文／宋 毅
盛夏，海濱城市青島遊人如織，“喝青島啤酒吃小蛤蜊”早已是青島招徠外地遊客的“標配”美食。殊不知，青島的好貨多了，嶗山茶就是蜚聲全國的一種。如果走到嶗山區的松嶺路上，就會發現路旁一幢建築上赫然寫著幾個大字——“萬里江茶博物館”，知情者會告訴初來客：這是生產嶗山茶的龍頭企業“青島萬里江茶業有限公司”所在地，“萬里江茶博物館”也是北方功能最全的茶葉博物館。
南茶北引 不輸南茶
提起嶗山茶，一般人只知道嶗山綠茶，其實，今天的嶗山茶除綠茶之外，還有嶗山紅茶、白茶、烏龍茶等產品，形成了較為完善的產品結構。像龍井、烏龍等名貴品種本來產自南方，如今已經落戶在嶗山地區，這是山東省、青島市、嶗山區幾十年堅持將南方茶品種移植到北方，“南茶北引”的結果。
嶗山被譽為“中國江北名茶之鄉”，地理位置在北緯36度線附近，是我國緯度最高的茶產區。這裡三面環海、空氣溼潤、氣候溫和、雨量充沛、四季分明；春遲、夏涼、秋爽、冬暖的氣候特徵明顯。春季長，茶葉發芽就遲，採摘期也晚，發芽後生長慢，導致營養物質含量高，形成了所產茶葉葉片厚、百芽克重增加、香氣高、滋味濃、耐沖泡等特點。
相傳，嶗山自古就有茶，青島的市花“耐冬”，就是一種在嶗山有幾千年歷史、與茶的基因極為相近的山茶花，蒲松齡作品《香玉》的靈感就來自於這種耐冬。但是茶在嶗山地區歷史上從來沒有形成過產業，一直到20世紀50年代中期都是如此。
1957年，青島在第一次“南茶北引”中分得了南方運來的4000株茶苗，當地人不知道這叫茶樹，以為還是當地已有的冬青樹的一種，就將茶樹種在了中山公園的道路兩旁作為景觀樹種植。一個冬天過去了，由於沒有種植和管理經驗，大部分茶樹都被凍死了。好在青島屬於海洋性氣候，少有極寒，居然有部分茶樹活過來了。1960年開始，山東省委、省政府以更大的決心開始了第二次“南茶北引”工程。
在萬里江茶博物館，陳列著第一代“南茶北引人”的事蹟，最著名的當屬被譽為“中國北方茶史活化石”的任介民先生。任先生生於1930年，當時是山東省臨沂地區茶葉研究所所長，自1965年起，他帶領一個南茶北引專家小組，在北方高緯度地區進行了一系列茶葉引種的研究與推廣，憑藉堅韌的毅力和不懈的努力，終於將生長在南方的茶樹成功地引入北方，打破了茶樹不能在高緯度地區生存的定論。1972年，試種成功、首批採摘的炒青綠茶被送往當時的中國茶科所進行鑑定，得出的結論是“可以和屯綠、婺綠相媲美”，任先生也由此成為南茶北引項目的代表人物。
嶗山茶不飛則已，一飛沖天。茶聖陸羽一千年前在《茶經》中講到：茶“上者生爛石、中者生礫壤、下者生黃土。”而嶗山是祖國大陸海岸線上最高的山峰，山體以花崗岩為主，土質是酸性棕壤土，土壤中微量元素含量豐富，pH值適中，有效鉀含量每千克在100毫克以上，高的每千克可達500～1000毫克，有機質高分解慢；植被覆蓋好、氣候宜人，為南方茶在這裡安家提供了優渥的條件。
萬里江公司陳列的南引北種茶品種
嶗山“航母茶企”的領航人
