在上篇文章中跟大家分享了經典的五仁月餅的做法，其實對於孩子來說，五仁餡兒的月餅並不是他們的最愛，他們喜歡的是各種水果餡兒的月餅，我兒子就尤其偏愛鳳梨餡兒的。每年中秋，我都會親手做一些五仁餡兒和鳳梨餡兒的月餅送給親友，而今年，我那調皮的兒子偏偏腳骨折了，於是，便偷個懶兒，買了一些現成的餡兒料回來做。
當然現在市面上餡兒料種類也是繁多，我會選擇低糖的餡兒料，價格雖然高一些，但是吃起來口感不是那麼齁甜。買了現成的餡兒料，自己只要做月餅皮就可以了。不管是廣式的，還是蘇式的，其實月餅皮和酥餅皮的做法都尤其簡單，只要按步驟一步一步地製作就可以了。
【廣式月餅】50克/個
食材：月餅皮：中粉200克，花生油50克，梘水4克，糖漿170克。
餡兒料：鳳梨餡兒500克，黑芝麻餡兒500克。
【步驟】
1、糖漿、梘水、花生油充分混合均勻。糖漿是我自己做的，400克白糖加入180克煮開，加入50克檸檬汁煮開，轉最小火，這期間不要攪動，繼續煮一個小時，用筷子蘸一點，會凝固變軟就可以了。梘水也可以自己做，食用鹼：水1：3的比例調勻就可以用了。
2、加入普通麵粉，拌成比較溼潤的麵糰，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏1小時。
3、鳳梨餡兒和黑芝麻餡兒，分別分成30克一個。揉成小球球。
4、醒好的月餅皮分成20克一個。月餅皮粘手的話可以在手上拍一些乾麵粉。
5、取一個月餅皮按扁，包入一個餡兒料。
6、左手拇指往下按，右手虎口往上推月餅皮，收好口。放入模具，我用的硅膠模具，不管是做50克的月餅，還是75克都可以，根據自己喜歡。
7、倒扣模具，用力磕兩下，就脫模了。
8、烤箱預熱180攝氏度，月餅入烤箱烤5分鐘定型。拿出來刷一層蛋黃液。只刷上面，四周不要刷。
9、刷好蛋黃液，繼續入烤箱烤15分鐘。
【小貼士】
1、做廣式月餅一般都需要糖漿和梘水，如果不想買，也可以自己做。400克白糖加入180克煮開，加入50克檸檬汁煮開，轉最小火，這期間不要攪動，繼續煮一個小時，用筷子蘸一點，會凝固變軟就可以了。梘水的做法，食用鹼：水1：3的比例調勻就可以用了。
2、剛做好的月餅會偏硬，顏色也不是多好看，等2-3天的回油，月餅就會鬆軟油亮了。
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