中國的國慶，基本跟一個“擠”字綁定了。
還把各種“5A景區”、“國家公園”列入行程單？那不把你堵得興致全無才怪啊！
東西南北中，金秋時節那麼多美景，何必為了玩添堵呢？到這些地方慢悠悠地逛吃逛吃才是王道。
古徽州不再，臭鱖魚不改
“一生痴絕處，無夢到徽州”，這是湯顯祖心中的仙境——古徽州。
隨著1988年黃山地級市的成立，傳承了800年的地方真成了黃粱一夢。
▲ 圖來自地球旅客。古徽州一府六縣，黃山市歙縣、黟縣、休寧、祁門、宣城績溪和江西婺源，這些後來被分解的地方才是文化共同體，嫌國慶婺源、黃山人多的話，隨便去一個不知名的吧！
中原文明南遷帶來的厚重儒家文化在這山越之地沉積，名門望族嚴格的宗族秩序、恪守的忠孝仁義禮，也都在這裡安穩傳承。
▲ “八山一水半分田，半分道路倚莊園”，這是古徽州的地理格局；青磚黛瓦馬頭牆，迴廊掛落花格窗，坐看皖南山區的低空雲霧，這是屬於現代人的世外桃源。
徽菜和古徽州一樣，是被禁錮在山越之地的老書生，守著祖祖輩輩傳下來的味道：重油重色重火工，擅理山珍河鮮。
皖南山區的氣候時常讓食材發黴，讓饞嘴的老書生也不得不研究些醃製的方法、開發些不同尋常的美味。
比如毛豆腐，煎一煎大多數人能接受；而臭鱖魚，則會讓一半人覺得是人間至味，另一半人掩面而逃。
▲ 徽州毛豆腐
▲ 臭鱖魚。古徽州府境內重巒疊嶂，水流湍急，難產大魚。徽州人吃鱖魚要從貴池、銅陵等沿江地區靠肩挑運進，往返一趟七八天，臭鱖魚就是在這路程裡被時間施加了魔法。
在這裡吃，家家都會說是自家醃的。
掌握了醃製的火候，你就掌握了運用時間的秘法。夏天醃三天、冬天一禮拜，臭到成仙兒還是令人發嘔，全看做菜人水平。
▲ 接下來的進一步加工，無非用山珍如豬肉片、筍片等，給臭鱖魚點綴一番罷了。
你看，在臭鱖魚面前，
所有山珍都是底料。到了黃山腳下，不吃一道臭鱖魚，你枉來安徽啊！
在比廈門還文藝的城市吃一碗魚丸
相比廈門，福建省內的一切城市似乎都顯得黯淡無光。
太好了！當小清新、文藝範都蜂擁去廈門的時候，被忽略的省會福州才能安靜地過自己的慢節奏生活。
▲ 作為最早開埠的城市之一，福州的倉山老洋房才不像廈門鼓浪嶼那樣屈指可數。生活在倉山的都是地道的福州人，守護著老房子，也守護著歷史。冰心、嚴復、林徽因、林則徐都曾在這裡居住。
隨手一拍都是復古的景緻，所以福州會被稱為“萬國建築博物館”。
要問普通的福州人最喜歡去哪裡？當然是無數家藏在巷子裡的美食小店啦！
早上沒啥吃的，就來一份鍋邊糊、海蠣餅吧；中午呢吃簡單的拌麵、扁肉、牛雜、撈化；到下午有芋泥、花生湯；晚上再去吃最經典的肉燕；夜宵的話滷味、元宵，燒烤都算重口味了……
▲撈化，其實就是海鮮粉絲湯。
▲ 肉燕，肉燕的皮靠人工用木槌將豬瘦肉捶打成肉茸，加入甘薯粉揉製成薄如蟬翼的燕皮。
▲ 鹹味元宵，這些小美食對吃貨來說是致命的——一份不過癮，兩份三份就接著來了。
而濃縮了整個福州精華的魚丸，對當地人而言，是早飯、是點心、是正餐、是夜宵。
“無魚丸不成席”，無魚丸不成福州。
▲ 鰻魚肉、鯊魚肉、鯰魚肉都可以拿來做魚丸，鰻魚肉傳統、鯰魚肉細嫩。魚肉剁茸、擠魚丸也是一項技術活，全憑經驗積累，在福州，最好吃的魚丸館子一定不在酒店。
跟著老福州鑽進大街小巷，尋找一家家老店，你才能在魚丸裡聽見這個城市潮起潮落的聲音。
騰衝的餌，每個雲南人都甘願上鉤
雲南人民令人嫉妒，不用說國慶，這裡一年四季都是最佳出行時間。溫度正好、景色正好、美食也正好。