江崇煥，青島萬里江茶業有限公司董事長，是頗有建樹的新一代南茶北引人。1955年出生的他20世紀70年代中學畢業後，回村當了一名拖拉機手。先是開著一臺嶗山拖拉機廠生產的195型拖拉機，以後又開過大點的中型拖拉機，主要是為村裡和村民跑運輸。改革開放後，隨著村裡富裕起來，他買了柴油機，把一臺躍進汽車上發動機卸下來換上柴油機，開始從事遠途運輸，最遠跑到過北京，由此撈到了以後生意場上大顯身手的第一桶金。接下來又買了解放牌汽車，而且還不止一輛，車輪滾滾、財源廣進，進一步完成了個人的資本原始積累。就在這時，他忽然迷上了嶗山茶，到了欲罷不能的地步，而且果斷地放棄了運輸業務，將全身心投入到做茶產業上，一直做到生產北方茶的最大企業。
1997年，是江崇煥創業的標誌性年份，他註冊成立了青島萬里江茶業有限公司，開始打造集茶樹種選育、精製加工、產品研發、科研培訓、茶文化旅遊觀光於一體的大型現代化、集團化的茶企業，目標是實現“萬里江茶、志在萬里“的遠大抱負。今天的萬里江茶業有限公司，除總部之外，下屬單位還有萬里江茶博園、萬里江茶博物館、北方茶葉研究所和萬里江茶藝中心。其中，萬里江茶博園堪稱是北方茶產業的“航母企業”，是由萬里江茶業有限公司2014年投資3.2億元建成的，園區佔地面積90 000多平方米，以弘揚北方茶為主題，訪客可以在園中瞭解到茶葉科研、茶葉觀光、茶葉體驗、茶文化展示、品茗交流、茶信息傳播等種種情況。從建園伊始，江崇煥董事長就是大手筆操作，在園內不同區域設立了北方茶樹抗寒品種研發中心、北方茶樹種植技術研究中心、茶葉質量安全研究中心、茶葉職業技術培訓中心、茶文化展示中心、茶葉觀光體驗中心等，大大提升了北方茶區的科技與文化內涵。
江崇煥董事長在茶博物館親自擔任講解員
回顧建立萬里江茶業有限公司的20年艱辛歷程，江崇煥自我感覺在3個方面盡了微薄之力：
第一、繼續高舉南茶北引的旗幟，成為南茶北引事業承前啟後的領航者。自打入了北方茶業的門檻，江崇煥就把全部身心交給了嶗山茶，在任介民等前輩的基礎上，繼續探索南茶北引的路子，這期間甚至和當年的省委書記、南茶北引工程的首倡者譚啟龍老書記成了“忘年交”，退下來的老書記參觀了萬里江的種植園後對萬里江讚不絕口。從2003年起，基於嶗山是全國天然的茶樹資源圃，各地的茶樹品種多聚集於此的特點，北方茶業研究團隊為此開始進行北方茶樹良種的選育工作，歷經十多年努力，先後選育出適應北方種植及品質優良的單株品種，僅綠茶就從“w—1”到“w—51”，共選育50多個品種。2004年，山東農業大學的一位女教授、茶學系主任專程來到青島找到江崇煥，提出要和萬里江合作申報一項科研課題——引種南方的烏龍茶，她認為烏龍茶還沒有在北方落戶，這項課題可以填補青島市乃至山東省的空白。殊不知，在江崇煥的主持下，萬里江從1999年起就申請到了青島市的科研課題，經過5年的實踐，從多次失敗中崛起，已經試種成功烏龍茶並通過了專家鑑定，當時正在籌備擇日召開新聞發佈會。女教授聽聞後大吃一驚，大為讚賞萬里江人的超前意識和果敢精神，並向江崇煥索要一小包烏龍茶帶回品嚐、留作紀念。後來的新聞發佈會大獲成功，20多家與會新聞媒體作了鋪天蓋地的報道，北方種出烏龍茶的消息在當地婦孺皆知，2005年，這項成果先後獲得了青島市和山東省的科技進步獎。
萬里江有機茶種植園
