皮皮蝦
一隻行走在表情包界的海鮮
網紅界的扛把子
即使你不跟皮皮蝦走
它也會一奪你芳心
圖片來自：in.pinterest.com
視頻時長：3分01秒 泰國大個皮皮蝦，兩隻就一鍋！！
集萬千寵愛於一身，數不清的愛稱
在中國，皮皮蝦可謂是大家最喜愛的海鮮之一，在我國沿海地區很常見，是我國非常重要商業捕撈海產，根據海洋生物命名，它被叫做螳螂蝦或蝦蛄，英文：Mantis Shrimp。
廣大吃貨是有多愛它？俗名能裝一筐！十隻手指根本數不過來，海螳螂、蝦爬子、琵琶蝦、蝦虎、撒尿蝦、瀨（攋）尿蝦、拉尿蝦、蝦耙子、皮帶蝦、蝦婆婆、蝦公駝子、官帽蝦、蝦狗彈、皮板子，等等等....不同地區的吃貨對蝦蛄的愛稱各有特色，酷到起飛、形象靈動，亦或是俗而動聽！
圖片來自：bioweb.uwlax.edu
別被它的稱呼所矇蔽，螳螂蝦並不是真正的蝦哦！它們屬於節肢動物門，甲殼動物亞門，軟甲綱，掠蝦亞綱（Hoplocarida），口足目（Stomatopoda） 。掠蝦亞綱下唯一的口足目~~
口足目下除全為化石種類的古蝦蛄科（Sculdidae）外，現生種分7個總科：
蝦蛄總科（Squilloidea）
深蝦蛄總科（Bathysquilloidea）
指蝦蛄總科（Gonodactyloidea）
琴蝦蛄總科（Lysiosquilloidea）
紅蝦蛄總科（Erythrosquilloidea）
寬蝦蛄總科（Eurysquilloidea）
仿蝦蛄總科（Parasquilloidea）
並且全球有300多種蝦蛄，在中國沿海就有近百種。
螳螂拳打遍了四海，強有力拳拳
圖片來自：zooclub.ru
蝦蛄背腹扁平，背甲較小，分節清晰，整個背部具嵴或棘，第一對觸角三叉型，第二對觸角具寬大鱗片。前五對胸足具螯，其中第二對強有力的“掠足”特別發達，形似螳螂的前足，其活動指經常折入前一節的槽中，故名螳螂蝦。後三對胸足細長無螯，腹部和尾部很發達，尾巴是烏紗帽狀，它的外骨骼由幾丁質構成，體表明而光亮。
圖片來自：luckysci.com
強大的“掠足”，就問怕不怕~~ 圖片來自：mantisshrimp.wordpress.com
大多數蝦蛄喜歡穴居，在岩石下、珊瑚礁中或海底泥礫洞中，穴深可達1米，每隻口蝦蛄都有自己的獨立洞穴。通常等在穴口，見到獵物後立即伸出第二對胸足以捕食。然後，他們將以閃電般速度從洞穴中彈出，抓住獵物，將他們帶回洞穴，享受新鮮的美食。
視頻呈現皮皮蝦版《功夫》，只在八鮮過海上映
視頻時長：58秒 看皮皮蝦如何摧毀蛤蜊的武裝：敲碎！敲碎！吃掉！吃掉！
會“武功”的蝦蛄靠一套螳螂拳打遍四海小蝦魚，人家可不是吃素的，小拳拳有大威力。所以，江湖上一直流傳著它的另一個綽號——“蝦殺手”。
圖片來自：nano-reef.com
皮皮蝦好凶哦~~~~ 巴特（but），它還是沒能爬上食物鏈的頂端！還不是被我們終極老饕KO了！
最常見的皮皮蝦，口蝦蛄是它
雖然我國有近100種蝦蛄品種，但在我國不同的水域，重要的商捕蝦蛄不超過十種。其中，最重要的品種是口蝦蛄，就是你在餐桌上最常見的那一種！
圖片來自：takuyamorihisa.com
口蝦蛄（Oratosquilla oratoria），屬口足目（Stomatopoda）蝦蛄總科 （Squilloidea）蝦蛄科 （Squillidae）。
