陝西人把辣子醬不叫辣子醬，而是把最後的那個“醬”字提到了最前邊，莊重而美妙地叫了：醬辣子。
醬辣子，“醬”字置於頭，明顯是在強調，這辣子是用美味獨特的醬做成的。“醬辣子”跟“辣子醬”的名字比起來，不光形像鮮明瞭許多，讀起來音調也鏗鏘有力了不少。
醬辣子，一字位置之變，醬與辣的濃香味一下就撲鼻而來了，既就是不吃，看著也是個香。這樣的詞語在陝西話中不少，諸如，不說“不知道”，而是說“知不道”。不說“饃夾肉”，卻說成是“肉夾饃”，這等等的詞語，不管是說了，還是聽了，都有很多的妙趣，悠久而又有厚重歷史文化積澱的陝西這塊地面上，這些生動的詞語，是散落的珠珍一般遺存下來，並閃爍著光彩的古語雅音呢。
醬辣子，就是這普通得不能再普通的吃食，也是小時候在農村的我們，平日裡難得吃上的一道美味佳餚。那時生活艱難，一年中，一天三頓大多吃的都是玉米麵與紅署等等的雜糧，不光難得吃上細糧麥面，青黃不接的那幾個月還要靠借糧，或賣了家裡還值點錢的土布等等的物品，去黑市上偷偷買一點玉米回來補貼口糧。物資匱乏，吃糧緊張，錢更是緊缺得不行，那是真正恓惶難場的年月哪！幾十年過去了，那個艱辛悲苦，那許多往事的細細節節與根根梢梢，那種種的不易與心酸，都被永遠地定格在了我腦海的深處，無論如何是忘不掉的，隨著時間的推移，過往的那些人和那些事，越發地清晰，越發地鮮活了，彷彿昨日發生一般。
唉，困頓難熬的那些日子裡，多少人家都是吃了上頓，立刻就為下一頓飯在哪裡犯難，愁腸百結，百結的都是愁腸，那難過的日子，用了成語度日如年最為貼切。我們這些娃娃們饞了，突發奇想了，想吃一回醬辣子，嗐，那是一件多麼難場而又奢侈的事呀。外村親戚或村子裡的親朋好友，因為婚喪嫁娶的大事辦了席面，才有可能吃上一回醬辣子。待客那天，欣欣喜喜地去坐席，桌子上肉菜少，大都是豆腐、蘿蔔、白菜與豆芽等素菜，說是席面，那席面是薄得不能再薄的席面。不要緊，桌上還有一碟醬辣子，還有麥面與玉米麵兩攪的熱蒸饃，對我們這些不懂事而又長期處於飢餓困苦中的孩子們來說，吃了醬辣子夾饃，就快活得如嘰嘰喳喳叫著的小鳥一樣，就是一回難得的享受了。
記得那年冬上的一個下午，太陽暖暖地照著，人們圍蹲在巷口的大槐樹底下閒聊。村上一位老人，背靠大槐樹趷蹴著，羨慕地給大夥講著他聽別人說過的事：鄰村的誰誰誰給老人過白事，把醬辣子炒了一大盆子哩，油汪得很，那醬辣子就跟在油裡泡著一樣。人家過事的饃沒加一點玉米麵，全是麥面，白得跟雪一樣。熱饃掰開，把那油汪汪的醬辣子夾進去，合上饃，用手輕輕一捏，那醬辣子的油就把半個饃滲透了，美美地咬上一大口，紅蘿蔔與洋姜的那個脆，醬與辣子的那個香呀，香得叫人把生日都忘啦！老人說著，他自己的口水先不停地往下嚥著，惹得周圍聽他說故事的我們這些毛猴孩子們，也跟著吸溜吸溜地咂著嘴，營養不良的我們瘦弱乾癟得肋骨都能數清，長年很少見過油水的肚子，被老人的一席話抖索得更飢、更餓了。
過了沒幾天，我跟著大人去鄰縣乾縣走親戚。親戚家，要給一位我叫了叔的娶我該叫了她姨的新媳婦。記得娶媳婦的先一天，我們步行近三十里地趕了過去，那天，從家走時天就陰沉著，傍晚到了親戚家，開始飄起零零星星的雪花，不大一會兒，大片大片的雪花就緊緊密密地壓了下來，瞬間，地上就是厚厚的一層雪了。