第二、努力打造嶗山茶的品牌形象、提升嶗山茶的品牌價值。作為《地理標誌產品 嶗山綠茶》國家標準起草單位，是萬里江公司為嶗山綠茶做的一大貢獻。據瞭解，在嶗山區的4個街道辦事處範圍內，大大小小生產嶗山茶的企業有130多家，但每家企業的生產都必須按照國家標準來執行，否則，政府監督部門就會將其開除出局。而這項標準正是由萬里江茶業有限公司起草的。2009年11月26日，國家標準化管理委員會在青島嶗山區組織召開《地理標誌產品 嶗山綠茶》國家標準審查會，來自國家標準委、中國農科院茶葉研究所、安徽農業大學、山東農業大學的茶學專家對萬里江公司起草的標準進行了認真論證，認為該標準草案所列的標準名稱、地理標誌產品保護範圍、有關術語和定義、要求、生產工藝、感官特性、理化指標、特徵性指標、檢驗方法等均符合我國現行法律、法規的規定，標準的內容科學、合理、適用，可以指導企業生產及保證產品質量，也是質監部門實施地理標誌產品保護的執法監督依據，最後，標準全票通過了專家的審查。這項標準的制定為萬里江也為整個嶗山茶的品牌保護注入新的動力，原本，地方政府曾設想把膠南、黃島等地共計十幾萬畝茶園都列入嶗山茶的範圍，但這項標準出臺後，明確規定只有嶗山區4個辦事處轄區內的2.3萬畝綠茶才在地理標誌產品的保護範圍內。
萬里江茶博園
標準出臺帶來了諸多的好處：一是嶗山茶的品牌價值大幅上升，由國內多位著名茶領域專家共同評估的2018年區域公用品牌價值顯示，嶗山綠茶品牌以11.2億元的價值在全國各類茶業品種中排名第61位，超過了許多傳統的南方茶葉品牌。二是萬里江公司的茶更有機、更安全、更能滿足人們的需要了。江崇煥介紹，以茶葉用肥為例，萬里江公司的茶園全部是用有機肥，市裡有專門為茶葉生產的有機肥，如豆餅、棉籽餅、花生餅等等，它們經過發酵就可以使用，以前公司每年年初要買進很多大豆，將豆餅發酵後用作肥料，近些年市政府拿出一筆經費，統一招標、統一向種植戶提供，大大減輕了企業的負擔。截至目前，萬里江公司的產品從來沒有出現過質量事故，並且因其質量好不但為廣大民眾所喜好，也成為青島市對外交往的一張“名片”。前任聯合國秘書長潘基文先生訪問青島時，市裡安排他到萬里江公司進行參觀，並向他贈送了萬里江茶；2018年，舉世矚目的上海合作組織峰會在青島市召開，萬里江公司的茶葉，被貼上上合組織的標籤，作為峰會的專供產品。2017年，青島市在生產企業中評選質量獎，萬里江公司榜上有名，成為嶗山區茶企中的唯一獲獎企業。
聯合國前秘書長潘基文參觀考察萬里江茶業有限公司
第三、傳承收集整理中華傳統茶文化，讓更多的人品茶懂茶。與位於浙江杭州市龍井路的中國茶葉博物館不同，這是一家隸屬於萬里江公司的民營博物館，沒有來自政府的資金資助，全憑著董事長江崇煥對傳統茶文化的熱愛和孜孜追求。博物館現今的展出面積約1500平方米，展出內容裡涵蓋了茶葉的歷史、茶文化的記載、茶故事的傳說、茶葉品種展覽、經典茶具茶器的陳列等等，將傳統茶文化與博大精深的齊魯文化，獨具魅力的嶗山道教文化和南茶北引工程現代文化有機結合起來，2015年經全國旅遊景區質量等級評定委員會評定，該博物館以“文化內涵深厚、地方特色鮮明、在同類博物館中獨樹一幟、絕無僅有”的評語而被評為3A級旅遊景區。的確如此，在傳統文化展區，人們可以看到展出的引自中國辭書鼻祖《爾雅 •釋木》中對於“茶”的最早詮釋：“檟苦荼，晉人郭璞注曰：樹小如梔子，冬生，也可煮化羹飲，今呼早採為茶，晚取為茗，一曰荈，蜀人名之苦荼，”足見其文化底蘊之深厚。展廳中茶聖陸羽飲茗問蒼天、作家蒲松齡免費設茶攤聽茶客講故事等傳統傳說的雕像，看上去更是栩栩如生，讓人忍俊不禁。
