豬皮凍是怎麼做的？

2018-09-09 08:08:48 佚名

她她她被感情騙了丶

豬皮凍以豬皮為原料熬製而成的皮凍!晶瑩剔透，爽滑Q彈，清涼開胃的皮凍，是一道夏季特色美食，也是女人們喜歡的養顏菜和男人也愛的下酒菜!

此菜做法很簡單，一起來看怎樣在家自制好吃又好看的豬皮凍?

材料:

豬皮500克、薑片、料包（八角半個，桂皮少許，薑片，香葉2片，小茴香2克，蔥段）

做法:

1，將購買回來的豬皮的豬毛拔乾淨，刮洗乾淨，再把肥肉膘刮掉，完全刮乾淨。

2，鍋里加入清水，料酒，兩三片姜，豬皮燒開，焯水一分鐘，撈出沖洗一下。

3，將豬皮切小丁，放入高壓鍋中，加入料包，少許白糖，清水2000克，上火後，壓制40分鐘左右即可。

4，開蓋後，撈出料包，加入適量鹽拌均勻，倒入容器中，晾涼後，用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏至凝固。

5，完全凝固後，取出來切片裝碟。食用時淋上自己喜歡的蘸料（如辣椒油，鮮味生抽，香醋，蔥拌均勻）

分享要點:

1，豬皮的肥肉膘一定要刮乾淨，不然會影響皮凍的彈性。

2，如果用普通的煲去熬製，要熬上兩個小時以上。

有關豬皮凍的做法就分享到這裡，如有什麼問題歡迎提出。喜歡的朋友們多多點贊和關注謝謝閱讀!

濤濤巧媽

豬皮凍是冬天常吃的一種涼菜，口感Q彈，爽口又好吃。豬皮凍還是一道養生菜餚，簡單涼拌就能吃，而且豬皮中有膠原蛋白和多種膠質，對皮膚和血管都十分有益。那麼豬皮凍要怎麼做呢？咱們接著往下看。

【材料】

新鮮豬皮300~500克、蔥段、薑片、食鹽適量、小蘇打粉適量，醬油適量、枸杞一小把、豌豆粒一小把。

【做法】

1.將豬皮在清水裡泡0.5~1個小時，然後洗淨，可以用刀將表面的雜質和豬毛刮乾淨，注意多衝洗幾遍。

2.煮一鍋開水，放入豬皮，蓋上蓋子煮10分鐘。

3.撈出豬皮進一步去油。先用刀將豬皮表面的豬油和雜質進一步刮乾淨，沖洗之後，將豬皮切成0.5~1釐米寬的長條，拌入食鹽和小蘇打各一勺，加水搓洗去油。最後用溫水清洗豬皮，洗乾淨即可。

4.將洗乾淨的豬皮放入鍋裡，加入6倍的清水、蔥段、薑片。

5.先用大火燒開，水開之後改用小火慢慢熬煮，煮一個半小時。

6.加入豌豆、枸杞、少量鹽和醬油，攪拌均勻。繼續熬煮。

7.煮到2個小時左右，撈出蔥段和薑片，關火。

8.把鍋裡煮好的豬皮放到一個陰涼的地方，靜置一夜，豬皮凍就做好啦。

【心得】

1.豬皮上的肥肉、豬毛一定要刮乾淨，不然等豬皮凍凝固好了，透明度會比較差。

2.儘量選豬背部的豬皮，皮質比較緊實，膠原蛋白也比較豐富，避免豬肚上的豬皮。

3.豬皮凍吃的時候直接切片，用蔥、蒜和香醋涼拌就可以很好吃。

4.豬皮凍可以養血滋陰、清熱去火，貧血、喉嚨不舒服的人可以多吃。

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愛吃的就是柚子

這個菜最家常，說出做法，人人看了都會做。

⒈材料。豬皮好買到，肉鋪隨時都有，還便宜，白送老主顧的都有。因為有不要豬皮的買肉人，取掉的豬皮已算到秤裡了。

⒉準備。豬皮買回後，先用刀兩面刮刮，洗淨焯水，然後再洗，拔掉零星的毛。切小條塊。因為豬皮的騷腥味比較大，除了蔥姜醬油醋，要用到八角桂皮和香葉，根據自己的口味，各適量。

