長期以來，人們購買牛奶、麵包、罐頭都很注重保質期，可小小雞蛋的保質期卻不為人們所重視。購買雞蛋時只注意是否有壞蛋而從不過問它的保質期，畢竟雞蛋上既沒有打上字，也不能一眼就看到腐壞程度，而且大多數人也說不出雞蛋的保質期是多長時間。
很多人或許都認為雞蛋的保存期至少有一個多月。實際上，只有在2到5度即放在冰箱裡保存期可以超過一個月，在冬天室溫下保存期只有15天，夏天更短只有10天保存期。而如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼、散黃等現象。
您或許會說我們家雞蛋買來10多天了，並沒有放在冰箱裡也沒有壞啊。
可是我要說的就是雞蛋等生物製品的腐壞並不一定是直接現行出來的，隨著時間的流逝，雞蛋裡的營養成分葉子慢慢流失，蒸發。病菌微生物也在不斷的繁殖，到肉眼可見的腐壞之前，其實雞蛋已經出現散黃，變質的問題了。
據香港《明報》報道，一間食品公司委託香港理工大學應用生物及化學科技學系抽驗市面14款雞蛋的總菌落數，樣本分別來自內地、德國、泰國、日本，購自超市及集貿市場。
在模擬火鍋環境（將蛋液存放在30攝氏度室溫兩小時）的化驗顯示，5個樣本每克蛋液含菌量超過100個，有潛在食物中毒風險，最高的一款泰國雞蛋更達46160個。
化驗同時計算了蛋殼總菌數，結果5個樣本每克總菌量超過100萬，其中來自德國及泰國的樣本更達150萬，來自日本及內地的樣本總菌量超過30 萬，屬警戒範圍。
負責研究的餘海虎副教授說，市場中售賣雞蛋一般都存放在室溫下，外殼細菌有可能穿過蛋殼及蛋膜，滲入蛋內，存放時間越久，蛋內的細菌就越多。
腸胃及肝臟專科醫生姚志謙說，這種雞蛋可能帶有李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，除導致腸胃炎外，也可能引發其他嚴重疾病。
但是，我們買的散裝雞蛋並沒有標出生產日期啊，怎麼知道這個雞蛋在店家那裡放了多久？我買回家能放多久呢？
在這我告訴大家一個小竅門，在家兩三分鐘即可檢驗雞蛋存放的時間：泡水法
你所要做的就是拿一個大碗或者類似的容器，在裡面放滿水。然後將要檢測的雞蛋輕輕放進去。
如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮;
如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了;
如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，那就直接扔掉吧。
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