炸串是一種常見的小吃，年輕人大都品嚐過。
炸串通常是指將肉類、蔬菜以及豆類製品分為一口量的大小，用竹籤串起，可直接入油鍋炸，亦可沾上面粉、雞蛋調製而成的麵糊油炸，一些比較有特色的炸串，其外部還裹有面包屑。炸串被炸至金黃色後，可直接拿起竹籤食用，也可將諸多菜品撥到碗裡，澆上秘製的湯汁，一碗美味的“大雜燴”即成。
二中炸串
人均消費：14元
如果你對炸串情有獨鍾，那麼你一定知道二中炸串。這家店位於陽泉市第二中學北面，已經開了有20年。店主溫德才和妻子肖霞是地道的山東人，起初以賣小磨香油為主，順帶在隔壁開了一間不到5平方米的炸串店，只在每天下午開張。“本來賣炸串是捎帶著幹，沒想到越來越火，索性就把香油店關了，專心做炸串。”溫德才說。
店裡的炸串有二十多種，以素為主，老闆會給你個盆自己挑選，比較有特色的是裹面雞腸，三四個素雞腸外層裹上一層雞蛋、麵粉，經過油炸以後，外酥裡嫩。這裡的炸串和長沙的“炸炸炸”有些類似，但又不盡相同。溫師傅採用大火油鍋直接炸，豆腐皮、土豆片、丸子等各類食材在油鍋不斷翻滾。色澤金黃、外酥裡嫩的炸串出鍋後被熟練地撥到碗中，澆上兩大勺秘製的湯汁，很多經常來此品嚐的食客在取餐時會讓老闆多加點湯，隨後，澆一勺紅油辣椒，撒入香菜碎，攪拌均勻，一碗色香味俱全的炸串就可以上桌了。
鮮豆皮被炸得滿口酥脆，金黃的素丸子滿口流香，夾起各類食材在湯裡蘸到汁水飽滿後隨即入口，頓時覺得其他路邊串串變得索然無味。吃兩口炸串，喝一口湯汁，湯濃味美。
饞貓炸串
人均消費：15元
位於日潭小吃街的“饞貓炸串”最近很火，老闆阿偉是個90後，因為家庭變故，不得已和家中當大廚的叔叔學了一個祖傳配方，出來自主創業。
阿偉家的炸串種類有40多種，除了傳統的素菜和豆製品外，還有諸如雞排、裡脊、牛排等炸串。雞排、牛排裹上雞蛋、麵粉後再蘸上一層面包碎屑，炸過之後頗具一番風味。同時還有烤豆皮、鐵板鴨腸等特色美食。
“炸串用的油一定要新，要時常更換，要不然炸出來的串會發苦。同時火候也要掌握好，炸得太嫩會夾生，太老了又會失去食材本身的味道。”阿偉雖然年齡不大，但說起炸串的做法卻頗有心得。
整串放入油鍋中煎炸，酥脆的炸串配上濃郁的醬汁，入口品嚐，火候剛剛好。醬汁搭配使得炸串絲毫吃不出油膩感，口感也更好。
此外，還有盂縣紅樓炸串、四礦口炸串也十分有名，要論哪家更美味，著實有些強人所難。炸串界無論“品牌老店”也好，還是“後起之秀”也罷，真正有資格評判的還得是廣大食客。
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