來咯努
宿遷地區的特產甜油，傳統的釀製工藝是非常鮮香美味的。只是週期太長，產量低，成本高，市面上即使發大價錢也很難買到真正的甜油，都是勾兌了變了味的調料……
本人自家就是用家傳多年的釀製工藝釀製自家食用的，味道還是有天壤之別的，所以深有感觸。
翰墨因緣
宿遷特產“甜油”是以優質小麥、雜糧為主要原料，採用傳統工藝，經天然發酵，日曬夜露，精工釀造而成，具有地方特色的調味品。因其“鮮中帶甜”，色清淡，呈琥珀，形似油，所以傳統稱之為“甜油”。
甜油，對於宿遷人來說並不陌生。但是對於外地人來說根本就沒有聽說這個調味品。小時候宿遷很少吃醬油，基本都是甜油和醋。而且小時候宿遷的甜油和醋都是自家釀的調料，還記得小時候買甜油和醋是自己拿著壺，到小商店打甜油和醋。那真是打的用特殊的勺鬥，灌滿帶的瓶子。大多數開小商店的人家都是自己釀的甜油和醋。自家釀的特殊調味料，放在院裡的大缸裡面，算是宿遷傳統手藝了。如今小商店早就淘汰掉了自家釀甜油和醋的銷售模式，只有宿遷的三園醬醋廠還是宿遷的古法釀製，大面積生產特殊的宿遷味道。
甜油”的生產工藝和叫法已有近1500餘年的歷史。相傳，在隋唐時期，薛仁貴徵東：“兵扎鍋礦山（後改兵馬莊），屯田駱馬湖，開懇湖灘，種植小麥、雜糧。庫存有餘，官兵隨取小麥、雜糧釀造醬油。”天然發酵，三伏曬制，歷經幾十道工序，一年的發酵週期而成。醬香濃郁，脂香醇正，鮮甜適口，滋味柔和。其甜味是其它醬油中所沒有的。此後，生產工藝和叫法代代相傳，沿用至今。據說，薛家軍東征朝鮮隨將“甜油”的生產工藝帶入朝鮮，又傳入日本。
“甜油”味鮮微甜，滋味上乘，營養豐富，富含多種人體所需的氨基酸，是涼拌、紅燒各種佳餚的調味精品。
後來在南京超市購物，找了半天也沒找到一味叫甜油的調味品。頓時奇了怪？怎麼南京沒有這很普通的一味調味品？後來一查，甜油只是宿遷特產，其他的地方基本沒有銷售。沒了甜油，總感覺菜缺失了特殊的味道，如今甜油和醋，已經如醬油那樣大規模生產了，唯有三園甜油還是古法醃製，工業包裝。甜油是宿遷的味道，如今在外的遊子，估計早就忘記了宿遷的一味甜油味道，因為外地真的沒有。甜油只是調味品獨有的存在，因為不像醬油那麼推廣廣泛。建議在廚師們可以選擇這個特殊的調味料，來增加菜的口感。
來咯努
我記得小時候根本沒吃過生抽醬油之類的，都是吃的宿遷三園甜油，現在自己有了小家過日子炒菜還是喜歡買甜油，沒有醬油那種深沉的顏色和味道，味道清甜，炒些素菜放一點提鮮，顏色也不會變，沾餃子加點醋比醬油還好吃，但是重口味的菜我還是會放醬油生抽或者老抽，甜油對於我們宿遷人來說是獨一無二的味道和記憶
