圖為肖安生在製作老鵝湯。朱為霞攝
安徽省含山縣有句俗話——有鵝不吃鴨。老鵝湯是含山地道美食，而公認的正宗老鵝湯店，又在銅閘鎮長崗村。
長崗村被譽為“老鵝湯美食村”。太湖山綿延至此，趨於平緩，村內三口水塘連成一線，有山有水，風光秀美，不少村民紛紛開辦農家樂。
村民肖克義經營著一家老鵝湯館，已有23年。肖克義回憶，以前家裡養的鵝不多，捨不得吃，養的時間長了，燉起來要花四五個小時，鵝肉也咬不動。儘管如此，一年吃上一次，味道很是令人難忘。
專門開店經營老鵝湯後，肖克義琢磨如何把老鵝湯做得鮮美香醇。一碗好的老鵝湯，關鍵在食材。長崗村老鵝湯選用一年半到兩年的散養老鵝。“散養鵝的肉筋道，香味濃，油不大。”長時間跟鵝打交道，肖克義練就一雙“火眼金睛”，看一眼就能分辨鵝是散養還是圈養，“圈養的比較肥，毛色不對；四五個月就長出來的不叫老鵝，叫仔鵝。”
上了歲數的肖克義已不再下廚，兩個兒子從廚師學校畢業後，合夥打理著店面。肖克義的小兒子肖安生說：“我們都是凌晨準備當天的食材，手工拔毛，不會為省事使用松香，確保食品安全。”
長崗村的水對製作老鵝湯也至關重要。村南面是連接巢湖與長江的裕溪河，北面是“有風松濤吼，無雨水長流”的太湖山，優質水源讓老鵝湯增色不少。
一樣的食材，一樣的水，長崗村各家老鵝湯味道卻不相同。肖安生說，佐料、火候都會影響老鵝湯風味。他走進飯店後堂，清洗食材，切塊放入高壓鍋，加適量水，再放入佐料後，開始慢熬。“大、小火切換要把握好，40分鐘左右就可以出鍋。”肖安生說。
鮮香味美的老鵝湯，讓很多遊客成了回頭客，農家樂生意也越來越好。“週一到週五每天賣20只左右，週末每天能賣到40多隻。”肖安生說。
如今長崗村老鵝湯店多了起來，不少周邊鄉鎮的村民也紛紛加入，如何確保有序持久發展？含山縣將美食和美景結合起來，把老鵝湯作為地方特色品牌，帶動全縣鄉村旅遊發展。肖克義說，如今遊客越來越多，不少人還是從合肥、馬鞍山等城市慕名而來，村民口袋鼓了起來，大家也更加珍惜 “正宗老鵝湯”這塊金字招牌。
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