導讀：廣東湛江奇怪“雞文化”，白切雞滲著血水就吃，遊客不知所措
廣東省湛江市，處於雷州半島，地理位置得天獨厚。這片土地一馬平川，水土肥沃，物產富饒，水果、家禽、海鮮聞名遐邇。湛江的歷史久遠，在新石器時期就有人類先民在此繁衍生息，幾千年發展下來，形成獨特的語言與民俗文化。這裡的石狗文化、戲曲文化、年例文化、醒獅文化等非常有特色，十分值得旅遊觀光。
湛江人性格直爽、熱情，但飲食口味卻很清淡。當地傳統美食通常以白灼、清湯為主，例如白灼蝦、清蒸螃蟹、鮮魚滾湯，更有出名的湛江白切狗、白切雞等。當地人之所以喜歡白灼的吃法，都是因為食材的新鮮和優質，不新鮮或者不好的食材肯定就不能這樣吃了。
湛江的雞是非常出名的，就廣東而言，湛江雞受歡迎程度不輸清遠雞！湛江人無雞不歡，無論多豐盛的宴席，缺少一隻白切雞的話，就掉價了。所以，但凡隆重點的宴席都有一隻白切雞擺在飯桌中間位置，哪怕桌上有龍蝦、鮑魚。當地有不成文的吃雞文化，尤其是老一輩人，對吃雞頗有講究。
比如說吃雞頭能起早，而且要吃的話就要整隻都吃掉，不能你吃一邊我吃一邊，這樣兩人容易吵架。雞爪一般不給小孩吃，怕吃多了寫字難看。雞肚子裡未見天的蛋，小孩也不能吃，說是吃了不長記性。等等。而且吃白切雞必點沙姜醬油。
湛江人一般不吃大公雞，嫌公雞的肉粗味腥，這點和重慶人剛好相反，重慶人最喜歡吃公雞。因此，湛江家裡養雞隻留一隻公雞做種，其他的小公雞就閹了，養成閹雞，也叫騸雞（市面上通常會誤寫成“線雞”或“扇雞”）。閹雞會長得很大隻，七八斤常見，而且毛色相當豔麗有光澤，只是雞冠就長不高了。
閹雞是當地最有分量的雞，通常只有逢年過節，或者家裡有親朋好友到來時，才會宰閹雞吃，平時就吃些小母雞。所以閹雞賣得最貴，正宗的本地閹雞，一般活雞都能賣到30元一斤，逢年過節就還要貴一些。所以一隻本地大閹雞，超過200元是很常見的事情。閹雞的皮脆、肉香，非常好吃，飯桌上來上一隻就會倍現隆重、霸氣，吃起來會很滿足。
湛江人對本地雞的標準很嚴，要講究雞的血統、餵養和環境。只有本地雞種，不喂飼料（而是喂稻穀、米、飯、糠等），而且還有足夠的活動空間，這種長大的雞才算是正宗本地雞。飼料雞的蛋孵化的小雞，按照本地雞的標準來餵養，雖然味道也好吃，但還是算不得本地雞，因為血統不純。所以本地雞好吃、貴、少。
最好的本地雞就是農村人自己養的那幾只雞，因為都是自家母雞生蛋孵化的，確保了雞的血統純正。而且平時就喂些稻穀、米糠、剩飯剩菜等，沒餵過飼料。平時就讓它們到處跑，到外面吃蟲子什麼的，晚上才回窩睡覺。這種農家散養的雞，平時在外面“摸爬滾打”，可能外表看起來髒兮兮的不好看，但非常香，非常好吃。只是這種雞可遇不可求，有錢也未必買得到。
在當地人看來，好的雞就要用來白切，只有白切的做法才能吃出雞原本的美味來，其他的做法都是浪費雞。而且白切雞出鍋切件之後，骨頭要紅，最好是所有的骨頭橫截面都是紅色的，最不濟都要求腿骨骨髓要紅，才算合格。否則，就是煮過火了，雞肉的香味、鮮味、口感都會大打折扣，不合格。
很多外地遊客慕名到湛江吃雞，看到骨頭是紅色的都不敢下筷子，怒道：雞還沒煮熟就端上，雞肉還滲血就叫我吃？當地人聽了哈哈大笑。其實雞肉只是看起來生罷了，實際上已經有八九分熟了，是最理想的食用狀態，這樣的雞肉確實會更香更滑更鮮甜，完全沒必要擔心吃了拉肚子什麼的。當地有句諺語“生雞熟鴨”，指的就是白切雞不要煮得過熟，白切鴨就必須煮熟了。
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