物的血糖升成指數不高，大多是低GI食物，但如果量高，其血糖負荷會較高，如你吃1兩芸豆沒有問題，GI只有23，GL只有1.7，但是如果一頓吃半斤芸豆，則GL值則上升到22.2，成為高血液負荷的食物了，對血糖來說負擔較大，不利於血糖的穩定。
三、茄果類，如茄子、番茄、青椒、黃瓜、南瓜等。這類食物，除南瓜外，基本上都是水份高、能量低，低GI、低脂肪，營養素較豐富的食物。
基本上都可以放心放量的食物，但是要注意烹調方式，如番茄炒蛋，一來油易多，二來許多人會放糖；再有西紅柿拌糖，確實想吃這口就用木糖醇吧！超市裡有售。
再有就是忌油炸，如炸茄盒、紅燒茄子、油燜尖椒等，過多的油對會長肉肉，這對糖尿病人來說，也是大忌！肥胖是高血糖的誘因，肥胖也會加重高血糖的嚴重程度。
對了，這裡要提一下南瓜，南瓜升糖指數較高，GI值為75，是中GI食物，食用時要控制量，一次一小塊即可，如30~50克左右。
四、蔥蒜類，如蔥、蒜、韭菜、洋蔥等，這類食物不用太多解釋了。
通常也不會吃多，可以放心食用，且這些食物中富含大蒜素等抗炎、抗癌、降血脂等多種植物化學物，對健康有益。
五、水生蔬菜類，如慈菇、菱角、蓮藕、茭白等，這類食物要區別對待。
如蓮藕、菱角、荸薺等其澱粉含量較高，要控制數量，可以代替主食食用，食用時要減少主食的攝入量。有很多人食用這類食物用糖，什麼拔絲呀、蜜制呀,對於這樣烹調的食物，儘可能少吃或不吃。
六、嫩莖、葉、花菜類，如大白菜、小白菜、油菜、花菜、竹筍等。這類蔬菜均可放心食用。
能量較低，膳食纖維多，胡蘿蔔素、鈣、鎂、鉀相對也很多。對於需要控制含量的糖尿病人來說，尤其是減肥中的糖尿病人來說，絕對是可以用來“充飢”、增加飽腹好，延緩飢餓的食物。
七、薯芋類，如山藥、芋頭、葛、豆薯（涼薯、沙葛、地瓜）等，這類食物普通澱粉含量較多在，很多糖尿病人都是糾結這類食物是否可以食用。
其實，代替主食少量食用還是主食多樣話，控制血糖不錯的辦法。食用時控制量，減主食，少油、不加糖！
八、 野菜類，如桔梗、馬齒菜、馬蘭頭等，這類蔬菜很多人不認識，也不想見，食用時要慎重，防止食物中毒。
最後，要提醒大家注意的是：食材再好，也要注意烹調方式。少油、少鹽、限糖，這不僅是對糖尿病人的約定，也是對健康人的約定！
作者：劉筱慧（國家二級公共營養師 註冊營養技師 衡膳學院一級講師 科普營養原創作者） 歡迎大家關注、點評、點贊，隨便“噴”些什麼也好！我們愛營養，我們是靠譜的營養科普團隊。
營養百事通
一，普通糖尿病，也就是二型糖尿病，一般就不必太忌口，反而蔬菜與水果應該正常吃，同時飯應當儘量少吃。很多糖尿病為了忌口，搞得營養不良，電解質失衡。甚至吃了降糖藥之後進食不足，引起低血糖，血糖波動幅度大了，更難受。
二，含澱粉高的不要多吃，地瓜，土豆，山藥之類的，
三，按照糖尿病飲食食譜自己定製一個適合自己的三餐食譜，並且儘量多樣化，控制住熱量攝入，適當增加有氧運動，控制體重。
四，按時服用降糖藥物，注射胰島素的也應當經常檢測血糖，經常複查以便調整胰島素量，不要自己亂改，引起血糖波動，定期到醫院進行體檢，自己琢磨出符合血糖正常範圍的飲食習慣。
五，別嫌費事，堅持兩三個月就可以找出規律了。糖尿病就是費點事，控制住血糖，有個好的飲食起居，完全跟主正常人一樣。
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在糖尿病的治療中，除了降血糖藥物治療以外，飲食療法作為糖尿病的輔助治療手段，也起著舉足輕重的作用，不論是糖尿病的高危人群，還是已經確診的聽你奧比患者，同樣都需要進行必要的飲食調養，以預防或緩解糖尿病。那麼糖尿病人適宜吃哪些蔬菜呢？
對糖尿病有益的蔬菜或食物！
1、玉米
玉米種含有蛋白質、脂肪、糖類、煙酸、胡蘿蔔素、果膠、B族維生素、膳食纖維等營養素，其中的膳食纖維含量非常高，經常食用能夠幫助肥胖型糖尿病患者有效減肥，且有助於患者體內脂類物質的排洩，對糖尿病及其併發症的防治均有好處。
