果品種類繁多,生長髮育特性各異,其中很多特性都與其採後成熟衰老變化密切相關，因而對貯藏產生一定的影響。為了搞好果品的貯藏保鮮，首先要根據各種果樹的生物學特性,選擇優良的品種並給予適宜的栽培條件,以獲得優質、耐藏的產品。其次是搞好採收、運輸、商品化處理以及貯藏管理等各項工作，才能取得延緩衰老、降低損耗、保持質量的效果。我們將陸續介紹幾種熱帶和亞熱帶果品的貯藏知識，今天介紹的是菠蘿的貯藏知識與技術。

菠蘿為鳳梨科鳳梨屬植物,原產南美的巴西。目前我國菠蘿主要 栽培地區有廣東、廣西、臺灣、福建、海南等。果實以卡因種較大、皇后種較小。果形有圓筒形、圓錐形、圓柱形等。果肉顏色因品種不同而有深黃、黃、淡黃、淡黃白等色。果肉的脆嫩度、纖維多少、果汁多少、香味濃淡等性狀與其加工、鮮食、貯藏性的關係很大。由於菠蘿果實風味獨特,加工成罐製品能夠保持果實原有的色、香、味,故菠蘿鮮果及其加工製品在國際市場上佔有一定的地位。

(一) 貯藏特性

菠蘿果實的特點是皮薄、肉軟、汁多、糖高、不耐貯運等。

不同品種的菠蘿，其貯藏性有所差別。神灣品種較耐藏，室溫下貯藏3周沒有明顯變化，卡因類和菲律賓類貯藏性中等，本地種貯藏性較差。

菠蘿貯運過程中易發生的病害主要有黑腐病、小果褐腐病等。黑腐病病原菌只能從傷口侵染，在運輸與貯藏期間，通過接觸傳染而蔓延，其症狀為被害果面初期出現暗色軟斑，後變黑，散發出特殊氣味。小果褐腐病又稱黑心病，是世界菠蘿種植區普遍發生的一種病害，以卡因類菠蘿發生較普遍。該病主要危害成熟果，被害果的外觀與健康果無區別，但剖開果實時可見症狀。被感染的小果變褐色或形成黑色病斑，感病組織略變乾和變硬，一般不容易擴展到鄰近的健康組織。另一種症狀是剖開病果時，近果軸處變暗色，水漬狀，以後變黑色。

防治方法：避免造成傷口，從採收至銷售的整個過程儘量避免機械損傷；淘汰病果，發現後應立即剔除，防止傳染；貯藏溫度不要低於8℃，以免造成冷害。

(二) 貯藏方式

冷藏:菠蘿經預冷後,在8～12℃、相對溼度80%～90%條件下，一般可貯藏2～3周。南非推薦冷藏前或冷藏後用 35℃乾熱處理24h，可控制菠蘿內部褐變，貯藏溫度為 8.5℃。科特迪瓦菠蘿貯運溫度在8℃。美國夏威夷對無刺卡因類品種採用7～12.5℃貯藏，可貯運2周，貨架壽命1周。

菠蘿的貯運期和貨架壽命因品種、產地、成熟度、採後處理、包裝以及貯運條件的不同而有差異。美國夏威夷大學用低劑量 (300～500Gy)γ射線輻射處理可延長貨架壽命，500mg/L萘乙酸及100mg/L赤黴素處理也有良好的延長貨架壽命的效果。

(三) 貯藏技術要點

在菠蘿成熟前、採收時以及採後處理過程中都須避免各環節處理不當所造成的損傷,任何損傷都會導致採後快速腐爛。根據鮮果用途在晴天或陰天按成熟度分批採收,採後立即進行分級、剔除病蟲害果和過熟果,作鮮果銷售的應放到臨時包裝棚再分級、預冷和包裝,加工原料果應立即裝車調運。

菠蘿的成熟度可分青熟、黃熟和過熟三個時期

鮮銷果實的採後處理：① 內銷：果柄切口用2.5%蘋果酸或300mg/L苯來特溶液浸塗以防果腐,包裝紙用1%二苯胺或山梨酸浸過，幹後包果，按果頂向上整齊分層排放在內襯墊1~2層粗紙的板條箱或竹簍中，果間襯紙，每箱 (簍)淨重25kg，每批或每箱 (簍)果品種、級別應一致，貼上標籤，標明品種、等級、淨重、發貨單位、日期、到站及收貨單位,便於檢驗。② 外銷：鮮果須保留頂芽,除淨託芽、苞葉，果柄切留 2cm，嚴格剔除病蟲害果、過熟果、不正形果、日灼果、汙染果，認真分級。特級果單果重菲律賓類品種為1250～1500g，卡因類品種為1750～2000g，一級果菲律賓類品種為1000～1250g，卡因類品種為1500～1750g。分級後切口消毒，用藥液處理過的紙包果，每箱10kg，裝入兩端上下各有5個直徑1cm 通氣孔的硬紙板箱中，封口捆紮後貼上標籤，立即發運。

以上內容摘編自由中國農業出版社出版的《果品蔬菜貯藏運銷學》（第三版）。

本教材是普通高等教育“十一五”國家級規劃教材、普通高等教育農業部“十三五”規劃教材。本教材結合多位編者的教學經驗以及學科的發展前沿編寫而成，內容包括果品蔬菜的質量構成與評價、影響果品蔬菜貯藏性的因素、果品蔬菜的採收和採後處理、果品蔬菜的物流、果品蔬菜的貯藏方式與管理、果品蔬菜採後病蟲害、果品蔬菜的營銷策略等。本教材適用範圍廣，不僅適合作為食品科學與工程、食品質量與安全、園藝、物流等多個專業的教材，也可供相關的從業人員參考。

ISBN：9787109194182

主編：劉興華 陳維信

定價：38.50

增值服務：配套電子課件

普通高等教育農業部“十三五”規劃教材

普通高等教育“十一五”國家級規劃教材

閱讀更多 科普三農 的文章

關鍵字: 特性 貯藏 水果