萬里江特色茶品種鮮葉
引領國人會喝茶
萬里江公司的綠、紅、白、烏龍等4大茶葉系列中，北方白茶和北方烏龍茶屬其首創，綠茶和紅茶雖非首創，但經過30多年的培育，也形成了獨具特色的優勢品牌。如綠茶，開發了“江茗系列”和“江雪系列”，前者多次榮獲“中茶杯”全國名優茶評比一等獎，“十大名茶”等稱號；後者也曾榮獲全國名優茶評比一等獎，山東省名優茶評比特等獎。紅茶類，分為蜜糖香型和玫瑰香型，皆為上等的好茶。
嶗山茶與南方茶相比品質如何？這是喜愛嶗山茶的人們普遍關心的問題。江崇煥認為，由於嶗山茶生長的土壤中微量元素含量豐富，pH值適中，且生長時間長、物質積澱多，所以嶗山茶的氨基酸含量要較南方茶為高，南方茶一般含量為2.7%左右，而嶗山茶通常含量在5％以上，形成了北方生長的茶耐沖泡的特點。有人做過對比實驗，龍井茶一般只能衝上兩泡，再多就失去龍井的味道。而嶗山茶在第二泡時是味道最濃的時候，連續沖泡4回仍然能保持原有的味道。
江崇煥與農科院教授、北方茶葉研究所工作人員研究嶗山茶無性系繁育
喝嶗山茶是有講究的，不同的茶有不同的泡法。比如泡萬里江的紅茶，要經歷幾個程序：選具，通常選用紫砂或者白瓷杯；置茶，取茶荷、茶匙，準備沖泡的茶與水的比例為1:50左右，即1克幹茶要用50毫升水沖泡；沖泡，採用攝氏90～95度的沸水即可，採用壺泡方法，首先將茶葉按照比例放入茶壺中，加水沖泡，時間在2～3分鐘，然後按循環倒茶法，將茶湯注入茶杯，使茶湯濃度均勻一致；品茶，要細品慢飲，檔次較高的紅茶一般可以沖泡4次。
江崇煥講解怎樣才能泡出好茶
怎樣才能沖泡出好茶呢？江崇煥反覆強調，要講究用水，茶聖陸羽在《茶經》裡說：“泉水為上、江水為中、井水為下”，“水是茶之母，器是茶之父”，可見用什麼樣的水對泡出什麼樣的茶尤為重要。但江崇煥又認為，陸羽的話是一千年以前說的，那時人口少、也沒有工業汙染，這種說法無疑是對的。但今天，工業發展對環境造成汙染，江水的汙染尤為嚴重，地下水位持續下降，開採井水成本太高，江水和井水顯然不適應現實的狀況。怎麼辦，喝茶是百姓的剛性需求，必須要想辦法滿足。為此，他建議在沒有辦法取得山泉水的地方，比如北京等大城市，可以使用過濾過的水，pH值在7以下即可。他不主張直接使用農夫山泉、哇哈哈等品牌的礦泉水去泡茶，他當場用測試紙檢測一瓶礦泉水，pH值顯示為7.5，顯然是偏鹼性、不適宜沖茶。他解釋道：“如果用pH值6.5～7之間的泉水泡嶗山茶，茶湯泡出來的顏色雖黃，但是亮色的，很好看；但使用了pH值高的水泡茶，茶湯會是醋色的。”他不無幽默地說：“如果誰泡嶗山茶泡出了醋顏色，千萬別說是嶗山茶不好，怨就怨泡茶的水吧”。
“煮沸嶗山清泉水，共飲茗香萬里江。”展望萬里江公司未來的發展，江崇煥說：“優越的地理位置，獨特的技術水平和精湛的加工工藝是萬里江優質茶品的核心競爭力，我們的目標是：引領國人會喝茶、喝好茶，讓國人真正瞭解國飲。”
顯然，這是他的肺腑之言。
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