也許是無法割捨對家鄉的眷戀，也許是難卻心繫母愛的牽掛，多少年來，在我的內心深處始終安放著家鄉的一種美食――母親攤的煎餅。每每想起小時候母親為我攤的煎餅，光潤筋道吃後滿口溢香，那美味定會瞬間溢滿我的心扉，讓人回味無窮。
兩年前的母親因病癱瘓行動不便，使得我時常在夢裡大塊朵頤著母親做的煎餅，直到口水浸溼了枕巾方才夢醒，心情自然惘然若失。直到今年年初，在母親多次言傳口授下，我終於學會用電餅鐺攤煎餅了，心裡蠻有成就感的。
難得周未放假回老家，決定為母親攤煎餅。首先，把準備好的韭菜切成碎沫和麵粉倒入盛水的盆子裡，邊倒邊用筷子攪勻成糊狀面水，直到面塊消失，記著放一小勺鹽，這樣攤出來的煎餅會很有筋道的。不一會兒一盆綠意濃濃的面水，好似一方宮女的繡花手帕呈現在眼前，素靜淡雅，美極了！
趁著面水型的當空兒，我趕緊把剝好的十多個蒜瓣切成碎抹狀，和辣子面，鹽等各種調料放入碗中，等熟煎的熱油往上一潑，只聽“吱啦”一聲，這時一股香汆的蒜油味撲鼻而來，此時的我哪裡禁得住香味的誘感，直把口水往肚裡咽。
別光顧著流口水了。眼看著炒勺裡的熱油滋滋地響，我趕緊把切好的綠辣子丁和土豆絲倒入炒勺，“譁”的一聲，油煙立即噴湧出來，再用鐵鏟子鏗裡框朗的翻攪，我喜歡重口味的調料可不能少放，直至色，香，味俱佳時，又辣又脆的麻辣土豆絲新鮮出爐啦！
萬事俱備，只欠東風。各種輔助工作準備停當了，接下來就開始大顯身手了。先用油布醮少許菜油塗抹在發熱的電餅鐺盤面上，再取飯勺把型好的面水傾撒在裡面，緊接著用鐵鏟迅速把面水抹平抹均勻，然後蓋好電餅鐺蓋，不出三五分鐘，直到鐺蓋的加熱指示燈熄滅，這時候打開鐺蓋，只見熱氣騰騰的煎餅，伴著韭香味，香氣怡人，黃燦燦，又溼又軟，特別是點點綠韭鑲嵌其中，又如素錦緞面一般，著實讓人垂涎三尺。
如此三番，不到半個時辰，十多個煎餅便在餐桌上粉墨登場了。看著香噴噴的煎餅美食被坐在輪椅上的母親填飽肚中，那份自豪感和成就感早就像炸開了花似的在心裡翻騰了！有道是君子遠皰廚，可是為了母親，為了心中那份煎餅情結，不免大俗一番！況且，還有東坡居士那首“自笑平生為口忙”的詩語為我開脫，心裡更加釋然了！
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