騰衝位於滇西，地據彩雲之勝，星分鬥野之光。如果你聽厭了昆明、麗江、大理、西雙版納這些熱門旅行目的地，那麼滇西人民歡迎你。
▲ 騰衝是國內火山溫泉分佈最多的地方，天氣漸涼，泡一場溫泉是最享受的事。騰衝人民就說了：“來時人背轎抬柺杖帶，走時抬頭挺胸腳步邁”。再稍微晚一點，說不定能在600年曆史的銀杏村，看到刷新雲南秋天顏值的美景：銀杏把整座村莊都染成金黃色。
騰衝美食很多，但類似年糕的餌絕對是騰衝人的心頭好。
“昆明有三怪，粑粑叫餌塊……”雲南餌以騰衝為佳，切塊叫餌塊，切絲叫餌絲。
上至五星級酒店，下到平民館子，餌是騰衝人平凡日子裡的刺。
▲ 餌絲其實和米粉的性質差不多，雖然普通，但卻是每個雲南人必須愛也最愛的。
騰衝人的早晨，就是被一碗餌絲叫醒的，可以清湯、酸湯、雜醬、稀豆粉，可以配豬肉、雞肉、牛肉，吃法繁多。
餌塊則是炒了吃，救活過明朝皇帝，譽為“騰衝大救駕”，經過清朝、民國到了現在也不曾改的。
▲ 傳說南明永曆皇帝朱由榔從京城逃到了滇西一帶時，在飢渴交加的時候，吃了一盤當地農家為他做的炒餌塊。永曆皇帝后來回味炒餌塊的滋味時，不禁感慨道：“救了朕的駕。”從此，騰衝炒餌塊得了一個“大救駕”的封號。
騰衝大救駕亦飯亦菜，是衡量橫衝人廚藝的無上標準。瘦肉、雞蛋、西紅柿、白菜、醃臘菜，一樣不能少，份量還要適當。
想來這麼多菜一起組合，一定是農家傾盡全力為落難帝王奉上的美好組合了，可惜後來反清復明也只成美好的夢。
贛南米粉魚，越辣越停不下來
贛州，95%的人都屬於客家人，擁有世界上數量最多的客家圍屋，“踏遍青山人未老，風景這邊獨好”就是毛主席在這裡寫下的詩句。
▲ 贛南擁有500多座的圍屋，是真正意義上的客家搖籃。不同於福建土樓，圍屋一般是方形的，看起來十分莊嚴，關西圍還被譽為“東方古羅馬城堡”。
作為江西省面積最大的地級市，它可以直接被叫成贛南，在這裡你能看到保留完整的客家習俗：招待客人有擂茶、酒釀蛋，逢年過節還有“四盤八碗”。
去老商圈文清路逛街；去釣魚臺巷子吃釀豆腐、小炒魚；去千年古巷灶兒巷吃炒田螺、信豐蘿蔔餃；去黃金廣場夜晚散步，去學校後門各種小館子逛吃逛吃……在贛南，這種感覺叫心花開！
▲ 信豐蘿蔔餃，和簡樸卻不乏豐富的贛南客家菜一樣，贛南人把普通日子也過得活色生香。
硬要說一道上得了檯面的贛南客家菜代表，那就是贛南米粉魚，份量足又實在。
米粉魚是用一個竹編的圓籠盛魚，尊重傳統的客家人為它賦予“閤家團圓，吉慶有餘”的美好寓意。
▲ 毛澤東吃到這道菜後興致大發，為它打CALL、為它取名：“這個蒸籠象徵大團圓的月亮，其他四個菜碟子象徵圍著月亮的工、農、商、學群眾，盼望紅軍的到來，我看就叫它‘四星望月’好不好？”樸實的贛南人明面上給毛主席面子，其實現在還是叫它的俗名“米粉魚”。
首先在蒸籠的底層墊上生菜葉，然後將煮好的秈米粉瀝乾鋪在菜葉上，再將蘸好料的草魚片蓋滿整個蒸籠蒸熟。
最後重點來了，倒入自制的辣醬，撒點蔥花，整道菜才算有了靈魂。
贛南的辣瞬間滲入帶著米香的蒸魚，一咬，口感如蒜瓣一般的草魚片就散落在舌尖，無他，只有“吃了還想吃”能形容。
成都人民帶不走的，只有樂山缽缽雞
國慶節，外地遊客蜂擁入川，大多在成都流連忘返；而成都人則偷著樂，他們早就坐一小時的火車跑到樂山瀟灑去了。
▲ 去樂山幹什麼？看大佛嗎？是去看嬢嬢！
