悵襟懷，橫玉笛，韻悠悠。
清時良夜，借我此地倒金甌。
可愛一天風物，遍倚闌杆十二，宇宙若萍浮。
醉困不知醒，欹枕臥江流。
古往今來詠秋詞無數，多為悲秋，老生獨愛米芾這一闋《水調歌頭·中秋》，反其道而行之，不學宋玉解悲愁。“春生夏長，秋收冬藏。”不同季節有不一樣的美景如畫，不時不食，對於美食家而言，則意味著新的時令美味又搬上了餐桌。伴隨著秋風送爽金桂飄香，南京大牌檔秋韻新菜隆重上市。
秋風起蟹腳癢，菊花開聞蟹香，秋季頭牌非大閘蟹莫屬。清李漁曾言：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已達色、香、味三者之至極，更無一物可以上之。”南京大牌檔素有“蝦兵蟹將”兩招牌，一為“花雕冰醉龍蝦”，一為“老紅糖熗閘蟹”，均為南京大牌檔獨家創制，一經推出，備受追捧，眾商家紛紛效仿，如今更是風靡海內外。
秋天一到，自然是“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中”，所以老生首推“老紅糖熗閘蟹”，沿用古法紅糖配以老生薑，佐以經上百次反覆試驗研製出的秘製醬料，經老滷熟熗而成，不僅突出了大閘蟹特有的鮮甜，那濃郁的薑糖味也為蕭瑟的秋日帶來融融暖意。
除此之外，南京大牌檔還備有“清蒸大閘蟹”，可最大程度保留大閘蟹的原汁原味，蟹肥膏滿，肉質鮮甜，“酒未敵腥還用菊”，再配上一壺秋季新品“菊花釀”，著實讓人慾罷不能。
《食經》記載：蟹以蟹黃營養價值最高，含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等人體必需的營養成份，有“海中黃金”之稱。每到吃蟹季，南京大牌檔的“蟹黃湯包”都能賣出近百萬只，是名副其實的明星小吃。其吃起來鮮而不膩，皮薄如紙，吹彈即破，濃郁的湯汁更是鮮美無比，真可謂“玉食羅常珍，此物真絕倫”。
除了經典蟹黃湯包，此次秋韻新品還有兩道菜也用到蟹黃，它們分別是“蟹粉蒸蛋”和“蟹粉燴粉皮”。蟹粉燴粉皮，出品金黃誘人，粉皮層層猶如秋葉滿地，蟹粉鮮而不腥，粉皮軟滑筋道。而蟹粉蒸蛋更是南京大牌檔獨家創制，蒸蛋滑嫩，蟹粉鹹鮮，再點綴些許翠綠青蔥，尤其適合老人小孩食用。
“秋日心容與，涉水望碧蓮。紫菱亦可採，試以緩愁年。”秋天怎麼能少了藕和菱呢，對了還有馬蹄，秋韻新菜點題之作“江南秋韻”，選用時令應季之嫩藕、馬蹄和菱角，結合傳統老工藝用糖醃漬而成，入口香甜爽脆，還有淡淡桂花香縈繞在鼻尖。
此次，南京大牌檔的研發團隊為了秋季新品研發“上山下水”，只為給食客呈現最好的食材和最經典的老味道。先韶一道“蟶乾煨芋粉”，選擇肉質肥美的竹節蟶洗淨，以特殊工藝處理去腥，再與粉絲煨煮而成，口感肥、香、軟、滑、彈，那叫一個絕！
“松茸煲老鴨”則有別於蟹與蟶的鮮之味，精選譽為“菌中之王”的松茸與老鴨小火煨煮，提煉出松茸的營養與鴨肉的鮮香。舀起一勺湯，湯汁清澈色黃亮，至鮮至美不油膩，絕對讓你勺不離手，湯不離口。
接下來出場的分別是“大油蔥香芋艿”和“雞汁金筍”。“大油蔥香芋艿”選擇大小適中的新鮮芋艿與油渣烹製而成，出場熱氣氤氳，看上去就極有食慾，油渣軟爛，芋頭軟糯滑微微燙口，口味鹹鮮，香味濃郁。
另外這道“雞汁金筍”，是以有“素人參”之稱的胡蘿蔔輔以老雞湯煮制而成，其充分吸收雞湯的鮮美之味，口感軟爛，在雞汁香味中又有獨特的回甘，關鍵這道菜顏值忒高，堪稱色香味俱全。
最後再介紹兩道家常老味，“蕪香杏鮑菇”精選肉質肥厚均勻的杏鮑菇，入口鮮美柔軟，搭配些許翠綠香菜，別有一番滋味。
“香滷方幹”則是老滷滷製，方幹無孔顏色醬紅，入口溫熱軟韌，鹹香爽口。
新菜介紹完了，客官是否已垂涎三尺？那就快來南京大牌檔嚐鮮吧。按照慣例，最後送上一闋《青玉案》：秋風吹熟江南鄉，紅糖蟹，金菊酒。鮮果時蔬遍地香。燈籠高懸，評彈咿呀，前朝市井像。頭牌八豔十二釵，垂涎連連最難忘。金陵尋味千百巷，淮揚正宗，美食盡在，南京大牌檔。
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