七仙女pz
1.水果腐爛部分超過1/3最好別吃！
相關研究表明，出現黴變腐爛的水果，各種微生物會在腐爛的水果裡不停繁殖，尤其是真菌。它們在繁殖過程中會產生大量有毒的物質。而這些有毒物質會從腐爛的部位，通過果液滲透到沒有腐爛的部分，從而使沒有腐爛的部分也能含有微生物的代謝物。
人吃了腐爛的水果，這些真菌毒素會讓人發生噁心、嘔吐、頭痛、頭暈、腹脹等症狀，嚴重的還會有抽風、昏迷，甚至會危及生命。在有毒物質裡對人體健康威脅最大的就是展青黴菌，它對人的神經、呼吸、泌尿等系統都會造成危害，而且還有很強的致癌作用。還有水果中含有的硝酸鹽，在腐爛之後還會變成有毒的亞硝酸鹽。
就算你把腐爛的部分去掉，自認為很安全了。可是黴菌中產生的展青黴素還是會擴散到其他的部位。所以，站在健康的角度出發，腐爛的水果還是最好不吃的好。吃水果最好選擇肉質鮮嫩，色澤光亮，新鮮的水果。如果遇到有小斑或者是少量的蟲蛀水果，最好用刀挖去蟲蛀，最好超過一釐米部分。
如果遇到腐爛、蟲蛀面積超過水果的三分之一，建議最好還是送其入垃圾箱。因為腐爛的水果，細胞的損傷會導致很多營養物質流失，從營養角度上考慮，也是沒有必要食用的。
這兩類水果最好短時間內吃完
1.磕傷碰傷類
很多同志可能會問“那因為機械性損傷而導致細胞破損，細胞質溢出的水果，還能不吃呢？”水果多數比較柔軟，難免會被磕著碰著，這些純屬碰傷的水果，會給人們帶來感官上的不悅，如果能在短時間內吃完，其實這類“顏值”的水果並不會影響到我們的健康。
2.低溫凍傷類
有些人習慣將水果放入冰箱，時間一長，這類水果就會出現低溫凍傷的現象。例如將香蕉長時間放在冰箱後，果皮會變黑，這是由於香蕉皮中的聚苯氧化酶將香蕉中天然存在的酚類聚合成一種多酚，它類似於人體皮膚的黑色素物質。
另外，水果的果皮細胞膜被破損了之後，釋放出來的多巴胺，也會在氧化酶的作用下與空氣裡的氧發生反應生成棕色的物質。這樣的水果會變得又黑又軟，就不堪食用呢。
凍傷和碰傷的水果都是由於細胞的破損，如果並沒有產生細菌，這類“壞”水果也是暫時安全的。但是，如果細胞破損，細胞中的氨基酸、糖和無機鹽會給致病微生物，特別是真菌的生長提供“溫床”，被黴菌侵入的水果，最好還是棄之。
一般來講，糖類，水分高的水果最容易長黴菌。其實，不想吃黴變的水果，最簡單不過是少買點（不要人少，還買一箱），不要放置太長時間。可以選擇少量，多種類水果放在家裡。
39健康網
蘋果，一年四季都建議大家食用的一種水果，價格實惠且味道甜美，另外也含有很豐富的營養物質，但是，由於各種各樣的原因，蘋果總是會出現腐爛的情況，而且一般都是從“爛了一小塊”開始，對於這樣的蘋果，究竟能不能吃？
事實的真相是：腐爛了一點的水果，就不要吃了。
其實，水果一旦出現腐爛的情況，已經證明各種微生物在蘋果中開始繁殖，特別是一些真菌微生物，在水果中的繁殖速度特別快，而且很容易產生毒素物質；而且，這些有害物質可以從腐爛部分通過果汁向沒有腐爛的部分進行擴散，此時沒有腐爛的部分也同樣含有微生物代謝物，特別是一些真菌毒素。
為何不讓各位食用，這主要是因為人在食用真菌毒素之後很容易出現噁心、腹痛、腹瀉等食物中毒的情況，甚至還有可能增加患癌風險，不同水果的腐爛速度不同，蘋果和梨等水果還算是腐爛較慢的水果。
