食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。亞鐵氰化鉀看著嚇人，其實是無毒的食鹽抗結劑。請大家點擊右上角+關注我們
一、亞鐵氰化鉀
1、亞鐵氰化鉀別名黃血鹽 (Potassium Ferrocyanide)，分子式：K4Fe(CN)6·3H2O。為淺黃色單斜體結晶或粉末，無臭，略有鹹味，相對密度1.85。常溫下穩定，加熱至70℃開始失去結晶水，100℃時完全失去結晶水而變為具有吸溼性的白色粉末。高溫下（440度以上，一般我們烹飪溫度小於300度）發生分解，放出氮氣，生成氰化鉀（劇毒）和碳化鐵。溶於水，不溶於乙醇、乙醚、乙酸甲酯和液氨。其水溶液遇光分解為氫氧化鐵，與過量Fe3+反應，生成普魯士藍顏料。因鐵與氰基的結合很強，故毒性極低，大鼠經口50%死亡率為1.6～3.2g/kg，跟食鹽差不多，而它添加在食鹽中都是毫克級（千分之一克），10毫克/kg，基本可以忽略不計。
人是鉀離子，大象是鐵離子，中間繡球是氰酸根，人拉不過大象
具有抗結性能，可用於防止細粉、結晶性食品板結。例如，食鹽長久堆放易發生板結，加入亞鐵氰化鉀後食鹽的正六面體結晶轉變為星狀結晶，從而不易發生結塊。
2、健康危害：該品屬低毒類。吸入引起咳嗽、氣短。大量口服引起胃腸不適。有資料報道，中毒時腎臟受損害，尿糖大量增加。接觸該品多年的工人中，未見發生皮炎。
3、環境危害：對環境有嚴重危害。
4、危險特性：與硝酸銅、亞硝酸鈉加熱時發生爆炸。遇高熱分解釋出高毒煙氣。
5、急救措施：
皮膚接觸：脫去汙染的衣著，用流動清水沖洗。
眼睛接觸：提起眼瞼，用流動清水或生理鹽水沖洗。就醫。
吸入：迅速脫離現場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。如呼吸困難，給輸氧。如呼吸停止，立即進行人工呼吸。就醫。
食入：飲足量溫水，催吐。就醫。
6、排洩：口服後從尿液與大便排出，不會在體內長期滯留，形成毒害。
二、氰化鉀
白色圓球形硬塊，粒狀或結晶性粉末，劇毒。在溼空氣中潮解並放出微量的氰化氫氣體。易溶於水，微溶於醇，水溶液呈強鹼性，並很快水解。密度1.857g/cm^3，沸點1497℃，熔點563℃。接觸皮膚的傷口或吸入微量粉末即可中毒死亡。與酸接觸分解能放出劇毒的氰化氫氣體，與氯酸鹽或亞硝酸鈉混合能發生爆炸。
氰化鈉和氰化鉀經口中毒的致死劑量分別為100mg和144mg；按我國最大使用量10ｍｇ／ｋｇ加入亞鐵氰化鉀，即使全部轉化為氰化鉀，需要一次性吃10幾公斤食鹽，別說氰化鉀毒死了，直接做成鹹肉綽綽有餘，誰能做到？氫氰酸進入體內後，通過多種代謝途徑失去毒性，其中絕大部分(80％以上)在硫氰酸生成酶(rhodanase)的催化下與體內供硫化合物（胱氨酸、半胱氨酸和β-巰基丙酮酸）作用形成硫氰酸鹽(thiocyanate），從腎臟排出，不存在長期積累過程，不像重金屬鉛、汞等難以排出。所以亞鐵氰化鉀鹽中毒是不可能的，是謠言！
三、中國常用的食品添加劑
中國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨鬆劑、著色劑、防腐劑等，含添加劑的食品達萬種以上。其中，《食品添加劑使用標準》和衛生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2400多種，制定了國家或行業質量標準的有364種。主要有酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶製劑、增味劑、麵粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業用加工助劑、其他等23類。
防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用於果醬、蜜餞等的食品加工中。
抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。
著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食慾。
增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏鬆的組織結構。
膨鬆劑——部分糖果和巧克力中添加膨鬆劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨鬆的作用。常用的膨鬆劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、複合膨鬆劑等。
甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
酸味劑——部分飲料、糖果等常採用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
增白劑——過氧化苯甲酰是麵粉增白劑的主要成分。中國食品在麵粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞麵粉的營養，水解後產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。我國在2011年5月也禁止了過氧化苯甲酰作為增白劑。
香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。
四、多食有害的食品添加劑
1、鈉，就是鹽，鈉是一種人體所必需的元素，缺鈉會導致很多種疾病，所以鈉是很重要的，但是也不能食用過多，過多的話會對機體造成大的負擔，過多引起高血壓等問題。
2、反式脂肪，常見的食物包括了漢堡包、薯條、外賣爆米花、三合一咖啡，油炸食品、烘焙甜點像是蛋糕、甜甜圈等等，反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率。
3、高果糖玉米糖漿，常見的食物有汽水、麥片、調味品、餅乾、冰淇淋等，這種甜味劑會導致肥胖、心血管疾病、糖尿病、肝臟疾病。人體分解果糖的機理並不同於分解葡萄糖，果糖代謝不依賴胰島素，主要是在肝臟中代謝，所以容易被轉化成為脂肪，增加了脂肪肝的患病率。
4、食用色素，食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種，紅色40、黃色5和黃色6等食用色素常見於水果製品和運動飲料中。
5、甜蜜素，甜蜜素化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是一種化學合成的食品添加劑，其甜度是蔗糖的30到40倍。添加甜蜜素除了有增強甜度、起到代糖的作用外，沒有任何營養作用。
6、氫化植物油，氫化植物油，是一種人工油脂，包括為人熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化其中的不飽和脂肪酸形成的產物。由於某些氫化工藝的缺陷，使天然植物油中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在於大部分的西點與餅乾裡頭。
7、阿斯巴甜和糖精，阿斯巴甜俗稱甜味素、蛋白糖、天冬甜精、天苯糖等。常溫下，為白色結晶性的粉末。因阿斯巴甜甜味高和熱量低，主要添加於飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。
8、亞硝酸鈉，亞硝酸鹽是食品添加劑的一種，起著色、防腐作用，廣泛用於熟肉類、灌腸類和罐頭等動物性食品。鑑於亞硝酸鹽對肉類醃製具有多種有益的功能，現在世界各國仍允許用它來醃製肉類，但用量嚴加限制。亞硝酸鈉有毒，含有工業鹽的食品對人體危害很大，有致癌性。
9、溴酸鉀(中國現已禁用)，這種添加劑會用於麵粉和麵包製品加工，可致癌。在很多國家是禁止使用的，但在美國是合法的。對眼睛、皮膚、粘膜有刺激性。口服後可引起噁心、嘔吐、胃痛、哎血、腹瀉等。嚴重者發生腎小管壞死和肝臟損害，高鐵血紅蛋白血癥，聽力損害，大量接觸會導致血壓下降。
10、味精，味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。味精可能會導致頭痛、噁心、胸痛，並且不能和一些處方藥同食。
五、專家建議
1、雖然亞鐵氰化鉀對人體危害不大，但是有嚴重的環境危害性，還是建議少用、少吃；
2、儘量食用天然食材，不要食用加工食品比如火腿腸、方便麵、辣條之類以及各種瓶裝飲料。
3、儘量少吃燒烤油炸，這些會對添加劑的化學穩定性產生危害，可能產生有毒化學物質。
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