何謂八旗，今天小編先來給大家簡單普及下
八旗共分為：正黃旗、鑲黃旗、正白旗、鑲白旗、正紅旗、鑲紅旗、正藍旗、鑲藍旗。值得一提的是，雖然清朝的最高統治者是滿人，但八旗旗人和滿人並不能劃等號。清朝的旗人共有三種，分別為：八旗滿洲、八旗蒙古、八旗漢軍。其中，八旗滿洲的旗人都是滿人，八旗蒙古的旗人都是蒙古人，八旗漢軍的旗人都是漢人。因此，八旗實際上共有二十四旗，比如正紅旗分為滿洲正紅旗、蒙古正紅旗、漢軍正紅旗。
八旗中的最高領導人是旗主。早年每旗都有各自的旗主，後來隨著皇權的擴大，正黃旗、鑲黃旗、正白旗都劃歸皇帝親自統領，因此，八旗形成了上三旗和下五旗的格局。上三旗是皇帝的親兵，下五旗則由各自的旗主掌管。
清朝初期，旗主的權力很大，國家的小事皇帝可以直接做主，但遇到大事就必須要和幾位旗主一同商議。後來經過幾代皇帝的努力，旗主的權力基本都被削光，所以到了清朝中後期，就沒有什麼旗主的說法了。
史上記載涮羊肉出處有很多版本，而真正推廣到民間，以及被百姓喜愛接受，以至後來推廣到京城多種版本的涮羊肉，應該始於清初---18世紀的八旗涮肉。八旗涮肉主要特點在於其選料求精。
八旗涮肉的傳承人，現年93歲的滿族正白旗趙晶老人，系清朝葉赫那拉氏阿什達爾罕後裔（屬正白旗的一支），祖上巴圖魯善在乾隆盛世後辭去朝廷官職，在現在的北京細管衚衕（8號、9號、10號）院內以八旗涮肉作為招牌菜，接待親友得到廣泛讚譽後，逐漸將臨街房改為飯館。專以經營滿族風味菜餚的飯館而譽滿京城，而鎮店看家菜就有八旗涮羊肉和滿清雪花肉，至此皇宮御膳傳入民間。
隨著時間的推移，歷史的變革，八旗涮肉的命運也經歷了幾次大變革，趙晶老人自建國後從醫至今，八旗涮肉也自此銷聲匿跡，在改革開放後，趙晶老人為了傳承祖上留下的八旗涮肉，在北京懷柔由其後輩經營至今已有二十多年曆史，在當地提及此涮肉無人不知、無人不曉，包括一些影視明星，凡到懷柔必去此店光顧。以：色鮮味美、香嫩爽口、肥而不膩、瘦而不柴、久涮不老、入口即化、鮮而不羶、湯鍋清鮮如初、片薄如紙馳名京城。
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