大燴菜

材料

茄子兩根，大土豆一個，西紅柿兩個，元蔥半個，尖椒一根，瘦肉片半碗，丸子、花生油，鹽，料酒，水澱粉，胡椒粉，雞粉。

做法

1.茄子洗淨，用手撕成小塊。

2.土豆去皮洗淨切滾刀塊，西紅柿去皮切塊，元蔥尖椒用手撕成片，瘦肉片用少許鹽、料酒、水澱粉醃好。

3.炒鍋注油燒熱，劃入瘦肉片炒變色，加點胡椒粉炒勻，隨即放入元蔥片翻炒。

4.放入西紅柿。

5.炒至西紅柿出汁後，放入土豆塊和茄子塊，填入與原料持平的清湯。

6.大火燒開後轉至中小火燉至原料軟爛，主要是土豆軟爛了即可，放入青椒片、丸子稍燉片刻，加鹽和雞粉調味後出鍋。

新疆大盤雞

材料

雞、土豆、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、孜然粉、咖喱粉醬油

做法

1、把油倒入鍋中，等油熱後改小火將花椒下鍋，炸出香味後撈出；

2、將白砂糖下鍋並慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色；

3、待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉；

4、來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可；

5、湯開了之後將土豆倒入鍋中，並湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鐘，然後用小火燉10分鐘；

6、待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均勻即可

絲瓜炒雞蛋

食材

絲瓜1根、雞蛋3個、尖椒1個、鹽1茶匙

做法

1、將絲瓜皮削去洗乾淨

2、絲瓜削成滾刀塊，雞蛋液攪拌好、尖椒切條

3、熱鍋熱油，倒入雞蛋液快速翻炒至凝固立即盛出

4、倒入少許油燒熱，放入絲瓜、鹽開大火翻炒2分鐘

5、倒入炒好的雞蛋翻勻即可關火裝盤

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