在樂山街頭，你會發現各種打著李大嬢、王二嬢、馮三嬢、黃七嬢的店，似乎資歷越老越受歡迎。
放心，裡面不是什麼風華雪月的場所，是正兒八經的美食館子，成都人來樂山找的是燒賣、甜皮鴨、蛋烘糕、翹腳牛肉、蘸水豆花、擔擔豆腐腦……
▲ 圖片來源sene。在當地人看來，舌尖三播到樂山時就已經宣判死亡了。樂山美食那麼多，舌尖3偏偏推了根本排不上名號的涼糕、麻辣燙？
樂山菜屬於川菜裡的上河幫，對成都的官府菜影響深遠。
要說一道最能代表樂山的，是成都人都要來樂山尋根的缽缽雞。
▲ 百年前，樂山便成為了土生跑跑雞的煉獄。每逢過年，樂山人便要漫山遍野抓雞做菜來添一添喜氣。
“缽缽”，其實就是瓦罐，一個做雞的容器，結果缽外面要畫紅黃相間的龍紋。
缽內盛放麻辣口味的佐料，菜品穿串兒，晾冷浸於各種口味的佐料中，自取自食。
土生跑跑雞，和藤椒油是天作之合。吃缽缽雞，緊跟在奇香後面的，是藤椒帶來的山野清涼，要是換成花椒油、辣椒油，色香味就大不如，根本不能叫“缽缽雞”。
▲ 鄰近縣市眉山洪雅的山丘區，出產一種像藤蘿的野花椒樹，據說其他地方不產這種果樹。把新鮮藤椒果加熱菜油浸淋，用鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣，這叫“閉藤椒油”，是做藤椒油的重要一步。
樂山不大，美食小店當地人盡皆知，整座小城逛吃逛吃兩三天足夠了。
至於樂山大佛？無聊的時候再去看吧。
這裡有全浙江最好吃的燒餅
浙江麗水和江西贛南一樣，都是省內面積最大的地級市，卻獻出了最多的話語權。
▲ 這裡是浙江綠庫，地道的後花園，可浙江人短途出行的目的地，只在一切麗水以北的地方。
但走在浙江大小城市，你一定會看到“縉雲燒餅”，它穩坐浙江最好吃燒餅的寶座，沒有之一。
▲ 朱元璋在浙江境內留下了不少小吃。有天，朱元璋吃縉雲燒餅才咬下一口，就碰到劉伯溫求見。於是朱元璋將盤中燒餅蓋了起來，試探劉伯溫：“先生可知碗下何物？”劉伯溫答曰：“半似日兮半似月，曾被金龍咬一缺。依臣算來，乃燒餅是也。”朱元璋讚歎不已，後又問國運，遂成著名隱喻語言詩歌---《燒餅歌》。
浙江境內所有用桶子烘烤成的餅，多多少少要向巔峰之作縉雲燒餅看齊。
縉雲燒餅成敗，一看餡料，二看火候。
一般餅店都會提供五花肉和瘦肉等各種版本，似乎還有白糖餡的。
縉雲燒餅的帝皇版，一定是五花肉乾菜餡的。
▲ 浙南的乾菜不同於紹興出名的梅乾菜，短短小小、更加乾柴，配上剁成肉末、豐腴的五花肉，一經烤制就是絕味。所以但對縉雲燒餅，不吃肥肉也請你將就。
縉雲燒餅二看火候，最好吃的縉雲燒餅，一定是老人烤制的。
▲ 燒餅燒餅，重點在燒。無法掌控桶裡火勢的大小明滅，炙烤程度全是老人經驗之談。
把握時間的經驗，拜名師無用，得靠年輕人的時間去換。
拿著剛出爐的、滲著油的、外皮金黃裡層鮮美的縉雲燒餅，幸福到流淚。
而且請記住，吃著燒餅的你，哭態也絕美。
一碗豬腳粉，神仙也打滾
北海、欽州、防城港三座城市自東向西排列，佔據了廣西最好的沿海地帶。
欽州位於中心，南下防城港、北海尋找藍天沙灘白雲都只要30分鐘，北上南寧也不到一小時。
▲ 北海潿洲島，近年最火的海島，也是中國最大、最年輕的火山島，它像一個質樸的野孩子，把天然的海蝕、海積及溶岩景觀呈獻給你。
談到廣西，少不了粉。
桂林米粉、防城卷粉、南寧老友粉、柳州螺螄粉，不虛嗦粉大省湖南，而能讓南寧人時不時乘火車一路南下尋味的，要數欽州豬腳粉。