所以，我們應該怎麼辦？
首先，建議在購買蘋果的時候選擇果實更加鮮嫩的、色澤更加亮麗的新鮮水果，拒絕購買腐爛水果。
其次，如果說蘋果上只是有一小點‘黴點’，面積不大，那可以直接用刀將腐爛的邊緣2釐米左右的地方全部挖去；假如腐爛部位已經超過了水果的三分之一，那直接扔進垃圾箱就可以了。
您並不需要覺得可惜，對於已經腐爛的水果來說，細胞的損傷會導致蘋果當中的很多種營養物質存在流失，也並沒有太大必要食用。
蘋果，最好爛了就不要吃了，現吃現買，避免大量剩餘，為了您和家人的健康，為了給您的孩子養成靠譜的習慣，請您科學作為。
注：希望回答內容對您的健康生活有所幫助，營養師王思露，您身邊的健康傳播者；圖片來源於網絡，如有侵權請告知刪除
王思露營養師
問題背景：
溫度高時，水果放久了容易變軟，爛掉。
蘋果爛了一小塊，能不能削掉壞掉的部分只吃剩下的部分？
這是很多人關心的問題。
答案搶先看：
蘋果爛掉一小塊，有不同的情況，要根據不同的情況判斷能不能吃。
如果是機械碰撞導致的爛掉一塊，是可以吃的；
如果是有黴菌滋生導致爛掉一塊，最好是不要吃的。
【蘋果因機械損傷爛掉】
蘋果在水果之中，不算是特別嬌氣的，但是還是一樣在運輸過程中很容易受損，比如磕碰啊、過於成熟啊，都容易導致品相變差。
在市場我們認真挑選蘋果的時候有時候還是會疏忽挑選到有碰傷的蘋果，或者帶回家的過程中不小心磕到爛掉一點。
這種情況下都屬於蘋果的機械損傷，就像人不小心劃傷一樣，是很小的問題，對蘋果本身食用的品質是沒有太大影響的。
所以如果遇到這樣的情況，儘快處理，切掉壞掉的部分，食用剩下的是完全沒有問題的。
但是如果你把碰傷的蘋果繼續放置一段時間，可能碰傷的地方就容易被空氣中或者蘋果表皮的微生物當做生活的溫床，在碰傷的地方不斷的生長繁衍，這就是另外一種情況了。
【蘋果因真菌生長爛掉】
蘋果如果表皮有受損，輕微的或者肉眼可見的，放久了都可能會有微生物感染。
蘋果受到的微生物感染中最常見的是真菌產生展青黴素[1]。
展青黴素是一種由真菌產生的次級代謝產物，展青黴素具有毒性，這種毒素對人體的危害很大，攝入過多會導致神經、呼吸和泌尿等系統的損害，使人神經麻痺、肺水腫、腎功能衰竭，並有致癌作用[2]。
但是它普遍存在於腐爛的蔬菜、水果中，特別是蘋果及其製品中，所以很多腐爛的食品最好都是選擇不吃。
據實驗取樣結果表明：
距離腐爛部分1釐米處看似正常的蘋果中，仍可檢驗出展青黴素等毒素。
如果還切掉爛掉部分的蘋果，吃剩下的，很有可能就吃進去部分的毒素，對身體有不利的影響。
因此如果是腐爛的不嚴重的，超哥建議：
挖掉爛掉部分併除去爛果周圍1到2釐米的果肉。
如果腐爛的比較嚴重，切完也剩不了多少，為了健康，還是扔掉別吃吧。
【總結】
只有吃的健康才能有好的身體，所以對食品不管是水果還是其他的，都是越新鮮吃越好，不要放太久變質了。
如果有任何關於食品健康的問題，都可以戳“超哥話食”，和超哥一起討論健康生活的秘訣。
參考文獻
[1]史軍.看清壞水果的真面目[J].中學生百科,2012(36):49-50.
[2]郭彩霞,張生萬,李美萍.蘋果及其製品中展青黴素生物防治研究進展[J].食品科學,2015,36(07):283-288.
