拌菜是一種簡便製作涼菜的方法。按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種。生拌是以鮮嫩的蔬果為主料，經刀工、調味而成。熟拌是先將原料斷生，經刀工和調味而成。
豬肉拌菜,是流行於萬榮縣的榮河一帶的一道農家風味名吃。每逢親朋來訪,貴賓臨門,主婦們必要蒸一籠熱騰騰、香噴噴的豬肉拌菜招待客人。
萬榮拌菜常以大蔥、芹菜、白菜為原料，將麵粉、鹽和調料粉放入切好的菜中，上下攪勻之後盛入盤中，再用麵粉拌勻粉條和肉片，鋪在芹菜之上，蒸熟後香氣撲鼻。拌菜看去色相不是很誘人，但夾一筷子，蘸點隨桌送上的蒜末辣椒，味道還真不賴。豬肉片經過前期醃製加工，很多調味都入進肉中了，而麵粉又吸掉了大部分肉片的油膩。蒸制過程中，流出的豬油被蔬菜吸收，菜中有肉香，肉也少了油膩，吃起來香而不膩，很爽口。
拌菜的來歷：在萬榮縣西一帶，村裡的老百姓多年來都有一個習慣：每當貴客臨門的時候，除了用酒肉盛情招待以外，還要給客人們奉上一道西灘的傳統名菜——西灘拌菜。這西灘拌菜是將白麵用油炒過之後，拌上農家自產的生菜、芹菜，並加入苦苣、馬齒莧等野菜，攤上二層粉條，灑上各種調料拌勻之後，又鋪蓋上一層五花肉片，蒸熟啟鍋後，拌上生生的蒜泥，澆上紅紅的辣椒油——其風味酥而不粘，肥而不膩，清香可口，令人食之難忘。
關於拌菜的來歷，當地的老百姓都說和秦王李世民有關。唐武德初年，秦王李世民奉命從陝西出發，出兵河東府孤峰山一帶討伐薛萬徹。秦兵越黃山，跨龍門，趕到黃河東岸的西灘一帶時，已是日暮西山了。一路上的奔波勞碌，使秦兵人乏馬困，飢渴難忍。儘管沿河的百姓對秦王李世民十分擁戴，但一下子來了上千人馬，別說做飯了，就是燒湯也解決不了飢慌。不招呼吃飯吧，看看秦兵飢渴交困的樣子，村民的實在是於心不忍；但人多口多，要一下子做這麼多人的飯也沒法下手。況且兵荒馬亂的年月，老百姓也確實勻不出這麼多口糧。後經村裡幾位老年人商量之後，決定家家設灶，戶戶冒煙，連夜派人下河灘採集野菜，並把家裡的雜糧——凡是能進口的東西全部混拌在一起，以解決燃眉之急。
秦兵吃了村民的雜糧拌菜之後，頓時來了精神，於第二天一舉收復了佔據在孤峰山薛萬徹駐兵，並在孤峰山東北方向安營紮寨，如今孤峰山秦王寨遺蹟尚存；萬泉八景中亦有《唐寨秋風》一詩留世。
回朝以後，秦王李世民對百姓以拌菜犒軍讚不絕口；並對拌菜的特色風味餘興猶存，多次向宮庭推介。至此，拌菜經過一千多年的不斷改進，不僅成了百姓膳食中一道獨具風味的美餐，也成了西灘景區招待貴客，乃至落戶於晉、陝、豫高檔餐廳的一道傳統佳餚。
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