它們主要分佈在西太平洋海岸，中國、日本、韓國及東南亞各國沿海都有分佈。長達185毫米，其食性因不同季節，不同海區、餌料生物的密度變化，個體大小有區別。多數生活在10-100米的深度。
圖片來自：media.eol.org
口蝦蛄具很強的耐乾性，在氣溫20°C下，其離開水面還可以存活近14小時。所以在中國市場上，多見鮮活口蝦蛄，在海鮮餐廳裡烹飪的蝦蛄也多為鮮活的。很少見冷凍蝦蛄和去皮蝦蛄。
口蝦蛄雌雄異體，形態上有所差異：
雄蝦蛄：雄性個體略大，在其最後的胸肢基部內側長有一對細長的交接器。胳肢窩下面多長了一對細枝~~~
圖片來自：Reef Central
雌蝦蛄：在第6胸節腹面有一對產卵孔，繁殖期雌性蝦蛄第6節至第8節腹面有一呈
'王'字形的膠質腺，其顏色隨個體不斷成熟趨乳白色。雄蝦蛄和雌蝦蛄尾部的也有顏色差別！雌性蝦蛄尾部中心一點黃~~·
當然，除了口蝦蛄，我國不同海域還有著其他商捕蝦蛄品種：
黃海海域：主要是口蝦蛄
東海海域：口蝦蛄、脊條褶蝦蛄、無刺口蝦蛄
南海海域：口蝦蛄、黑斑口蝦蛄、猛蝦蛄、長叉口蝦蛄、棘突猛蝦蛄
中國不同海域重要商捕蝦蛄品種 圖片來自：八鮮過海
《中國漁業統計年鑑》數據顯示，2015年我國海洋捕撈蝦蛄總產量約29.4萬噸，浙江（約7.5萬噸）、遼寧（約6.6萬噸）、山東（約5.6萬噸）、福建（約3.6萬噸）、廣東（約2.4萬噸）捕撈產量排名前五。天津（僅546噸）則排名第十一，可見天津皮皮蝦並不多哦！我們常聽吃貨們說去天津吃皮皮蝦，根本不夠吃呀！
皮皮蝦不只一種，野生養殖皆有
圖片來自：mt.sohu.com
近些年來，蝦蛄也被過度捕撈，因此蝦蛄的養殖也成為在中國近年來較具價值的漁業。蝦蛄的品種很多，多會選擇個體大、生長快、種苗易得、對鹽度與溫度適應性強、市場售價高的品種來養殖。主要養殖品種包括（北部地區）口蝦蛄和（在東部和南部）黑斑口蝦蛄（Oratosquilla kempi）等。相比之下黑斑口蝦蛄生長較快、個體更大。養殖用的苗種起源有兩方面：人工苗種和天然苗種。因為蝦蛄的人工育苗迄今還未達到生產性現模，因此種苗主要來自於天然海區。
中國主要養殖蝦蛄品種 圖片來自：八鮮過海
另外，廣東沿海的棘突猛蝦蛄和斑琴蝦蛄體長都在30釐米以上，市場價格與龍蝦不相上下，是很有前途的養殖品種。
棘突猛蝦蛄（Harpiosquilla raphidea） 圖片來自：baidu.com
Plus皮皮蝦與手臂比粗，還看蝦蛄王
說到蝦蛄，那一定要說說世界上體型最大的蝦蛄：
斑琴蝦蛄（Lysiosquillina maculata），屬口足目（Stomatopoda）蝦蛄總科 （Squilloidea）蝦蛄科 （Squillidae）琴蝦蛄總科 （Lysiosquilloidea），又叫斑馬紋螳螂蝦（ZebraMantis Shrimp）、條紋螳螂蝦，正如它的名字，黑白相間的外表，宛如水中“斑馬”，可長達40釐米，堪稱Plus版皮皮蝦。斑琴蝦蛄分佈在全世界的熱帶海域中，包括太平洋、印度洋，中國臺灣海峽、南海等。
圖片來自：reefcentral.com
如果你在市場上看到斑琴蝦蛄，它一定是被單獨裝在透明瓶子裡的，這樣的特殊待遇，主要是因為斑琴蝦蛄個個兇悍，群居就會打群架，彼此傷害。索性，讓它們獨處吧！一隻一棟“水景房”！
圖片來自：express.co.uk
中國市場上也會進口一定數量的來自東南亞國家的大體型蝦蛄，包括泰國、越南和印尼，主要是通過香港進口。
