慕俊情康
網絡上有一個廣為流傳的說法叫“隔夜菜不能吃”，無論是葷菜還是素菜，是否有放入冰箱中保存，只要是隔夜了，食物中的亞硝酸鹽就會嚴重超標，食用就有致癌的風險。這個說法導致了很多人對隔夜菜的態度是“談之色變”，到底吃了隔夜食物是否真的對我們的身體有壞處呢？
首先從大多數人關注的致癌物質亞硝酸鹽來分析。我國對於食物中的亞硝酸鹽含量的國家標準分別為肉類3 mg/kg，蔬菜4 mg/kg。
實驗測定了白菜、胡蘿蔔和牛肉三種隔夜菜分別在12、24、48h時所含的亞硝酸鹽總量。從實驗結果表1可以看出，三種隔夜菜的亞硝酸鹽含量均遠小於國家標準，而隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會隨著保存時間增加逐步增加，冷藏條件下的隔夜菜的亞硝酸鹽含量低於常溫下保存的。[1] 所以，冷藏後隔夜菜中的亞硝酸鹽含量並不會引起健康風險。
既然隔夜菜中的亞硝酸鹽含量不足以有致癌的風險，那麼為什麼還會提倡人們少吃隔夜菜呢？這是因為經過一夜的放置後，隔夜菜的營養價值有所下降，並且容易滋生細菌、黴菌等微生物，導致人們食用後患上食源性疾病。
只要把做好的蔬菜和肉類趁熱封裝，快速放入冰箱進行冷藏，食用前進行徹底加熱，沒有變質的隔夜菜是可以安心食用的。
參考文獻：
[1] 呂元楷. 隔夜菜中亞硝酸鹽含量的測定及分析[J]. 食品安全導刊, 2017(15):151-152.
超哥話食
隔夜的蔬菜類食物，儘量少吃，特別是十字花科的蔬菜，經過一夜的細菌繁殖，形成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在體內合成亞硝酸胺，是致癌物質。
十字花科的蔬菜都有哪些呢？
大白菜，油菜，捲心菜，蘿蔔，西蘭花，菜花，青梗散花，等。
肉類食物，隔夜的，如果沒有變質，是可以食用的。
正巧，肉類價格相對於蔬菜價格高一些，扔了心裡也不心疼。
一青年吹牛
誰說隔夜食物就不能吃了？是變質、汙染的不能吃，不是隔不隔夜的事！吃新鮮食物也有中毒的，新鮮的也不能吃？真是胡說八道！
南國鄉村
這個個人覺得要分哪種食物，一般包裝的麵包這類的具有一定保質期的可以食用，但這類食物需要保持乾燥之類的條件，同時有些食物會因天氣變化而產生不同的情況，可能會對人體產生一些不好的影響！但並非所有食物都是這樣，所以選擇適時食用，謹慎食用就好！