超哥話食
導致水果壞掉，有以下一些原因：碰撞導致的機械性損壞；低溫造成凍傷；微生物侵染造成發黴、腐爛。
其中磕碰損傷為多見。由於碰撞發軟處，細胞造成破損，令無色物質轉成深色，讓破損處為特別色，平時被切開蘋果，放時間過長不吃，就會變成褐色。碰傷蘋果外觀難看，但於碰撞時間較短內食用一般不影響人體健康。
水果放冰箱，易導致變色，這為細胞被破損造成。若無細菌，此種壞掉蘋果也為安全的，就是口感較差。
黴變蘋果，這種壞掉蘋果，可以直接扔掉了。尤其要引起注意，將黴變處挖掉，進行食用也不一定安全，黴菌可生成展青黴素會擴散至蘋果別的正常處。這樣，將已黴變蘋果扔掉更為安全。
還有變味蘋果。放時間長了蘋果會發出酒味，不少人遇到過這種蘋果，這類蘋果是否可以吃呢？若外觀不存在明顯異常，味道也能接受，其實為能食用的。因，蘋果放置時間過長，會由於缺氧，造成無氧呼吸，把蘋果裡糖類轉成酒精。所以，蘋果會發出酒味。不過需和已發軟、黑散發酒味蘋果進行劃分，這種壞掉蘋果有可能出現有害菌，最好扔掉。
光線醫生
其實爛蘋果的產生也是分原因的，不同原因產生的爛蘋果結局也大不相同。
一種是碰撞破壞了細胞引起的假爛現象，並沒有真正的腐爛，只是由於細胞質溢出表現形成軟踏變軟、變色現象，這種蘋果只要在短期內吃掉並不會影響我們的健康。
另一種是被微生物浸染引起的黴變腐爛。這種情況下的蘋果即使把表面發黴的部分去掉，仍然是不能吃的，因為我們看到的“爛的部分”其實只是黴菌菌絲完全發展成型的部分，更多肉眼看不見的黴菌產生的細胞毒素正在蘋果中擴散。中國預防醫學科學院的一項調查也發現，黴變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為黴變部位的10%-50%，正常部位的蘋果的展青黴素含量可能高達3毫克/千克，以此推算黴變部位的展青黴素含量是否很驚人？？展青黴素是黴爛水果上主要的毒素，具有動物致癌性。原中國預防醫學科學院營養與食品衛生所的檢測結果表明，蘋果一旦出現黴變，正常部分也能檢測出展青黴素，含量最高為黴變部位的50%。人吃了爛水果中的真菌毒素，可能會發生頭暈、頭痛、噁心、腹脹等，嚴重的還會危及生命。所以最安全可靠的辦法就是扔掉不吃。
雖然節約是中華民族的傳統美德，但是健康更可貴，為了不再吃爛蘋果，心疼我們的錢袋子，最好的方法還是一次少量購買常吃常新鮮，安全更可靠。
趙冬梅
/國家二級公共營養師/國家註冊執業藥師/中國營養學會會員/衡膳學院二級講師
營養百事通
很高興為您解答問題，蘋果是不錯的水果，能量低，甜度高是很適合減肥人群食用的。但我們吃蘋果時常常碰到有瑕疵的蘋果，扔了覺得可惜，吃又怕不健康。下面就讓營養師來為您解開疑慮。
首先，蘋果腐爛是要看是什麼原因造成的。如果是磕碰後產生了創口，後來這個創口處腐爛了一點而存放環境衛生保鮮的話，是可以把腐爛處去掉再食用的。如果是因為變質發黴造成蘋果局部腐爛，建議還是不要吃了為好。因為黴菌很可能已經滲入了蘋果的其他部位，只是還沒開始腐爛罷了。
尤其是夏季，細菌容易滋生繁殖。腐爛的蘋果一定要看看是否從心裡開始的，蘋果的籽有沒有變質或長毛等現象。如果能吃到新鮮完整的蘋果，還是儘量不要吃有腐爛現象的了，無論腐爛是什麼原因造成的。畢竟很多情況下我們難以分辨是磕碰造成的腐爛還是變質導致的腐爛。
茄子營養師
這個問題我的回答決不"曖昧": 蘋果只要爛了就不應該吃！
我不吃爛蘋果！
不要說在我們農村，老人們從不浪費，蘋果爛了一小塊，削掉就吃沒事; 也不要說對爛蘋果要分情況，如果是外力機械碰撞爛一塊，可以吃，如果是黴菌滋生爛一塊，就不要吃。
