十種魚的詳細做法,總有一款適合你

十种鱼的详细做法,总有一款适合你

【口水魚的做法】

原料:

花鰱魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

步驟:

1、魚洗淨片成片,用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘,再加水澱粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝乾油後裝入碗中。

6、淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7、拌勻即可

【水煮魚的做法】

原料:

鯉魚一條,豆芽菜三兩,老薑一小塊,蒜一個,香蔥五棵,辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量。

步驟:

1.鯉魚收拾乾淨,切片兒。我切的不夠薄,不過還可以啦。

2.魚片用鹽醃,入味,不鹹不好吃啊!

3.做水,煮魚片,到魚片熟為止,不要太老呀,大概三分鐘吧。

4.另用一鍋,做油,好多好多油,一定要能全部浸過魚片才成。

5.準備一個大盆,裡面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。

6.把煮好的魚片放在盆裡,最後倒入從飯館帶來的辣椒,倒熱油。

【海蒸魚的做法】

原料:

鮮魚,1條,薑片25克香菇25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許

步驟:

1.將魚刮鱗去腮,內服洗淨;

2.將魚放入場盤裡放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉,一起拌和;

3.放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠後,淋上麻油即可。

【雪魚的做法】

原料:

銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、薑片;2、調料:李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;

步驟:

1.將山藥去皮切成小粒,雪魚切成小粒、 青、紅椒切粒。

2.鍋內放油燒熱,下蔥、姜炒香,

3.放入雪魚、山藥、青、紅椒、調料同炒至熟,勾芡即可出鍋;

【紅燒魚的做法】

一般可用來紅燒的魚品種就比較多,象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。

步驟:

1.把宰殺乾淨的魚打花刀的。紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。

2.在油鍋內煎一下,油適量不必太多。

3.向鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味,接著放入醬油。

4.等鍋內水溫升上來時,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用,還有去腥的功效)

5.燒的時間一般為五分鐘左右。燒好後,鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁,顏色呈深紅色,因為有燉的過程,所以紅燒魚比較入味,味濃。

【酸菜魚的做法】

材料:

青鯇,草魚,胖頭等均可,玉米澱粉,酸菜(注:大超市有酸菜賣),油,生薑,大蒜,蔥。

步驟:

1.將魚洗淨去骨,切片,然後用鹽、味精將魚片拌好,再用玉米澱粉上漿。

2.接著把酸菜洗乾淨,切細。

3.鍋內放少量油,炸生薑、大蒜,接著放酸菜炒一下。

4.再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘,把味調好,然後將魚放進鍋,開鍋兩分鐘即熟。(如果能放點青菜也不錯,我常常那樣煮,我覺得更健康)

【花椒魚片的做法】

材料:

魚身肉(青魚,草魚,鯉魚,才魚),金針菇(青筍片)適量,幹尖椒,花椒

步驟:

1,醃製魚片:將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻,醃15-30分鐘。

2,做底料:將金針菇(青筍片)燙熟,取出後置於湯碗(魚大的用盆)內。

3,燙魚片:置中放入清湯,加鹽,薑絲,雞精調味。待湯沸後,放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。

4,做味料:放油入鍋,稍熱就加幹尖椒,翻炒幾下(不能拖,否則幹尖椒變黑,色不好),再加入花椒,同樣翻炒幾下(不能拖,否則花椒很容易變苦,味差)。

5,起鍋:將味料倒入魚片上,端上餐桌。

【剁椒魚頭的做法】

材料:

新鮮胖魚頭(又名雄魚、大頭魚)魚頭一個特別提示:魚頭一定要新鮮,不宜長時間置入冰箱。精緻剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚豉油、生抽

步驟:

1、將魚頭剖開,去腮洗淨,瀝乾放入盤中。

2、將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面(可依口味決定多少)。

3、加入姜丁、鹽(少量,因為剁椒裡有很大鹽分)、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋),猛火,上大汽後蒸8-10分鐘。

5、起鍋,淋上一湯勺生抽,小香蔥點綴即可。

【火鍋魚的做法】

原料:

鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末 35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料 酒100克(或啤酒半瓶)、幹細豆粉60克、色拉油800克。

步驟:

1、魚宰殺後治淨,剔下兩扇淨肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,用清水衝去魚塊上的血汙粘液,然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6釐米的段。

2、 鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香,再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香,然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成 形時,速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料,起鍋倒入火鍋盆中,最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。

【啤酒魚的做法】

原料:

活魚(肉質細嫩為佳)輔料:青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精

步驟:

1、將魚洗淨去五臟,西紅柿、青紅椒洗淨切成塊;

2、坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下;

3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋後加入西紅柿、香油即可。

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