最近，福州人熟知的
一個老字號酒樓——牡丹大酒樓
竟然傳出要退出福州市場的消息！
9月3日，牡丹發展集團發佈一則公告稱， 福州西二環牡丹因租期將至，為配合公司的戰略調整，經集團研究決定：福州牡丹大酒樓將於2018年10月16日對外停止營業，暫時惜別福州市場。
2000年，來自廈門的牡丹大酒樓，正式進入福州市場。如今，18年過去了……這朵曾經盛放的“牡丹”，也難敵歲月變遷，逃不開水流花謝的命運。
海峽君近日採訪了福州多位餐飲界和婚慶業資深人士，從他們的口中，我們可以發現，牡丹在福州的十八年裡，也絕非曇花一現。它一路的跌跌撞撞，也正印證了福州這些年中端餐飲業的風雲變化。
1
21世紀初
“牡丹”傲然盛放
一枝獨秀萬人迷
1998年，牡丹大酒樓在廈門湖裡松柏路開了第一家店，2000年，牡丹大酒樓福州五里亭店開業，牡丹正式進軍榕城。
牡丹大酒樓福州五里亭店開業
當時，溜冰傳菜在上海紅極一時，而牡丹開啟了福建溜冰傳菜的先例，成為當時的福建酒樓屆的一大”潮流事“，那個年代，不會輪滑，竟連當服務員的資格都沒有。
牡丹溜冰傳菜
隨後，牡丹便開始了自己的擴張之路，在福州開了三家分店，其他兩家分別位於西二環中路、五一南路。主營閩菜餐飲，承接各種宴席。
牡丹大酒樓五一南路店
在西二環中路上，牡丹大酒樓憑藉霸氣的外觀，在當時可是地標般的存在。
牡丹大酒樓西二環中路店
那時，牡丹大酒店定位中端，許多福州人的家庭聚會、商務招待、婚宴壽宴都會選擇這裡。“菜式品種繁多”、“東西南北通吃”、“價格實在”、“超大停車場”……這些都是牡丹大酒樓的標籤。
壽宴現場 圖片來自@貪吃的老虎
位於二樓的牡丹廳是最大的宴會廳，面積達到550平方米，共有
60張餐桌，可以滿足中大型宴請的需求。現在看起來有點“土氣”的裝潢，當年可是“氣派”的代表。
牡丹大酒店牡丹廳
福州知名美食博主馬語對牡丹的評價也是——”我很喜歡牡丹，福州沒有哪個酒家有比它更多包廂和更大停車場，牡丹的菜不會讓你驚豔，但也不會讓你失望“
餐飲界資深人士也表示，當時牡丹在福州的生意相當紅火，深受福州人的喜愛。
圖片來自@吃遍福州的馬語
在那個時期，還沒有太多像牡丹這樣定位的酒樓，於是，它憑藉著優越的地理位置和還不錯的口碑牢牢佔據著福州中端餐飲業的一線地位。
2
2005年—2014年
酒樓餐飲業百花齊放
“牡丹”地位岌岌可危
2004年，康特大酒樓來了
2005年，“五星級酒店的老大哥”——香格里拉大酒店來了
2006年，同樣來自閩南的榮譽大酒樓來了
2008年，本土的國惠大酒樓來了
2010年，萬達威斯汀大酒店來了
2011年，牡丹旁邊的五洲佳豪大酒店來了
2012年，“國際範”的喜來登大酒店也來了
……
十年間，福州開始湧現出一批中高端餐飲酒店，不管是土生土長，還是外來和尚，都一定程度上威脅到了”牡丹“在福州的地位。
這些品牌中，有與“牡丹”價位、定位都比較相似的，同樣主營閩菜，在口味相差不大的基礎上，由於更加時尚的裝潢、完善的服務體系，而吸引了消費者的注意，成了福州人心中的“新寵”。
對於婚宴市場來說，更加新派更加氣派的裝潢，無疑更具有吸引力。婚慶業資深人士表示——
在結婚這件人生大事上，很多福州人的觀點就是，一生就結一次，不惜多花點錢，也要辦得氣派。