2、蕎麥
蕎麥能夠幫助消化人體胃腸道中的積食，對消化不良的糖尿病患者尤為適宜。而且蕎麥富含蛋白質、B族維生素、煙酸、膳食纖維等，屬於典型的粗糧類主食，非常適合糖尿病患者吃。
3、苦瓜
研究證實，苦瓜中含有一種胰島素樣的物質，能夠起到與胰島素相同的降血糖作用。糖尿病患者經常吃苦瓜，能夠明顯改善三多一少的症狀。
4、冬瓜
冬瓜不含脂肪，含糖量和熱量極低，冬瓜中有97%的成分為水分，能夠起到消腫、解渴的作用，可改善糖尿病患者的飲水多症狀。另外，冬瓜還具有促進新陳代謝、阻止糖類物質轉化為的脂肪的作用。
5、蘑菇
蘑菇非常適合糖尿病、高血脂、高血壓及腫瘤患者食用，因為蘑菇的大部分成分為水分，同時還含有少量的蛋白質、膳食纖維、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷、硒、鉀等營養素。蘑菇在降血糖、降血脂、降血壓的同時，還能起到增強免疫力、抗菌等作用，對於糖尿病併發症的預防有一定的幫助。
6、豆製品
豆製品所含熱量、膽固醇、脂肪等都比較少，但其他營養物質如優質植物蛋白、鈣、磷、鐵、膳食纖維等卻非常豐富。糖尿病患者常吃豆製品，有助於患者飲食熱量和食量的控制，且能夠起到一定的降糖、減肥作用。
糖尿病患者的飲食原則：
控制熱量：對於少有體力勞動的患者來說，每天每千克體重應攝入105-126千焦熱量，對於輕度體力勞動者，每天每千克體重約需126-146千焦熱量，重度體力勞動者需146-167千焦熱量，重體力勞動者需至少167千焦熱量。
控制蛋白質、脂肪、糖的攝入量：成年患者每天每千克體重的蛋白質攝取量約為1-1.5克，孕婦、哺乳期女性或營養不良者可酌情增至1.5-2克；成年患者每天的脂肪攝取量應控制在每天食物總量的20%-30%；成年患者每天的糖類總攝取量不宜超過飲食總量的60%。
該忌口時就忌口：糖尿病患者應尤其注意對高熱量、高糖食物的忌口，以免血糖出現波動。如：白糖、紅糖、巧克力、奶油蛋糕、含糖糕點和飲料、芋頭、粉條及某些高糖水果等。
本文有關數據引自《遠離“三高” 自診自療高血脂、高血糖高血壓》
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糖尿病人多吃蔬菜好，可以多吃一些綠葉蔬菜，最好是選擇吃那些沒有受過汙染的蔬菜，也就是我們說的有機蔬菜，比如：大白菜，菠菜，油菜，絲瓜，黃瓜，冬瓜，苦瓜，茄子，空心菜，豆芽，西紅柿，洋蔥還有一些野菜等等很多蔬菜，但是澱粉含量高的不要吃，或者少吃一點，比如土豆，紅薯一類的蔬菜。還有血糖穩定的時候可以少吃一點水果，如果血糖不穩定的時候就要停止吃水果了。
糖尿病人有很多要注意的事項：
首先，糖尿病人是因為胰島素分泌出現了問題，首先應該去正規醫院讓專業大夫來制定藥物治療的方案。
其次，控制飲食的總熱量，合理膳食，有條件的朋友可以做到少吃多餐，儘量吃一些高纖維的食物，一般就是我們說到粗糧和粗麵，口味要清淡，不要吸菸喝酒。合理做到有氧的運動，不要一次做過量了，可以一天分幾次運動，從而控制住體重。
再者，糖尿病是一種慢性病，需要長期的治療，不要急於一時。控制好了就不會有併發症，出現併發症就會麻煩很多。
還有就是主要測試血糖的含量，一個月要保持一次的血糖測試，同時也要注意有沒有低血糖的發生。
娛樂是非多
糖尿病患者在嚴格控制碳水化合物的攝入量的時候。在限制主食的情況下如感到飢餓的時候，可以補充下列蔬菜，如:小白菜、大白菜、菠菜、苦菜、芹菜、油菜、洋白菜、莧菜、蓋菜、韭菜、韭黃、青椒、蒜黃、南瓜、冬瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜、西胡蘆、西紅柿、綠豆芽、茼蒿菜、羊蔥、茄子、萵筍、空心萊、扁豆、豇豆、蘑菇、草菇、蕨菜、海帶、黑木耳、蓋蘭菜等等。可加調味料等佐料調味。如果吃蔬菜還控制不了血糖，就把蔬菜焯水減少蔬菜的含糖量加調味料食用。然後，糖尿病患者根據證候選以下的食材如:
