河曲縣位於山西省忻州市西北部，地處晉、陝、蒙的中心地帶，當地老百姓主要種植的農作物以穀子、糜子、山藥（即土豆）、黑豆等為主。
相傳河曲吃酸飯始於北宋。當時的遼兵經常侵犯北邊，尤其是遼宋訂立“澶淵之盟”以後，遼更摸透了北宋朝廷的妥協投降的脾性，趁機南侵，不斷騷擾。山西的北部則首當其衝，深受戰亂之若，天災人禍接連不斷，百姓遭受塗炭。當時河曲一帶老百姓為躲避遼兵掠殺，白天逃至深山躲藏，夜間才敢悄悄回村。有時剛將糜米泡好準備煮飯，遼兵一來，只好將米丟下逃命，幾天後回來，米泡得發餿捨不得丟棄就湊合著煮粥吃，結果煮出的粥米味如酸奶，黃亮堅韌，別有一番滋味。
酸撈飯
這道美食味如酸奶，黃亮堅韌，又能清熱解渴，用心製成酸湯，將米放入，在15℃以上溫度下浸泡4至8小時後澄出即做成酸粥。做成稀飯叫酸稀粥，從沸湯中撈而食飯粒者叫酸撈飯，它是以糜米為主食的河曲人的創造，同時也是食用糜米的上好方法。
隨著歷史的變遷，河曲的這道美食已流傳到晉北各地乃至山西許多地方，現在已成為山西民間飲食文化中極有特色的民間食俗之一。
酸粥
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