越來越多的人喜歡用烤酒設備自釀純糧酒，而專家則說自釀酒甲醇超標、細菌超標不能喝。那麼，自釀純糧酒到底能不能喝，安全嗎? 釀酒技術顧問曾繁容告訴你!
其實，曾繁容老師對這點是持否認態度的，注意這5點就可以做出好喝到爆、健康安全、原生態的純糧酒，給茅臺、五糧液都不願意換。
一、忌酒中混入塑化劑。
傳統釀酒，大都使用陶缸作為發酵或存酒容器，但陶缸比較笨重，清洗搬運都不太方便，為解決這一矛盾，很多人選擇使用輕便耐用、易清洗易搬運的塑料桶來代替。
在曾老師看來，用塑料桶代替陶缸也沒什麼不可以的，但一定要使用正規廠家食品級塑料桶(蕞好能提供檢測報告)。
建議只使用塑料桶來發酵或臨時存酒，長期存酒則使用陶缸，有條件的，發酵、存酒全部使用陶缸或304食品級不鏽鋼更好。
二、忌重金屬超標。
鏟酒糟、搬運酒糟、蒸煮蒸餾等要用到各種金屬製品，但金屬與酒又會發生各種化學反應而生成新的物質，從而會導致重金屬超標。
故所有與酒接觸的器具一定要嚴格挑選。
綠色、環保、原生態是現代人們的追求，所以我們一定要抓住顧客的這一心理，為顧客提供健康、原生態的純糧酒並以此做為賣點來分享我們的美酒讓更多人知道。
另外，在選擇設備時，一定要選擇304食品級不鏽鋼材質的，比如唐三鏡烤酒設備，唐三鏡釀酒設備是使用德國8K304不鏽鋼作為大型釀酒設備的首要材質，已經經過無數次的檢驗，無論從安全性和釀酒效率方面以及使用壽命來看都是比較出色的，不要被商家忽悠選擇其它型號的不鏽鋼材質，德國8K304是同等材質中最好的。
唐三鏡蒸氣式釀酒設備的優點：
出酒快：只需半個小時就可以出酒，200斤糧食的發酵液約2小時即可蒸餾完畢 ;
節約燃料：只需80斤煤或柴即可蒸餾出200糧食的發酵液，節約燃料50%;
出酒率高：比普通設備提高出酒率10%;
酒質好：蒸餾出來的酒不需勾兌就可達了一級白酒標準;
三、忌衛生條件不達標導致出現汙染物、細菌等有害物質。
溫度和衛生是發酵過程中蕞重要的兩個外在條件，而一些傳統釀酒坊因為使用的消毒方式不當、酒麴性能不穩定能導致雜菌感染。
比如每次發酵前只是簡單用開水或尾酒消毒，不注重發酵車間、窯池及一切可以與酒醅接觸的器具的消毒等等。
正確的做法是每次發酵桶用完後進行徹底的清洗，使用前用高錳酸鉀或其他專業的方式進行消毒，並定期對發酵車間及一切可與酒接觸的器具進行清洗消毒。
四、忌甲醇超標。
釀酒原料在發酵過程中，甲醇的產生幾乎是不可避免的，因為植物細胞壁中含有果膠，其本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。
可以通過改良酒麴的菌群和改善工藝來降低甲醇含量，比如使用唐三鏡酒麴、接酒時掐頭去尾等等。
五、有條件的可以將白酒存放一段時間再對外出售。
剛從烤酒設備中蒸餾出來的白酒，辛辣味重、入口比較衝，經過一段時間的存放後，1、酒中的懸浮物質沉，固態雜物變少，酒變得更加清澈透明;2、白酒在儲存過程中有有害物質揮發掉，也可以生成更多的酸類、酯類物質，使酒的口感更加飽滿協調
做到這幾點，讓那些說自釀酒甲醇超標、細菌超標的專家說詞見鬼去吧!在這個幾塊錢一瓶的酒精勾兌酒橫行的時代，還是自釀純糧酒安全、健康。
當然，僅僅是讓自己喝上自釀純糧酒是不夠的，有興趣的朋友也可以以此做為事業，讓更多人遠離酒精勾兌酒的危害。
您的技術我們負責：35年——只做純糧食酒
只做現蒸自釀酒
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讓我們唐三鏡的學員放心造！！！——真純糧•自釀•不添加
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