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脆炸大腸
簡介 色澤金黃，外脆、裡嫩、味香。
材料
主料：豬大腸1000克，
輔料：蠶豆澱粉8克，
調料：丁香5克，麥芽糖20克，陳皮5克，白醋10克，料酒5克，醋10克，赤砂糖15克，白皮大蒜5克，鹽5克，小蔥5克，姜5克，辣椒(紅，尖，幹)5克，花椒3克，花生油80克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]2克，番茄醬15克，桂皮5克，[口急]汁（粵語）15克
做法
1.將豬大腸用鹽或明礬擦洗乾淨，除去粘液汙物；
2.將大腸光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗乾淨；
3.然後用清水煮至軟爛，撈出，控去水分；
4.炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料（用布包裹），滾1小時，下豬大腸滷入味，撈出控去水分；
5.把飴糖（麥芽糖）用開水溶解，加醋（浙醋）調勻，塗在豬腸上，掛起晾乾水分；
6.炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤；
7.中火燒熱炒鍋，下油少許，放蒜泥、辣椒末，蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、［口急］汁煮溶，用溼澱粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8.燒好的佐料與炮炸大腸一併上桌。
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大腸臭臭鍋
材料
湯底：250㏄，雞粉3茶匙，沙茶醬1大匙，火鍋料：100公克，魯大腸頭1條，臭豆腐2塊，高麗菜3片，韭菜2支，紅蘿蔔片3片，鳥蛋2顆
做法
1.先將火鍋材料除豬梅花肉片外，全部洗淨。
2.大腸頭切片擺盤；臭豆腐表面劃兩刀；高麗菜剝成適當大小的塊狀；韭菜切段備用。
3.取一鍋，將湯底材料與作法3的臭豆腐放入鍋中，以中小火慢慢煮約15分鐘直至入味。
4.其餘火鍋料可陸續放入作法4的鍋中，以大火煮熟即可食用。
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豬血大腸湯
簡介 「紅蔥酥」就是將紅蔥頭炸酥啦！作法很簡單，熱鍋後加1大匙豬油，再放入切片後的紅蔥頭，以中火炸至外表呈金黃色後快速撈起瀝乾油脂就ok了。
而豬血塊好吃的要訣在作法2中“洗淨的豬血塊與1茶匙沙拉油一起浸泡10分鐘，待涼”，千萬別心急的馬上就拿起來吃唷！因為此一步驟會使豬血塊變得香嫩細滑，口感QQ的喔！
材料
豬血塊600公克，大腸300公克，酸菜150公克，韭菜段6支，紅蔥酥2大匙，水1200cc，雞粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙茶醬2大匙，鹽1大匙，高湯2500cc
做法
1. 豬血塊洗淨備用。
2. 取鍋加水煮滾後立即關火，加入1茶匙沙拉油和洗淨的豬血塊，浸泡10分鐘待涼備用。
3. 豬小腸翻面洗淨，以麵粉搓揉後，再以清水沖洗乾淨，最後用沙拉油及2000cc的水一起煮約40分鐘至微爛後撈起，切小段備用。
4. 取一深鍋，放入酸菜、高湯、鹽、雞粉一同煮沸，再放入作法1的豬血塊、作法2的大腸及紅蔥酥、韭菜段和其餘調味料拌煮均勻等即可。
大腸炆筍乾
材料
大腸2斤，豬大骨2斤，筍乾2斤，福菜225g，雞油1/2斤，蒜頭切末10粒，糖2大匙，鹽2大匙，味精2大匙，水1600㏄
做法
1.將大腸油脂剝除、翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭，再抽出筷子即可），先用鹽、麵粉搓洗2次，再以汽水搓洗後，用清水洗淨，放入滾水中煮約5分鐘，撈出後洗淨，用冷水沖涼，切小塊備用。
2.豬大骨、筍乾洗淨且分別汆燙後，將豬大骨用冷水洗淨，筍乾以水泡約4小時備用，再將福菜洗淨切絲。
3.起油鍋，將雞油炸出後，放入蒜末爆香，再倒入滷鍋，將作法1的大腸、作法2的豬大骨、筍乾、福菜及所有材料放入，並加入調味料，以中火炆約2∼2.5小時即可。
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