蘋果爛了，蘋果中的硝酸鹽在腐敗細菌的作用下形成亞硝酸鹽（強致癌物質）。
這只是不能吃爛蘋果的原因之一，不過我覺得就這一點也就足以讓我不吃爛蘋果了！——你呢？
人的一塊肉爛了紅腫了發炎了膿腫了，不消毒殺菌不用藥不治療，只是"刮膿切肉"了，身體就痊癒了嗎？人就會完全好了嗎？
相信有分析能力、有理智的人都不會認同！
人的肉爛了紅腫了發炎了膿腫了，不消毒殺菌不用藥不治療，"刮膿切肉"術後，必須結合醫療外塗消毒殺菌藥水和內服防感染和併發症藥品進行綜合治療，肉肉才會長好，身體才能真的恢復健康。
讓生物的滲透性告訴你為什麼爛蘋果不能吃？
人和蘋果都是生物，雖然是不同物種，但都具有生物自體滲透性。滲透性是生物膜所具有的特性。
實驗檢測證明，只要水果爛了，各種微生物特別是各種真菌都會在腐爛水果中不斷加快繁殖，並在繁殖過程中產生大量有毒物質。
這些有毒物質又不斷從腐爛部分，通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散，導致未腐爛部分同樣含有微生物代謝物。
其中對人體健康威脅最大的有毒物質是展青黴菌的毒素。
吃入後除了會對神經、呼吸、泌尿等系統造成傷害外，還有較強的致癌作用。
此外，水果腐爛後其所含的硝酸鹽，還會變成有毒的亞硝酸鹽。
""壞果子""是白雪公主手中的"毒蘋果"——不值得"以身試果″！
人吃了爛水果中的毒素，可能會發生頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等，嚴重的還會發生抽風、昏迷，甚至危及生命。
"壞果子"本身有一定毒素(甚至帶有致命細菌)，如果碰巧食用者身體本身有健康問題，極有可能對患者身體"雪上加霜"，甚至可能導致嚴重後果！
所以正常情況下是不建議吃"壞果子"的，即使只是爛掉一點點而已。
還要提醒大家注意，一些殘次蘋果產品中夾雜者一些落地果，存在果皮農藥殘留過高的問題，一旦果皮受損或黴爛，果肉受農藥和微生物感染的機率就極高。
爛了的蘋果猶如白雪公主吃的"毒蘋果"，真的不值得我們去"以身試果"，你說對嗎？
為了健康，不管什麼水果，購買時都要選擇表皮色澤光亮、肉質鮮嫩、有自然香味、新鮮的水果。
黴變腐爛或蟲蛀的水果，不管變壞的面積大小，都應果斷棄之，以防後患。
健康永遠是1，只有1在了，後面的不管多少人0才會有意義。
保護身體健康，讓我們從拒吃"爛蘋果"開始吧！
有書共讀
蘋果很嬌嫩，極易在採摘、運輸、儲存和銷售時受損，同時，水果含水分較多，還含糖分等營養素，所以很易受微生物侵襲。當蘋果爛了的時候，要看是什麼原因變爛的，還有爛的程度，來決定要不要吃：
一般蘋果變爛主要有三個方面原因：一是由於磕磕碰碰引起的機械性損傷，二是由於低溫引起的凍傷，三是由於微生物侵染引起的黴變腐爛。
如果是不小心掉到地上，撞爛了 ，可以馬上削去這部分，洗洗再吃。但是，撞爛的蘋果放久變質了，就最好不要吃了。
如果是凍傷的蘋果，跟撞傷一樣，知識賣相變差了，相對來說還是安全的。在沒有變質的情況下，挖掉爛的部分也是可以吃的。
如果是自然腐爛，看爛的程度：
有研究測試，蘋果感染青黴病後，病斑在外延2釐米處，才沒有檢測到病菌存在。如果真要吃，建議挖除周圍2釐米以上的肉。
雖然削去腐爛部分的蘋果不一定有毒素，但還是建議這種蘋果能不吃就不吃。畢竟它的味道和營養已經不如好的蘋果。（65）
家庭醫生雜誌
蘋果被稱為“全方位健康水果”有“全科醫生”的美譽。蘋果買回家以後，有的時候放置在一邊而忘記吃，等到吃的時候卻發現蘋果已經開始腐爛，有的就是爛了一點點，這樣的蘋果如果直接扔掉會感覺浪費，尤其是老人更捨不得丟棄。如果把爛的部分削掉，剩下的部分還能吃嗎？
