餐企做茶飲，不是一兩天的事兒了。這次新入局的是——小龍坎火鍋。
烈火烹油，花團錦簇，這個炙手可熱的市場正在發生什麼？
小龍坎火鍋開獨立茶飲店
餐企做茶飲，姿勢越來越高級了。
最近成都知名火鍋品牌小龍坎入局飲品界，比以往來得都要徹底，和之前“娶媳婦兒”式地在餐廳內引入茶飲不同，小龍坎是正兒八經“嫁女兒“——嫁出去的女兒名叫：龍小茶。
小龍坎開的新茶飲品牌龍小茶
首家龍小茶開在成都錦江區大慈寺路，CoCo都可的門店旁邊， 藍底白字的門頭設計簡潔醒目。整個店面42平米，裝修上延續了小龍坎的中式風格，採用水墨山水的寫意畫風。
據龍小茶負責人肖士傑介紹：這家店已經低調試營業3個月，客單價13元，營業額每週保持15%的遞增。店內獨創的招牌產品---仙子釀系列，點單率佔到50%左右。第二家100平以上的店已經在籌備中，預計在9月份開業。
據瞭解，龍小茶定位於國風茶飲，主要採用中茶西佐的方式來呈現中國茶內涵。
把酸梅湯、冰糖雪梨等傳統茶飲時尚化，奶蓋茶中加入了濃郁中國風的黑芝麻奶蓋、桂花奶蓋等。
酸梅湯+桂花奶蓋的中茶西佐方法
餐與飲本身不分家。據肖士傑介紹，這次小龍坎火鍋認真做茶飲，一是因為通過事先調研，認為茶飲是一個5億消費群體的增量市場；其次是餐廳開的好，茶飲就可以承接火鍋的成功基因，供應鏈優勢、運營經驗等，即使新手上路做起來也有一半的輕車熟路。
餐飲企業做飲品，如果能在風口上做好，不僅可以提高餐飲消費天花板，開發新的盈利渠道，吸引更多層次的客群，還可以形成品牌矩陣，對母品牌影響力進行反哺。
獨立品牌、獨立門店，獨立核算，自負盈虧的龍小茶，代表著餐企做茶飲已經從店內小試牛刀，進入到另立門戶、大刀闊斧的階段了。
怎麼講呢？
餐企做茶飲，比去年增加了30%
“從今年我們的數據來看，餐企比去年上茶飲的比例增加了30%左右”。 逅唐茶業負責人介紹。
入局新茶飲的餐企名單，列出來已經是一長串了：巴奴、湊湊、黃記煌、旺順閣、肯德基、麥當勞、必勝客、吉野家……
總結起來，也是一部可圈可點的餐企茶飲進化史。
一個有存在感的“大丫鬟”
巴奴火鍋從三年前就開始上水果茶了，海底撈除了酸梅湯外還有自己的精釀啤酒，西貝則有特色的沙棘汁和藍莓汁，各種鮮榨的果汁、山藥汁、玉米汁也出現在大大小小的餐企。
巴奴飲品菜單
這是餐廳上茶飲的初級階段，這時候各大餐廳觀察到賣飲品不僅利潤高，客戶體驗好，而且飲品操作簡單出品快捷，並不增加人工負擔。
茶飲在餐廳中已經成為存在感越來越強的大丫鬟了，然而這並不夠。
娶個“二房”專門賣茶飲
茶飲的優勢在於“三高兩低”，即高毛利、高標準化、高成長性以及低技能要求、低固定資產。
在門店上幾款茶飲產品，已經不能滿足餐企們對茶飲的想象了——開始通過代理或者收購品牌的方式佈局。
據報道，旺順閣代理了一個名為嚮茶的臺灣珍珠奶茶品牌，目前已開始在旺順閣門店試水，等到模式成熟後將會單獨開設門店。黃記煌則是通過收購許留山豐富自身的品牌矩陣。
旺順閣代理品牌嚮茶
新辣道旗下坐擁眾多餐飲品牌，其中米芝蓮這一港式奶茶品牌，是新辣道在飲品市場的一枚重要棋子。
和“正室”平分秋色
最新推出的《消費者外出就餐報告》指出，15%-20%的飲品銷售額能為整個餐廳貢獻50%的利潤。根據一些從業者的經驗，不重視飲品，就可能丟掉5%-20%的業績增長或者10%的純利。
這個報告足以讓一大波老闆瑟瑟發抖了，湊湊的“火鍋+茶飲”模式在吧檯設置上採用“茶鋪在外，火鍋在內”的獨立吧檯。在非用餐時期，推出下午茶點，不但極大地豐富了餐廳的產品，提高了坪效，也讓每個時段的利用率最大化。據瞭解，在湊湊門店的營業額中，茶飲的平均銷售佔比為18%。
精心培育的“小情人”
今年7月份，鄭州丹尼斯六天地一家定位於高端火鍋串串的品牌——籤工開物開門營業。這家1200平米的門店，上下兩層，樓下是其茶飲品牌言下茶的獨立吧檯，樓上才是火鍋串串的吧檯。
串串反而成了言下茶的背景
在這家店中，茶飲已經從餐企店中的副線，正式註冊商標，獨立出道了。
籤工開物的品牌負責人武佳惠表示：“上茶飲第一考慮基於對辣鍋的適配性，讓客戶在吃了辣之後，喝冰的甜的解辣解膩，提升體驗；其次是單獨的茶飲品牌可以開放外賣，外賣茶飲不佔用餐廳的營業成本，提升人效；再次在火鍋營業的剩餘時間（下午時段）吸引下午茶消費，平滑營業時間，希望茶飲+火鍋能夠發揮1+1＞2的效果。”
餐企進軍茶飲，是好事還是壞事 ？
蛋糕越做越大，市場越炒越熱
從去年，就常聽到一些餐廳搶茶飲生意的言論。
餐企在這個時候佈局茶飲，是好事。舉例來說，單點一杯20塊錢的新茶飲，對於二三四線消費者來說，還有點小貴。但如果是在高級餐廳裡消費，就很理所當然了。
品質場景做上去，飲品消費也能被接受
越來越多的餐企進入，教育市場、培養茶飲的消費習慣， 也有助於將飲品蛋糕越做越大。正如知名投資人潘攀所說“中國的茶飲市場足夠大，完全能夠容得下多個品牌”。
未來，茶飲的餐飲屬性將更重
鄭州熙地港負一層，臺灣水果茶希望先生旁邊就是成都的芙蓉巷小吃。我曾觀察到一個很有意思的現象，很多人在希望先生排隊買一杯茶飲之後，直接去芙蓉巷吃飯，或者吃完飯的人會馬上拐進希望先生買茶飲。
茶飲的休閒屬性決定了它難以成為高頻的日常需求品，雖然當下茶飲處於消費升級的紅利階段，但這樣的階段早晚會過去。與“餐”的結合，是茶飲“獲得流量增長”的絕好方式。
國茶實驗室創始人羅軍表示：“未來，茶飲的餐飲屬性將更重。為什麼要和餐飲屬性掛鉤？因為餐飲屬性是高頻發生的，是日常生活中的必需品，而茶飲還不是。”
輕食類可以把茶飲帶上高頻需求的領域，而茶飲這個正在快速增長的消費品類，可以提升餐廳的人效和坪效，給餐飲帶來更大的價值效益。餐飲本身一家，相輔相成才是發展之道。
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統籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI
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