圖片來自：21food.com
圖片來自：lazy-lizard-tales.blogspot.com
光是看著就很過癮吧！
逆天了！！！ 圖片來自：baidu.com
這些體型大的蝦蛄會以很高的價格出售。常見於高檔餐廳，它們昂貴的價格甚至接近或高於活龍蝦的價格。大個的斑琴蝦蛄，光是體型就足夠震撼了！吃起來更是酣暢淋漓~~~
學技能帶皮皮蝦走，會看會捏會挑
雄蝦肥壯，雌蝦膏美，挑選鮮活皮皮蝦有門道：
圖片來自：jeanspiration.com
— 看—
新鮮：顏色亮而有光澤，肉身結實，彈性十足而充滿活力！（撈出水面游泳鰭會發出咔咔響聲~~~）
不新鮮：顏色發烏不亮，蝦頭疲軟，肉身綿軟！
—捏—
捏頸部：感受一下是否緊實，緊實的才有活力！
傲嬌皮皮蝦
按腹部：輕按腹部中間位置，蝦蛄兩頭會翹起來的，比較生猛！
捏尾部：感覺厚實的就足夠肥美，若捏起來感覺很空，肉就很少咯！
—紅膏—
*皮皮蝦最肥的時候就是每年的4、5月份，每年的清明、五一期間。正好是這段時間哦！皮皮蝦是格外的肥美，尤其是雌蝦蛄，蝦蛄卵很多，俗稱“紅膏”。真正的老饕，會在此時節，約上好友，沿海尋味，只為鮮肥帶膏的蝦蛄！
找紅膏：
首先確定是雌蝦哦！（前文辨認雄雌先記住）
向著光源，可以看見蝦蛄的腹部，中間一條粗壯的黑線，縱貫身體！
圖片來自：360doc.com
聽說，最近有人把紅膏皮皮蝦當成“注膠”皮皮蝦了？
確定不是來搞笑的？真刺激.....
讓我們這些苦苦尋覓紅膏蝦蛄的吃貨們情何以堪？
皮皮蝦的各種死法，舌尖也昇華
兒時初見皮皮蝦，被它其貌不揚的外表，蟲形的體態所“恐嚇”，但是剝了蝦蛄皮，牽強的抱著品嚐的姿態，一柳蝦蛄肉入口，童年的味道被驚豔了好嗎？從此，便愛上......
切不可以貌取“蝦”！！！！
—白灼—
你若追求，鮮之原味，定會喜歡白灼。經過沸水煮灼，剝去外殼，鹹鮮的蝦蛄肉，空嘬也味美，醬汁佐味更添姿色！
白灼皮皮蝦 圖片來自：cookingchanneltv.com
送給那些，沒有人給你剝蝦皮的人~~~~
扒“蝦”，就靠自己啦！
—壽司—
口蝦蛄在日本被稱為“shako”，常被做成壽司吃，綿糯米飯，披一襲皮皮蝦，彈肉配甜米。滿口知足......
圖片來自：commons.wikimedia.org
帶膏的更正哦！
壽司 圖片來自：tinyurbankitchen.com
—油炸—
經過熱油的翻炸，酥脆的皮皮蝦下，手掰時清脆的聲音也讓美味變得可以聽得見，焦嫩肥美的白肉挾裹著蒜香，讓你謎之神往······
油炸蝦蛄 圖片來自：yummraj.com
—刺身—
皮皮蝦刺身，看起來有些新奇，生剝殼可謂是考驗師傅的功力。滑而通透，搭配青芥辣，入口間，驚不驚喜？刺不刺激？（小編沒試過，請你告訴我什麼感覺.......）
刺身 圖片來自：fantasticpixcool.com
圖片來自：shizuokagourmet.com
—生醃—
皮皮蝦用來生醃，大多時候稱作“生醃瀨尿蝦”，作為潮汕的知名傳奇美食，有人評價道：“地道鮮美，待客首選，聞者勾魂， 見必棄箸， 目中無他，口手不停。”
—碳烤—
文火炙烤，焦香乾爽，剪去胸肢，即使沒有香料，鮮香之味毫不遜色.......
圖片來自：shutterstock.com
好啦！別說啦！
帶你去吃皮皮蝦！
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