[上消型](肺熱傷津型)苦瓜、胡蘿蔔、南瓜、西紅柿、竹筍、銀耳蓮藕。
[中消型1](胃熱熾盛型)黃瓜、竹筍、蕨菜、西葫蘆、冬瓜、薏米、豆漿。
[中消型2](氣陰兩虛型)銀耳、蘑菇、草菇。
[下消型1](腎陰虧虛)海帶、黑木耳。
[下消型2](陰陽兩虛型)茼蒿菜、洋蔥。
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我今天就給大家講講吃哪些食物可以增加胰島素敏感性，不侷限於蔬菜的品種：
1、 吃富含膳食纖維的食物：膳食纖維可增強胰島素敏感性從而改善體內胰島素抵抗。
膳食纖維的天然食物有全穀物、水果、蔬菜及豆類。
2、 辣椒：辣椒富含辣椒素，辣椒素能顯著抑制空腹血糖的增長及胰島素水平的升高，並改善葡萄糖及胰島素耐受性。
每天建議攝入50-100克。
3、 富含亞麻酸的食物：適當比例的亞麻酸可以改善胰島素抵抗。
富含亞麻酸的食物有：大豆、核桃、紫蘇籽油等。
大豆建議每天攝入25克、核桃每天建議攝入10克、紫蘇籽油建議每天25克。
4、 黑巧克力：意大利的研究人員對此進行了一項研究，結果發現，健康人若是每天進食100克的巧克力，進食15天后，對胰島素的敏感性就會增強。
黑巧克力建議每天攝入20克左右。
5、 牛奶：牛奶中含有乳清蛋白，乳清蛋白有助促進胰島素分泌，改善糖代謝，並在短期內減輕體重。乳清蛋白中所含亮氨酸及其代謝產物能減少肌肉蛋白的分解，增加瘦體組織。
牛奶建議每天攝入300毫升。
有什麼問題大家可以在評論區留言，我看到就會回覆的。
以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供
微笑面對糖尿病
糖尿病人從原則上多吃蔬菜，但是最好不要吃土豆。以下蔬菜對糖尿病患者更有好處。
1.苦瓜 苦瓜的粗提取物有類似胰島素的作用，能降低血糖。
2.洋蔥 與大蒜一起食用有降糖效果。
3.麥麩 用麥麩、麵粉按6：4的比例，拌和雞蛋，做成糕餅，可作為糖尿病病人正餐或加餐食品。
4.魔芋 在腸道內排洩緩慢，能延緩葡萄糖的吸收，有效降低餐後血糖升高。魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對降低糖尿病患者的血糖有較好的效果。
5.豬胰 長期服用對降血糖和維持血糖穩定有明顯療效。
6.紫菜 多糖能顯著降低空腹血糖。糖尿病患者可於飯前食用紫菜，以降低血糖。
7.黑苦蕎 含有蘆丁及硒元素。
8.西葫蘆 促進人體內的胰島素分泌。
9.桑葉茶 降血糖，預防糖尿病。桑葉除了能保護胰腺，促進胰島素的正常分泌，還能改善高血壓，減少膽固醇和甘油三酯。最好在飯前飲用，能抑制飯後血糖升高。
糖尿病人的飲食建議：
1. 多吃低GI的碳水化合物，多吃蔬菜水果，每天大於5份
2. 增加膳食纖維攝入
3. 降低脂肪，特別是飽和脂肪的攝入
4. 替換為不飽和脂肪，例如植物油，肥魚，牛油果
5. 選擇低脂乳品，低脂酸奶
6. 選擇瘦肉（去皮雞肉，避免肥肉或加工肉製品，每週多於2次魚
7. 雞蛋和豆類是良好的蛋白質來源
8. 採用低溫加入烹調方式，替代炸，高溫烘焙
9. 避免又油又甜的零食，糕點，如薯條等
10. 降低糖的攝入，少喝酒
11. 少吃鹽，每天小於6克
12. 不要不吃早餐，多喝水1.6~2升。
解振華營養師
糖尿病人宜吃的蔬菜有:白菜，蘿蔔，冬瓜，苦瓜，芹菜，洋蔥，萵苣，胡蘆等。適量吃些南瓜，黃瓜，苘蒿，菠菜及野菜等。少吃馬鈴薯，紅薯。少吃澱粉類食品。米飯以幹為主，可延緩升糖時間。堅持高膳食纖維飲食，不用太忌口，營養要平衡，配合用藥，防止併發症。