此時，廚房裡的廚師，正忙著給第二天的早餐準備著醬辣子，剛一炒出鍋，一屋子的親戚都拿了熱饃去夾那醬辣子吃，大人們也遞給我了一個。雖說以前也偶爾吃一次醬辣子，很香，也許是親戚家娶媳婦過喜事，廚師手一鬆，把油放得比平常要多一些，也許是那時農村的天氣太冷吧，凍得人手腳麻木地似乎要失去了知覺。在這個時候，吃這熱饃夾醬辣子，就別有一番不可言說的香美與滋潤了。醬辣子，我覺得那是我小時吃得最香的一次，那個美好難忘的味道，過去多少年了仍記憶猶新。
後來，儘管我們一家離開了老家大張寨，但有關醬辣子的味覺記憶不會丟失，平時的飯桌上，醬辣子是百吃不厭的一道美味。母親的醬辣子做得十分地好吃，是我們的最愛，用現在時髦的話說那是媽媽的味道，媽媽的味道，一想起來就不由人要咂摸起嘴巴。每逢過年過節，從西安趕回咸陽的弟弟，吃了，還要帶了回去，他說母親做的好吃，味道特香，在別的任何地方，是吃不到這麼香的醬辣子的。
妻子剛進這個家門，就跟母親學會了炒制正宗的禮泉醬辣子。其中的原料胡蘿蔔與洋姜，是切丁，還是切片，如何切了才好吃，那是有講究的。麵醬、辣椒麵、蒜苗、生薑，還有其它等等調料下鍋的先後次序，還有炒醬辣子時火候的把控，武火與文火的時間節點，什麼時候才算炒好了要迅速出鍋，這一系列要領，妻子不僅完美熟練地掌握了，還加進去了她自己這麼多年炒制的經驗與體會。嗬嗬，她做出的醬辣子也是非常地好吃，不僅滿足了我對醬辣子的特殊偏好，還常被她上班時的同事們誇了。關係要好的鄰居，她們時常也有人問她：“你炒的醬辣子跟買的不一樣，有說不上來的那個香味，你說到底是個啥香味，也說不清，反正就是好吃！你再做時，不要忘了讓我們也跟著嚐嚐鮮喲！”妻子每每炒了醬辣子，一定會給每家送一份過去，她們是滿臉的歡喜。
愛吃醬辣子，這是我的味蕾的深長記憶，是口腹擋不住的誘惑，是深入到骨髓裡一種獨特的偏愛，是沒有了辦法的。
今日中午，妻子炒了醬辣子，自己手工蒸出了一鍋饃，熬的是小米粥，另外還準備了幾個小菜。這不，剛才有朋友打來電話，說是發現了一個新飯館，菜做得很地道，讓去嚐嚐，一起喝個酒，我以其它最恰當最理直氣壯的理由推辭掉了。嗬嗬，那飯店的菜可能做得不錯，但哪有這醬辣子夾了饃好吃，哪有這小米粥喝著自在呀。
2108年08月29日於馳風軒
作者簡介： 馬騰馳，陝西禮泉縣人。出版有雜文集《跋涉者的足跡》，散文集《山的呼喚》，也獲得報刊多種獎項，不值一提。喜愛文字，閒來寫寫一樂，而已，而已。
散文《背饃》，網上十天時間，點擊閱讀量超過百萬餘人次，其後，各類網絡平臺迅速跟進大量轉發，讀者人數難以統計。擁有四億用戶，“最大的有聲圖書館一一喜馬拉雅FM聽書社”以普通話與陝西方言版誦讀了該作品。網上其它單位制作的《背饃》音頻作品版本眾多，聽眾甚廣。
其後，散文《母親做的棉窩窩》《我的老父親》《土布包袱》《姨親》《那些年，我們過年的滋味》《燒娃》《下鍋菜》《鍋塌塌》《豆腐腦吔》《坐席》《交公糧》《打鐵花》《感念玉米》《背娃》與《背糧》等作品在網上亦受熱切關注，創閱讀量新高。
作者由中國作協副主席、陝西省作協主席、著名作家賈平凹先生題寫書名的散文集《背饃記》即將出版。
本文轉自“馳風軒文化tch”，致謝！
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