米酒味甜醇香，風味獨特，很受男女老幼的喜愛。米酒發酵罐可以讓人們把方便的釀造出自己喜歡的米酒，今天荼白米酒的小編就為您介紹米酒發酵罐的工作原理和原材料。
小發酵罐生產工藝：
糯米篩選、清洗：選擇完整、精白、無黴變、無雜質、米香突出的糯米為原料，用流動水清洗。
浸泡：水溫控制在25℃左右，浸泡時間為7～10h，浸泡程度以糯米手捏即碎即可，然後濾幹水分。
蒸煮：採用自動蒸飯機進行蒸煮，米粒透明，熟而不爛，內無白心，疏鬆不糊。
淋飯、拌酒麴：用純淨水淋飯，飯溫控制在32～36℃，以免拌入曲藥後因飯溫過高殺死酒麴中的微生物。同時淋除浸出的澱粉，使飯粒鬆散不黏連。如糯米飯加水量大於50%時,根黴生長雖快,但易因積水產酒精而妨礙根黴菌絲的連續繁殖,導致成品試飯出現灰黑孢子，有異味，降低了糖化力。其次，水分過高時在潮溼季節更容易引起雜菌的侵入。因此甜酒在淋水冷卻過程中，必須控制糯米飯水分的含量。拌入Q303甜酒麴，比例為糯米原料的0.3%～0.6%,冷卻及拌曲在連續蒸飯機中完成。
裝瓶、搭窩、上蓋、糖化發酵：按淨重要求在玻璃瓶或塑料瓶中裝入拌曲的糯米飯，整形、搭窩、上蓋，放進恆溫室中以28～32℃培養36～48h，以釀液測定理化指標，要求總糖30g/100mL以上(以葡萄糖計)結束髮酵過程。
加純淨水、封口、殺菌、冷卻：補充少量的純淨水達到產品規定的淨含量，封蓋後95℃左右進行殺菌，殺菌時間控制在25min左右，然後用純淨水冷卻到37℃左右。
家用米酒發酵器原理：
一：準備，糯米的浸泡
1. 將泡米的鍋清洗乾淨。
2. 將糯米用自來水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天(24小時)後，用手捻米即碎，這時候就可以正式開始釀造米酒了。
二：開始，米酒的製作
1. 把塑料小盒、玻璃杯、拌勺用高壓鍋蒸煮一下(冒汽即可)。
2. 在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白紗布，將糯米撈出放在蒸籠上蒸熟蒸透(約40分鐘)。
3. 出籠後用冷水(涼開水，或太空水都行)澆2-3遍，稍等3分鐘，控幹水。圖二
4. 將以上蒸好的澆過水的糯米放入乾淨的空鍋內(剛才蒸煮用的高壓鍋就行)，用筷子翻攪，用手摸鍋壁，感覺手溫，這時候將用少許水化開的米酒麴倒入，同時邊攪拌。
5. 將糯米轉移到發酵的容器中，用勺壓實，將米抹平，於中心處挖1個圓洞，將蓋密封蓋好。
6. 電飯鍋內倒入 一升自來水，把一個盤子放入鍋底，電飯鍋置於保溫狀態。
7. 將盛米酒的容器，放入電飯鍋內的盤子上，蓋蓋，接好米酒發酵器。按中間的啟動按鈕。
8. 發酵24 --48小時，打開，看到米酒中間的圓洞中充滿了酒液，即可。
以上就是自制的發酵罐醞釀米酒的簡化版，當然工業用的批量生產的米酒發酵罐就複雜多了，不過米酒釀造的原理是基本一致的。工業化的生產方式也有不好的地方，經過簡單的對比就能發現，工業化方式生產的酒和純手工釀酒的差別是顯而易見的。工業化方式生產的酒最大優勢是成本低，純手工釀製的酒最大的優勢是品質高，而荼白米酒不計成本地堅持做純手工自釀酒，為的就是將最高品質的菊香味醇厚米酒呈現給大家，希望大家多多支持。
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