秋老虎漸漸遠去，原本燥熱的空氣裡多了一絲清涼，能明顯感覺到天氣變涼快了，而此時正是家釀葡萄酒的好時節。相信喜歡喝葡萄酒的人，都會有想自己親自釀酒的情節。但是因為不熟悉釀造方法，覺得很難，大多打了退堂鼓。這次給大家分享下家釀釀葡萄酒的方法，我是覺得完事自己動手做，其實也不難，就算是不成功還可以做二次，總比連試都不試要強。而且除了釀酒也可以體驗到做美酒的樂趣。在這個秋高氣爽的季節裡，讓我們一起品嚐美味，感受快樂！
除了介紹的釀酒方法，大家還要注意底下的釀造小貼士，爭取一次成功釀造出美酒來。
原料：新鮮紅葡萄10斤，葡萄酒酵母2克，玻璃發酵瓶1個，白砂糖適量，虹吸管1個，過濾布1塊
①挑選原料
選擇顆粒小，成熟度高，顏色深，無腐爛的葡萄，剔除爛果、黴果、泥土等雜質，清洗晾乾。
處理葡萄的時候先消毒，葡萄放到鹽水裡泡20分鐘。1斤葡萄放5g的鹽消毒，有效去除農藥殘留，消滅病菌。
清洗的時候加小半碗麵粉，簡單洗2遍，給它晾乾水分。
②破碎裝瓶
把葡萄揪下來，輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70％。
③接種酵母
加入葡萄酒酵母，10克酵母可發酵50公斤葡萄原料。發酵期間要遮蓋容器但不能密封，便於二氧化碳釋放。
④發酵控制
加入酵母后，約12小時左右啟動發酵，第二天加入10％左右的白砂糖，每天早晚各一次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動，持續該操作2-3天。
⑤過濾澄清
待發酵液無明顯氣泡即為發酵結束，用紗布過濾酒液，過濾出的酒精裝滿瓶放在避光低溫處陳釀、澄清。注意瓶蓋不要擰緊。
⑥儲存飲用
存放1-2周後，瓶底有酒泥沉澱，可緩慢倒出或虹吸分離上清液，裝入其它容器，儘量裝滿容器，擰緊瓶蓋，此時的美酒佳釀就做成啦！
自釀小貼士
1、1袋10克葡萄酒酵母可以用於100斤原料的發酵，一次做不了這麼多，按比例換算即可，比如做20斤葡萄推薦加3-4g，因為一般做的越少，啟動發酵需要的酵母量越大，酵母是食品，加多了沒有壞處，而少了則會發酵不起來，影響酒的品質。
2、選用鮮食紅葡萄，則顏色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好。
3、水果一定要清洗乾淨，避免農藥殘留，完全曬乾後才能入罐。
4、發酵的理想溫度，紅葡萄酒控制在20-28℃。
5、發酵時不要完全密封，這樣便於氧氣進入和二氧化碳排出，過度密封會有氣爆風險，發酵結束後，保存葡萄酒需要滿瓶密封，避免氧氣和葡萄酒接觸，便於保存。
6、自制葡萄酒發酵結束不宜只參考時間，應該根據自己發酵容器的變化來綜合判斷髮酵是否完成。一般情況下，當葡萄酒中基本不冒泡，葡萄皮基本不再上浮，酒液分層較明顯，發酵容器中的酒體很平靜，能夠聞到明顯的酒精味，品嚐酒體也基本沒有甜味，就可以判斷髮酵已基本完成。
7、葡萄酒含糖量低則酒度低，難於保存，糖太高則發酵不徹底，易染菌。白砂糖的添加量為5-15％，17克糖克提高一度酒度，即：10公斤葡萄添加0.5-1.5kg白砂糖，做出的酒度參考在10-15％，也可根據葡萄本身的甜度及個人對於酒度的需求進行糖的添加，一般建議不要超過20％。
8、發酵期間的糖量影響成品酒精度數，如果想喝甜葡萄酒，則可以在發酵完成後，飲用時加糖。
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