三農老李

苜蓿就是大家常說的金花菜啦，壹周君所在的武漢也這樣叫😁它在江南地區十分常見，各地也有不同的烹製方法，比如上海有“生煸草頭”和“草頭圈子”，“草頭”就是苜蓿；浙江人則稱其為“草籽”，“草籽年糕”、“草籽香乾”都是名菜啦，還有江蘇一帶的醃金花菜、河蚌肉炒金花菜，都是在當地頗有名氣啦👌

只不過大家吃的都是一個時令，葉大新鮮翠綠才好吃，一旦有黃葉開花的就老了😭

上海人之所以把苜蓿俗稱為“草頭”，主要是他的最佳食用部位，就是最頭上的三片小葉子，也叫“三葉草”，草頭越嫩，越好吃。

苜蓿以春秋兩季所長成的口感為佳，春季為最佳，其次秋季，如果天氣太冷，苜蓿就長不出嫩葉來；太熱，苜蓿就會過度生長，變得纖維化。

壹周君最喜歡的吃法就是“生煸草頭”，它也是上海人的傳統名菜，做法簡單，味道可口！

首先將草頭處理乾淨，水不用瀝的太乾，帶點水炒出來比較鮮嫩，然後下油鍋，大火煸炒，隨即放入食鹽、白糖、白酒。如果嫌味道淡，就澆點紅燒肉的滷汁，再煸炒幾下，加入味精調味後出鍋。

這道菜講究的就是速度，需要事先“熗鍋”，從下鍋到出鍋，只要1—2分鐘即可，吃的就是原汁原味！

還有醃金花菜，屬於蘇州人兒時的回憶，每當金花菜嫩綠出芽的季節，家裡的長輩都會將它洗淨加鹽，醃在大罐子裡，過上一段時間，大開罐口，滿屋飄香。

醃製過的金花菜變得金黃，酸酸鹹鹹，吃的時候撒些甘草粉，又會變得酸酸甜甜了。

蘇州人還有用炒金花菜墊河鮮的習慣，就是製作多刺的鰣魚、刀魚時，會將金花菜作為“打底”，令魚肉更加鮮美！

武漢壹周

9月分來了，每年這個月菜市中就會出現一種菜，只要懂它的人都會開買“它”。尤其是女人，更不能錯過這個菜。女人吃了它對身體非常好，因為它含有豐富營養成分，含有豐富的維他命、類雌性激素、粗蛋白質、膳食纖維、多種微量營養素等多種營養成分。它就是“苜蓿”（mu xu），它既是菜更是藥，苜蓿可以清胃熱，利尿祛溼的作用，它也是具有食療作用的中藥。

做法：

• 1、買回來的苜蓿摘掉老一點的莖、葉不要，洗淨，控一下水分，放入大盆中。
  

• 2、蒜拍碎，切蒜泥。

• 3、在苜蓿中加入少許食用油抓勻。

• 4、接著加入適量玉米澱粉、適量小麥麵粉抓勻，儘量讓每片葉子裹上薄薄的麵粉。

• 5、在蒸鍋中的蒸格上鋪一層布，把做好的苜蓿放進去，燒開，蒸5分鐘，立即揭開蓋子。

• 6.取出放進盤裡，放入適量鹽、雞精拌勻，接著繼續放入蒜泥、芝麻香油拌勻即可。

小貼士：

• 1、蒸的時間到了，馬上揭開蓋子，不要悶，會變色，不綠。
  

• 2、食用油一般用植物油哈。
  

• 3、苜蓿中加食用油可以留住水分、營養，防止營養丟失。
  

• 4、蒜泥一定要後面放哈。

• 5、苜蓿還含有最豐富的維他命K、C、B都非常的豐富。
  

• 6、苜蓿芽的營養成分高，糖類很少，熱量非常低。

• 7、注意苜蓿除了是菜更是藥，所以有一定副作用，不能吃太多。
  

• 7、注意苜蓿除了是菜更是藥，所以有一定副作用，不能吃太多。

• 7、注意苜蓿除了是菜更是藥，所以有一定副作用，不能吃太多。

重要的事情說三遍，大家還在等什麼快快行動起來吧，去菜市場買一點回來，做給自己或者老婆吃吧。去晚了估計就買不到了。