就拿同在西二環中路上的牡丹和五洲佳豪來說，五洲佳豪挑高12米的氣派裝潢，讓它成為了當時婚宴市場的一大”香餑餑“，甚至一席難求。
五洲佳豪宴會廳
不知從什麼時候起，牡丹大酒樓的價格開始上漲，菜品卻並沒有過多的創新。
之後牡丹為了挽回客流，也做出一定的努力，比如重新翻修，推出訂婚宴，附送婚宴佈置和主持人、攝影師、免收服務費等。奈何還是不如以前那樣熱鬧了……
3
2014年—2018年
各大品牌褪去奢華 紛紛轉型
福州“牡丹”相繼凋零
這個時期，隨著社會風氣和大環境改變，中高端酒店各類酒局宴席減少，個別酒店甚至陷入低迷。
一向不愁客源的星級酒店為了吸引消費者，紛紛主動放低身價，轉而將發力點放到了更為穩定的婚宴、壽宴等私人接待上。
和往年相比，香格里拉、喜來登等這樣星級酒店開始放緩了價格上漲的步伐，甚至推出“婚宴服務費減半、贈送禮品”等優惠促銷。他們還與婚慶策劃公司合作，推出“婚禮秀”等產品，打造一站式婚禮服務平臺。
2015年福州香格里拉大酒店春季主題盛宴
榮譽、國惠、富黎華這樣的本土酒樓也開始了自己的轉型之路，為了適應市場的需要，這些酒樓開始推出家常菜，低端小海鮮和成品年夜飯，和團購網站合作推出優惠套餐
，轉向大眾化消費。不僅如此，它們還開始承接外場宴請業務，上門為消費者提供婚慶喜宴服務。
而且，這段時期本土酒樓也在不斷擴張，開了不少新店，硬件設施提升，價格也一直維持在人均150——300元左右。
國惠大酒樓鰲峰廣場店，2017年開業
反觀牡丹大酒樓，五里亭店和五一南路店相繼關門，僅剩下一家南二環中路，服務沒有跟上，裝修也顯得越發陳舊，以至於門庭冷落、乏人問津。
很多人都說，這家老牌酒樓沒落了……
福州從事餐飲業的資深人士表示——
牡丹大酒樓退出福州市場，其實也為了轉型升級需要，近幾年酒樓經營成本相對較高，而且生存能力十分一般，牡丹也開始成功轉型星級酒店發展為主，所以不做酒樓的生意是再正常不過的。
其實，我們也不難發現
在福州，雖然這朵牡丹“黯然凋落
但是在廈門，它依舊開得生機勃勃
↓↓↓
從2003年開始，廈門牡丹正式進軍酒店行業，完成了從純餐飲模式到“住宿+餐飲”模式的轉型。08年，廈門的牡丹國際大酒店正式開業，這也是牡丹自建自營的第一家五星級酒店。
2008年，牡丹國際大酒店開業
2017年，牡丹集團成立20週年之際，又迎來了一家精品五星級酒店——“牡丹港都大酒店”。
而且這些年，牡丹在廈門人心裡的地位更是根深蒂固，榮獲了“中國TOP最傑出人氣酒店獎”、“最受歡迎婚宴酒店獎”、“中國飯店金馬獎”等多項榮譽。
從這個角度看來，它的轉型興許是成功的。
4
2018年—未來
優勝劣汰、適者生存
這是生意場上不變的法則
海峽君認為，如今，我們的消費觀在不斷改變，消費能力也在不斷提升，除了餐飲的口味，我們也看重裝潢、停車位、服務等硬件設施。
消費者越來越嚴格了，眾多商家也得不斷變著法子討消費者的“歡心”，這個行業競爭激烈，優勝劣汰、適者生存是不變的規則，唯有適應了大環境的角色才能生存。
不管如何，我們都希望那些承載老福州情懷的本土酒樓通過不斷創新而變得洋氣起來，同時高大上的國際化星級酒店也能不斷湧入福州。
餐飲業”百花齊放”，我們的需求才能被滿足。
海峽網新媒體部出品
出品人：李藝
閱讀更多 海都創業 的文章
