在我們的日常生活中，豆製品是普遍又健康的大眾食物。而在痛風患者的認知中豆製品似乎一直是高嘌呤食物，甚至一些醫務人員也這樣認為。但事實果真如此嗎？豆製品是高嘌呤食物嗎？眾所周知，發生痛風的大多數是經常大魚大肉，喜歡吃海鮮和河鮮，而素食主義者的很大一部分食物以豆類食品為主，但為什麼素食主義者的痛風並不高呢？
豆漿
豆漿在製作時會加入大量水分，故而豆漿中所含嘌呤已經被稀釋，每日喝一杯豆漿並不會引起嘌呤攝入量的明顯增加。每日喝一杯豆漿（注意不是大量）並不會引起嘌呤攝入量的顯著增加。喜歡喝豆漿的痛風患者，在痛風緩解期，喝一杯豆漿是沒有問題的，只是要注意，在喝豆漿的同時，相應減少肉類的重量。但是豆漿仍然不及豆腐乾安全，這是因為豆漿中還含有草酸和植酸，他們對於尿酸的排出不利，對腎結石的預防也不利，大量喝豆漿是不明智的。
豆腐
豆腐是許多人推崇的健康食品。它是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、凝固和成型等工序加工而成的。豆腐及豆製品的蛋白質含量比大豆更高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，其比例也接近人體需要。對於痛風患者，豆腐不等同於黃豆。黃豆的嘌呤含量高，這是無疑的。每100克黃豆中含有75～150毫克的嘌呤。而豆腐，特別是含水量較多的南豆腐，由於其加工過程中嘌呤物質流失轉化，其嘌呤含量僅有13毫克左右，遠遠低於我們日常生活中的很多食品。
肉類和豆製品的差別
雖然在同等重量的前提下，豆類嘌呤含量與瘦肉類相似，但須注意的是，我們在日常生活中對豆類與肉類的攝入量卻相差較遠。我們可以進行比較：100 g瘦肉相當於1塊半大排大小，這很容易在一頓豐盛的大餐中攝入並可能超量攝入；但是，每餐攝入100 g大豆就有些困難了。同時，在豆製品加工、製作、烹飪過程中，有相當一部分嘌呤會溶解於水中而被去除，所以，吃同樣重量的豆製品，攝入的嘌呤又要比直接吃黃豆少得多。總結下來，我們可以發現攝食豆製品給我們帶來的嘌呤含量是有限的。
與肉類相比，豆製品中嘌呤組成有差異 除攝入量不同外，豆製品與肉類中的嘌呤組成種類也有很大的差別。目前發現大豆中嘌呤的組成以腺嘌呤和鳥嘌呤為主，佔嘌呤總量的96%以上；而肉類中的次黃嘌呤和黃嘌呤含量相對較高，佔嘌呤總量的60%以上。嘌呤組成不同對最終尿酸的生成也會造成影響，因為在代謝時，腺嘌呤轉化生成尿酸的步驟繁瑣，速率較低，而次黃嘌呤可直接經過黃嘌呤代謝成尿酸，相對直接。
結論
人群研究未見豆製品攝入增加痛風發病風險 美國一項研究對20年中730例新發痛風患者飲食習慣、飲食頻率進行調查分析，結果顯示，海鮮和肉類攝入量高的人群痛風的發生率也高；而富含嘌呤的植物性食物，例如豆製品等攝入量高的人群未見其與痛風發作有明顯的相關關係。因此，痛風患者適量食用豆製品不會過多增加嘌呤攝入
所以只要控制一天食物中的嘌呤總量，適量食用豆漿和豆製品來代替肉類，是有益健康的食物選擇。
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