說到水果行業，有一個所有老闆都頭疼的問題，就是水果的保鮮期比愛情還短，更換比川劇變臉還快！
同樣的水果，隨著時間的變化，品相、口感、質量都發生著巨大的變化，從而導致價格出現大幅度的波動。而水果又不是工業產品，很難標準化。此前全世界沒有大型水果連鎖的根本原因就是在於連鎖的標準化和水果的非標準化之間的矛盾。
那麼百果園作為水果連鎖專賣零售超市的開創者，是如何破局而出，利用怎樣的產品管理手段打破水果連鎖難以快速複製的瓶頸。
百果園的口號是“好吃是檢驗水果的首要標準”。為保證產品的質量，百果園以安全作為首要條件，建立了一套符合自己實際情況的果品標準，即“四度一味一安全”其中“四度”指糖酸度、鮮度、脆度、細嫩度，“一味”指香味，“一全”指安全性。再根據“好吃”的標準，制定採購標準、品控標準、驗收標準、門店標準，形成了標準的體系。下面我們通過幾個方面，從細節上看百果園產品標準化管理是如何落地的？
第一：源頭產地標準化
百果園的水果來源分成兩部分，一是跟供應商交流，讓供應商按照百果園的標準來供應，百果園國產水果直接從基地種植採購的比例達到90%。目前在國內百果園有200多個直採基地，且數量還在不斷增加， 其主要的基地包括緬甸10000畝海歸芒基地、安徽8000畝翠冠梨基地、雲南5000畝麒麟瓜基地、海南10畝菠蘿基地及2000畝冰糖蜜瓜基地、江西果品基地公司和深圳雙龍果品生態莊園基地等。每個基地都派駐種植指導專家團隊和生產服務隊，通過指導種植基地按照百果園的種植要求來生產，促使產品達到標準。
二是百果園有自己的進口水果全球採購系統，可以從來自美國、英國、阿根廷等16個國家的44個水果公司直接進貨。
百果園的供應鏈不僅僅是單純的採購，還包括生產環節，這是百果園與其他水果零售企業的不同之處，也是在源頭產地上實現產品標準化的最有效措施。
第二：鮮度管理標準化
為了實現水果 “新鮮”這個抽象標準，百果園制定了一整套損耗管控、物流管理、鮮度管理的策略。
損耗管控
百果園有一套自己的損耗管控系統，在產品運輸方式、包裝、配送、陳列、營銷等關鍵點做好損耗控制。百果園會先將水果進行分類，按照耐儲易損程度分為了6等，不同耐儲易損程度等級的水果在運輸管理、貨架管理、庫存管理和門店銷售等方面提供不同的管理辦法，將產品損耗降到最低。
在這種損耗管控系統下，百果園的整體損耗已經從2003年的13%下降到當前的6%，遠低於10%的行業平均水平。
物流管理
在物流方面，百果園的策略是自建物流中心，比如已經投資上千萬元建成的1.6萬平方米的全球物流中心，可以滿足600家連鎖門店的需求。在東莞、廣州、上海三地百果園都有自己的配送中心，各省還有多處自建的小中心。百果園還專門成立了專業的物流車隊，並建立的先進的中央配送中心和後勤保障系統。
同時百果園還設計了一套物流標準化系統，為運輸過程中水果的新鮮度保駕護航。以草莓運輸為例，為控制貨車溫度，實現快速製冷，保證草莓水汽不外散，百果園要求草莓快速降溫後溫度必須提升至4℃再裝運，對接倉庫溫度也要求預調在4℃。草莓從丹東運到深圳，最開始損耗高達70%-80%，在這一標準化模式下，百果園將損耗降到了4%。
鮮度管理
智能化的鮮度管理系統進一步提高水果的新鮮度，百果園設計的鮮度管理系統，可以為每種水果設定可售賣時間，在水果採購入庫後，將數據導入系統，當該水果可售賣時間臨近時，系統會自動報警，提示儘快處理。
系統會根據歷史數據、庫存、天氣情況、節假日、近期銷售等因素，全程監控水果的新鮮度。鮮度管理的系統化和智能化減少了人工判斷的疏漏和失誤，進一步提高了百果園水果的新鮮度。
第三：品類管理標準化
在產品等級上，百果園建立了自己的果品標準，將水果按照“四度一味一安全”分為珍稀果、招牌級、A級、B級、C級，並按照水果的大、中、小進行分類。
不同等級，採購地、價格、運輸、包裝、和營銷上都會有所區別。比如山東紅富士蘋果，以套裝和不套裝為標準，可分為水晶富士和普通富士，再按照大、中、小和綜合品質A、B、C分為9個等級，即僅山東紅富士就有18個等級。當然，產品價格也會根據不同的分類和等級而變動，像紅富士蘋果，最高要價18元，最低要價3.9元。
百果園主要出售A級水果，少部分B級水果，一般不會出售C級水果，可為什麼還要將水果劃分的如此細緻入微呢？
一方面，水果行業要想連鎖化發展，必須要對產品進行標準化處理。
另一方面，雖然百果園的目標客戶群體定位於“至少要有一點追求水果品質”的中高端客戶以及企業客戶，且主打牛油果、車釐子等高端水果品種，但當前為了搶佔市場份額以及增加客戶粘性，百果園在產品種類和產品分級等方面也考慮了中低端消費者的需求。
最後我們再總結一下，百果園之所以能夠成為水果連鎖專賣零售超市的開創者，是因為百果園做到其他果品企業做不到的事情，百果園建立了一套符合自己實際情況的果品標準，這是百果園能夠快速複製的根本所在。
關注一下，打靶營銷學院每期一篇市場深度好文，下期主題計劃為《互聯網拼團進化論》。當然，關於百果園的“用戶管理及標準”後續會快速跟上。
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