水果黴爛以後會產生真菌毒素，食用以後可能會出現頭暈、頭痛、噁心、腹脹等等，嚴重時甚至會危及生命。有些人看到這樣的水果就把腐爛的地方摳掉，認為沒有腐爛的地方可以繼續食用。其實那些看似沒有腐爛的地方也已經被細菌和真菌侵染，只是用肉眼無法看到而已，這些真菌甚至有致癌的作用，建議您還是扔掉這樣的水果。
機械性損傷的水果對健康沒有多大的危害，可以食用。比如受到冰雹搭上的蘋果，可能會在蘋果表面留下疤痕，這樣的水果是可以把疤痕削掉，繼續食用。有時候您在在超市的水果攤位上會發現有已經削皮切好的水果整齊的碼放在保鮮盒裡出售。這樣的水果看起非常好，不用削皮可以直接食用，但是我們無法判斷在沒有削皮之前的水果是好的還是已經腐爛的，因此切莫貪便宜購買這樣的水果。
蘋果在切開放置十幾分鍾，切面會變成褐色，這樣的蘋果並不是壞掉，而是因為蘋果中含有的多酚類物質在切開以後與空氣中氧氣接觸，發生了酶促反應，切面的顏色從而發生變化。這樣的蘋果雖然顏色不好看，但是口感還是可以的，營養素變化不大。
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王桂真營養師
水果變壞的的原因可以分成三類：一是由於磕碰引起的機械性損傷；二是由於低溫引起的凍傷；三是由於微生物侵染引起的黴變腐爛。
碰傷的水果
上述三類損傷中，機械性損傷最常見。因為碰撞變軟的部位，細胞發生了破損，一些無色物質被轉化為深色物質，使得傷口呈現出特別顏色（其實，切開的蘋果不立即吃完，也會變成褐色）。碰傷的水果只是不好看而已，只要在碰撞後短時間內吃完（別讓細菌在上面繁殖），這類“壞水果”並不會影響我們的健康。
凍傷的水果
在冰箱裡面放過的香蕉，會變得又黑又軟，這也是因為細胞破損所致。如果沒有細菌去搶佔這些破損細胞的營養，這類壞果也是相對安全的，雖然味道和口感會差一點。不過，由於細胞破損，流出的營養物質給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件，一旦被黴菌侵佔，性質就不同了。
黴變的水果
與碰傷、凍傷不同的是，黴變的水果，垃圾桶才是它們最好的歸宿。特別需要注意的是，把黴變部位去除再食用也未必安全，因為黴菌產生的展青黴素可以擴散到果實的其他正常部位。這樣看來，還是把已經黴變的水果都送進垃圾桶更保險。
變味的水果
除此之外，我們還經常碰到一些變味的水果。比如，放久的蘋果散發出了酒味，還能不能吃？如果在外觀上沒有明顯的異常，口感上還可以接受，本著節約的原則，還是可以吃的。因為，水果（特別是蘋果）在長期儲存過程中，可能因為缺氧，轉而進行無氧呼吸，將蘋果內部的糖類物質轉化為酒精。於是，我們就聞到酒味了。這裡還要同那些已經變軟變黑髮出酒味的蘋果區別一下，因為，這種發酵的蘋果上很可能存在其他有害菌，這樣的水果最好按照黴變水果處理。
切好的水果 許多人吃水果愛買切好的，既可以控制量，又不用麻煩，雖說方便，但預先切開的水果容易流失營養及受細菌汙染。水果中的維生素C易氧化，高溫及陽光都會使其流失，而預先去皮、切開的鮮果營養成分可能會減低;而且處理不當，用刀具切開沒有清洗的新鮮水果時，受汙染的水果外皮的細菌會經刀傳遞。另外，切開的水果如果在室溫下存放太久，也會滋生細菌。在購買水果時儘量買未切開的水果。如果一定要購買切開水果，應留意包裝是否完整、是否擺放在冷藏位置，以及是否過期等。另外，這類水果也難排除由壞水果加工而成的可能性。