不像有頭有臉的桂林米粉和螺螄粉，欽州豬腳粉，永遠是當地的小本生意。
味道怎麼樣？廣西當地話說：“欽州豬腳粉，神仙也打滾”。
▲ 欽州豬腳粉找不到文字記載，所以在欽州市的任何一個角落都不可能看到“正宗豬腳粉”字樣，加了豬腳就叫豬腳粉，味道由食客自己感覺。因為沒有統一的標準，所以走不出廣西。
豬腳製作極為繁瑣，白天洗豬腳、晚上烤豬腳、凌晨炸豬腳、清晨燉豬腳，業內都知道單賣豬腳不賺錢，利潤只能從米粉裡摳。
▲ 燉豬腳
你以為豬腳粉的精髓在肉？
錯，在最後一道工序中煮豬腳用的類似滷子的湯汁，配方保密、各家不同，豬腳味、草藥香水乳交融，人稱“豬腳汁”。
吃素粉澆上豬腳汁，堪比湖南人吃粉滴上一滴山胡椒油，超凡入聖。
沒有烤豆腐，就沒有生活
雲南氣候好，不管城鎮大小，總有很多在街上慢悠悠地閒逛的人，他們最常會在建水街頭巷尾的燒豆腐攤坐下。
▲ 建水古稱臨安府，雲南民謠這樣說建水豆腐：“雲南臭豆腐，要數臨安府。聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四稜八角討人想，三頓不吃心就慌。”
坐在小板凳上，圍著個小火盆，架個鐵箅子，象棋子大小的豆腐就在上面一個個被烤成焦黃。
▲ 每個人用筷子或者直接用手，抓起一個滾進蘸料碗，或幹碟、或醬油碟，無所謂，豆腐本身才是主角。
入口時，是一層焦脆的豆皮，咬合後熱氣和濃香便順著舌尖，慢慢灌入鼻腔，再配上一碗米線，絕了。
全城烤豆腐雖然隨處可見，每一家其實差不了多少，因為原材料只認西門豆腐。
▲ 建水人認為，只有用西門的板井井水做出來的豆腐才正宗、具有獨特清香。井裡還養有幾尾魚，據說是為了防止戰爭時期敵方投毒以及平時測試水質。
上過《舌尖上的中國》的板井豆腐坊，是建水做豆腐第一家，始創於光緒年間，如今傳至第六代。
建水豆腐因舌尖名聲大振，滇南城鄉到處有人叫賣建水豆腐。
▲ 建水還有十八吃：汽鍋雞、過橋米線、烤鴨、燕窩、燕窩稀飯、燕窩酥、獅子糕、羊奶菜、臍橙、脆黃瓜、沙莜（紅薯）窩窩頭、涼勺粉、炒米豆腐、水泡梨。
最正宗的產地板井豆腐坊，只要五塊錢，拿一個碗，豆漿、豆花、炸豆腐條、豆腐皮就可以隨便挑，任你吃到飽。
遊客大增，滇南人依舊如豆腐般淳樸。
去革命聖地，只為一碗遵義粉
貴州，說句實話窮山惡水，自古以來描寫貴州都逃不過這裡鬼斧神工的山水。
▲ 對貴州省美食之都遵義來說，赤水大瀑布、四洞溝的喀斯特地貌只是旅遊的一部分。
這裡有全國最大的辣椒交易市場，讓這座嗜辣的紅色城市從底子紅到面子。
遵義人愛小吃，更愛酸辣小吃。
不帶重樣的小吃讓你在遵義從早餐飽到凌晨：烙鍋、燒烤、豆腐果、絲娃娃、豆花面、烤小豆腐、紅油米皮、烏江豆腐魚、各種做法的洋芋……
▲ 聽遵義同學說燒烤五毛一串吃到嗨，我驚訝道世間還有這麼便宜的燒烤。從此揣上一百塊錢去遵義從早吃到晚被列入願望清單。
不過戳在遵義人心尖尖上的，還是一碗羊肉粉。
散養在山坡上的三年以上矮腳山羊，肉質Q彈緊實，是一碗羊肉粉的靈魂。
到了羊肉粉這，遵義人堅持原汁原味。不用繁複的加工，只要把粉煮熟了再往上一碼，澆上湯，調料任君自取。
▲ 調料有泡菜、醃菜、各種辣椒，還得學著“三天不食酸，走路打躥躥”的遵義人多加點醋。
早上爬爬鳳凰山，晚上走走湘江河。
跟著出門覓食的本地人到一家家小店打卡，聽聽堯十三的《寡婦王二嬢》，帶著潮溼氣息的酸辣味便會進入你的夢裡。
閱讀更多 姨婆美食 的文章
