炸牛奶是一道色香味俱全的名點，又稱炸鮮奶，屬於粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。炸牛奶以鮮奶和糯米為主要原料做成的一道美食，屬於甜點。此甜品充分保持了新鮮牛奶的營養成分。本品溫油炸後，外皮脆而不硬，內層鮮嫩可口，具有鮮奶的味道。味道鮮美，並以其口感舒適、形態可愛的大眾化特點深受老人和兒童的喜愛。
油炸鮮奶
油炸鮮奶的家常做法：
1、 牛奶裡面加上白砂糖，用小火熬製，澱粉用水攪勻，一點一點的加入到牛奶中，要順時針攪拌，奶糊開時加入蛋清，快速攪拌，一定要用小火。
牛奶裡面加上白砂糖，用小火熬製
澱粉用水攪勻，一點一點的加入到牛奶中，要順時針攪拌
奶糊開時加入蛋清，快速攪拌
2、把奶糊倒容器中，放入冰箱冷藏（第一天晚上做好，放冰箱，第二天拿出來用）。
把奶糊倒容器中
放冰箱一個晚上凍牛奶
3、第二天拿出來，去掉保鮮膜，切成小塊。
切成小塊
4、脆皮槳的製作：麵粉、澱粉和清水按5:1;4製成糊狀加入一點鹽（約2克），攪勻，然後加一點色拉油，放置15分鐘。
脆皮槳的製作
5、把切成小塊的奶塊先沾上澱粉，再掛上脆皮槳。
奶塊先沾上澱粉，再掛上脆皮槳
6、然後就下鍋開始炸，油不要放太少！
下鍋開始炸
7、出鍋後，盛盤。
盛盤
盛盤
盛盤
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