不知道什麼時候成都的大街小巷突然湧現了一股現撈熱！現撈是什麼可能外地人不知道，但是看到東西就知道了！我問小圓圓，你來成都這麼久知道什麼是現撈嗎？現撈是啥？諾，就是前面那個擺了一個大簸箕那個！那不就是滷菜嗎？對啊，現撈就是滷菜～滷菜就滷菜嘛，說毛線現撈啊！非也非也，現撈即是滷菜又勝於滷菜。容我細細道來～
成都一直以來走在全國美食界前沿，很多美食都能走出川蜀走遍全球，而現撈在成都還是一個朝氣行業，剛剛開始大家還在嚐個新鮮！包括很多成都本地人都不一定知道現撈跟滷菜到底有啥區別，可能唯一的區別就是熱的滷菜，或者是好吃一點的滷菜吧？
什麼是現撈？
現撈：一般早上買不到，中午開始陸續出鍋，其實更正常的滷味不一樣的在於，現撈是熱的。每個現撈店脾氣都不一樣，有的下午3點或者3點半開一鍋，有的一天開兩鍋，上午10點一鍋，下午3點30一鍋。當然有的現撈店也會自己看時間把控。到店撈出來後用大簸箕裝著，客人點了後就將肉切好後再放回滷鍋加熱下！現撈這個名字也就是這樣起來的。雖然他是滷菜，但是相對於滷菜來說，現撈不管是從味道、口感還是香味都比滷菜要優秀點。因為每天只出一到兩鍋鍋，所以大家就要注意了。好多好吃現撈店都是到點就被排隊的買光光了！
簡單來說：就是現撈比滷菜好吃，另外一點就是現撈比較乾淨衛生。因為都是每天準時出鍋的，滷菜你不可避免的會買到隔日火哥隔幾日的菜品！
個人比較鍾愛的幾道現撈滷菜：
1、滷腦花：沒錯，作為偽成都人懟成都市的市花情有獨鍾！腦花在滷水中煮熟味道會滲入腦花，特點是特別入味！加上口綿柔，是不可多得的好食材！
2、滷牛肉：牛肉是我的最愛，相對於豬肉來說，牛肉的口感勁道的多，特別是含筋的牛肉，這滋味只可意會～加上現撈是熱的，比起冷的來說更加有味。口感會稍微軟一點。
3、豬拱子：豬拱也叫豬鼻子！現撈店特點是肥而不膩，香味撲鼻。大口吃肉的感覺就是超級爽！當然，很多人接受不了～
最後來一個素菜拼盤我想是極好的下酒菜。
目前已知的幾家現撈推薦：
1、大街小巷都有的 王氏現撈
王氏現撈現在已經做成品牌店了！所以大街小巷都能找到分店或者加盟店，就像當初的鋼管廠串串一樣，所以出名後第一時間註冊了商標跟品牌！就味道來說，不愧是開遍了大街小巷！味道沒有辜負他的盛名！
2、草本無添加的 五香草現撈
五香草現撈是別出心裁的現撈！他們的配方據說是沒有任何添加劑，全靠草本的植物香味來做的。葷菜撈出來後在簸箕上還有幾株五香草，至於味道卻是沒有那麼驚豔，但是感覺吃起來比較健康的樣子～
3、優滷現撈
優滷現撈比起其他現撈要多一次開鍋時間，早上10點跟下午3點半都會開一次！起碼為中午想吃現撈的小夥伴們有了可覓之處。不過優滷味道比較重，所以在購買的時候要強調下別放太多滷汁，不然有可能鹹到你吃不下。
4、青花現撈
青花現撈是辣滷，比起其他來說，這家店的辣是比較突出的！撈出來的湯色跟別家的油光色不同，青花帶著點點紅色。可能因為辣椒比較多的原因吧！不過他們家送的辣椒粉很棒，可以直接灑在肉上面也可以單獨撒在蓋子上沾著吃！感覺加了辣椒粉的更加夠味！
吃現撈一定要注意掐點去買，去晚了現撈就是別人挑剩下到了～剛剛出鍋到現撈才是最好吃的。現撈的素菜感覺比肉好吃，建議多多嘗試～
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