相信很多人對米酒已經很熟悉，不論是平時的下午茶或者是家庭小聚的時候都會喝一點米酒，一是米酒能夠對身體好，在一個米酒喝完了能夠讓自己放鬆，特別是在南方，喝米酒的家庭很多，還有很多家庭會自己釀造米酒，但是大家對米酒的製作過程熟悉嗎?今天荼白米酒的小編就為大家整理了米酒釀造的心得，讓大家做出來的米酒能夠像荼白米酒一樣好喝。
米酒釀造心得：
1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
2、發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵(這是土招，根據自己情況調整)。
3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長)，除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
做米酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。30℃左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
糯米做出來的米酒品質是最好的，荼白就是糯米純手工釀造的。沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這麼做過。一煮就散說清楚做酒釀其實是很麻煩的。做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵(廚房還是暖氣旁)、怎麼保溫，自己形成了一系列的製作規律就好辦了。
製作米酒就是要悉心，掌握好每一步釀造出來的米酒才會香甜可口，這些釀造米酒的心得也是荼白米酒的釀造心得，分享給大家，希望大家能夠喝到自己釀造的米酒，喜歡米酒的小夥伴有什麼問題可以隨時諮詢我哦。
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