后香是多方面共同合作的结果，昨天从香味的角度，简单的叙述了一下香味与几种常用的霸道香料的搭配，从而使得他们肉香味道可以有更好的后劲，从而取得回口香，也就是我们俗话说的后香，那么看到此处，便会出现另外一些问题，什么样的香料和什么样的肉质结合？而这种结合出来的香味，又合适使用什么香料来出后香呢？
按照常规的划分，肉质一般可以区分为肉质纤维粗犷，肉质纤维纤细，肉质的差异，不仅是香味容不容易入里的问题，其中还有一个油腻和腥味的问题。按照常理来说纤维比较纤细的肉质，它的香味入里需要的渗透力量会需要比较大，可正是因为它的纤维比较细而紧密，相对的他的油腻度和腥味也会比较弱，这样的食材，一般会选择具有渗透性的香料，例如选用生姜和山奈，而不是选用良姜，这时在实际上便已经补充了渗透的力度。
所以在应用的时候，面对那些纤维较细的肉食时，最后推力的香料，如丁香、砂仁、荜菝、辛夷等其实并不用通过复合使用来提升入味的力道，往往是选择了一种便可以做好回口香了，而用多了反而破坏了整体的效果。
而相反的，那些纤维比较粗犷的食材，他们往往会带来腥味重和油腻高的问题，为了因为这样的问题，常常会选择如草果、陈皮、草蔻这样的香料，而且使用的香料类型往往会多些，这样的食材反而是需要提高使料位置香料的用量，或者是通过复合使用来增强效果，才能得到需要的回口香。
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