隨著國內宏經濟、消費習慣、行業競爭等原因，炒貨消費市場也不斷變化，炒店的銷量起伏波動幅度逐年增加。
對於所有的炒商來說，最佳庫存量是炒到最後，不多不少。但很多的時候，現實與計劃總是有那麼一點差距。
庫存不足，可以後期從市場補足。板栗行業上游存板栗批發的人越來越多，找到和自己直採品質一樣的貨不容易，但相近的貨還是可能的。
這樣的操作雖然品質會有波動，利潤小，但總歸是賺錢的。
而如果庫存多了，直接炒到第二年會明顯影響口感，影響生意。低價處理往往會成為首選。
板栗投入大，存儲費用高，損耗大。低價處理的部分庫存，價格腰斬很常見。
全年極致口感和部分庫存嚴重虧損之間，後期口感稍差與全年營利之間，是一個很清楚的帳。
那些在市場低迷也依然能夠每年賺錢的小炒店，特殊年景會把庫存控制在7—8成，甚至更低。
小心行得萬年船，小賺總比虧損好，補貨時幸福的煩惱也會比割肉心痛的感覺強。
當然，極度自信的土豪例外。
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