搪瓷缸子裡的吃貨情
圖文 | 苦瓜炒蛋 視頻 | 死肥翔
中國人的情，往往離不開美食。無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著，記憶深處的故鄉。
要說起愛吃之物，苦瓜自然忘不了奶奶做的那些只有過年才能吃到的美食。其中最讓人難以忘懷的，就是一碗小酥肉。
北方人在飲食上可謂非常粗狂，講究的是大碗喝酒，大塊吃肉，這是北方人表示豪爽的方式，西安人也是如此。在西安有一個區域叫做——回民街，這裡的人們不食豬肉不飲酒，有自己的宗教信仰。但是，依舊離不開大塊吃肉的餐飲習慣。
“小酥肉”便是回民街大塊吃肉的代表之一。
然而，一次偶然，苦瓜和幾個土著朋友在回民街閒逛之時，遇到了一家記憶的味道。
“定家小酥肉”
回民街的小吃眾多，臘牛肉、泡饃、小炒、粉蒸肉、蒸餃、包子……但是專業的食客知道回民街中有一個美食集聚地——大皮院 。這家已經開了三十年的定家小酥肉，變藏身於此，一般遊客想覓得此地且要下功夫，來這裡的食客大多都是多年的老顧客和專業級老饕。
由於小酥肉的製作工序問題，所以，定家小酥肉便用搪瓷缸子盛裝。比起碗搪瓷缸子便顯得更有感覺且裝的量更多。別小瞧這一個搪瓷缸子，這一缸子全是肉！足足夠兩個人食用。
【肉】
小酥肉這種美食，不僅在西安有，這種美食在全國幾乎都有，做法也不盡相同。將瘦肉結成條，掛糊下鍋炸至金黃，加料加湯蒸熟即可，不同的地區採用不同的食材，如黃燜雞、蒸帶魚也是同樣的做法。
定家小酥肉在用料選材上也是非常的講究，選用牛肉作為主食材，牛裡脊切條，掛糊過油後，再加入牛肉湯上鍋蒸，經過肉湯的浸潤再加上各種佐料的香味，熱騰騰的出鍋，用平底搪瓷老碗盛著。
【吃法配搭】
小酥肉，懂行者吃著香，不懂者覺得膩 。一碗小酥肉，一定要搭上陝西油潑辣子，從桌上的四方盆裡因個人口味而舀出辣油，這辣油飄著芝麻、香而不辣，倒在酥肉中，連湯帶肉泡米飯，過癮至極，再要上一杯酸梅湯，才能說上一句“舒坦”
（個人建議：小酥肉+米飯+酸梅湯，這樣的配搭簡直是絕搭）
【地理位置】
地址：大皮院西口223號
地段屬於大皮院深處，步行前往。自行車、電動車可進入，汽車不好通行，切莫驅車前往。
【味道】
定家小酥肉，用料選材使用的新鮮牛裡脊，食材方面大可放心。口味頗重，推薦配搭以米飯食用，口淡者單吃小酥肉會感覺略鹹、頗膩。
【店內環境】
定家小酥肉，隔壁有一個大廳，可供食客就餐，門口也有幾個桌子，店內還有一個大廳，內有空調。空間絕對充足，但是室內光線稍微較暗。由於人流量大的情況下，室內略顯吵雜。
環境衛生方面，衛生尚可，服務人員頗多，故桌上衛生還算乾淨。可以做到有顧客離開立馬有服務員上前打掃衛生，且室內地面也不曾出現垃圾，衛生環境尚可。
【價位】
標配
一份小酥肉（28元）+米飯一份（2元）
（30元）
輕奢雙人餐
一份小酥肉（28元）+一份涼菜（10元）+兩份米飯（4元）+兩杯飲料（6元）
（48元）
人均消費
30元
（價位略高）
【綜合評價】
“定家小酥肉”味道尚佳，衛生條件良好，地理位置不算難找，且不適合車輛進入，價位稍高，具有回坊美食代表性，推薦品嚐
（西安V巷子美食專業評測團隊根據三天持續觀察得論）
（以上觀點僅代表西安V巷子團隊觀點）
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