⒊熬製。涼水下鍋，豬皮被完全淹住，所有調料一次給齊。大火燒開轉中火半小時至五十分鐘之間，豬皮熟爛、湯有黏度就好了。關火，挑出味料，攤涼後放進冰箱冷藏室。吃的時候，切片，蔥花辣椒油隨意調調就是了。

普濟

1、豬500克去除豬毛和豬油刮乾淨皮，放鍋中加沒過的水焯水10分鐘，撈出洗淨切細條。

2、豬皮再入鍋加入2000克水，香辛料10克，料酒10克，蔥薑汁20克，鹽20克，大火燒開出浮沫，倒入高壓鍋壓20分鐘，再拿出放入鍋裡中火煮致湯汁剩1/3時，再打去上邊浮沫。而後可成兩種豬皮凍，一是全部倒入盆裡冷卻，二是濾出汁倒入盆裡冷卻。

如果做湯包可不用加鹽。如做菜品還可加入糖色或紅醬油。

香辛料是姜7克，草果2克，甘草5克，桂皮5克，陳皮4克，丁香1克，山奈4克，八角2克，茴香3克，香葉4克配製而成，焯水後炒香炒幹磨成粉末。

小吃學院

豬皮凍是女生們最愛的滋補美味！壹周君就經常吃的話，為了美嘛。因為，豬皮中含有大量的膠原蛋白，減慢機體細胞老化，女性朋友經常食用使皮膚豐潤飽滿，富有彈性。水晶肉皮凍燉煮可只加姜和八角，不僅原汁原味，又有晶瑩剔透的感覺。吃可以根據自己口味調好料汁澆上即可。

根據《中華本草》：豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管，其膠質的造血功能優於阿膠。新鮮豬皮660克，洗淨。將豬皮放案板上，去除肉皮上的肥肉，而且也是使成品晶瑩剔透和口感好的關鍵。滋陰養血，適宜於潰瘍病血虛者食用，治療貧血、咽喉幹痛等症。

肉皮表面清理後，沖洗乾淨，下開水中煮至略微能使筷子插入，即可撈出。撈出肉皮過一下涼水撒上鹽。搓揉後放入水中，水是油膩膩的。把它清洗乾淨。用兩手搓揉肉皮，把殘留肉皮上的髒東西搓揉掉。搓揉和清洗乾淨的肉皮。把肉皮切成細絲，越細熬出的肉皮凍越好。

切好的肉皮絲用溫水洗淨，然後入水中熬煮。少許料酒、一個八角。水開後轉小火煮，如果表面有白沫需要撇除。熬煮好後無水無油的容器裡，晾涼。待完全冷卻後，用密封盒或封好保鮮膜放入冰箱冷藏。吃的時候用小刮板沿著容器邊緣走一圈，料汁可以用：少許鹽、生油、醋、糖、辣椒油、香油、蒜末，調拌均勻即可。

還有一種爽口的小菜，叫檸檬拌豬皮，酸辣開胃，十分可口有韌勁，色味俱全，把豬皮清洗乾淨後，焯熟後撈出控幹水，再切成均勻的條狀，之後把準備好的青檸檬清洗乾淨榨汁，檸檬皮切成細絲清洗乾淨後切成末，小米椒切開，所有的配料都倒入豬皮中，倒入檸檬汁攪拌均勻即可食用。先把香菜洗乾淨後切好待用，一起混合攪拌均勻，再把胡蘿蔔去皮切成絲，放入豬皮中攪拌即可食用。

武漢壹周

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小魚私廚

【十年肉皮凍製作經驗，手把手教你】

孩子今年八歲，我為他做了八年的豬皮凍。

或者說是九年。媳婦懷孕時候，沒有什麼愛吃的，唯一想吃的就是一口肉皮凍。為了尋找放心的皮凍，我帶著她跑遍了北京的東南西北，但是要麼味道不好，要麼不乾淨。

後來知道市場上的皮凍都是食用膠的，就開始下決心自己做。當時母親指導著，從選料到熬製到成型，一次次失敗後，終於做出了媳婦和孩子都愛吃的那一口皮凍。

豬皮凍，說簡單很簡單，說難也很不容易。

今天，分享自己的私房肉皮凍做法。

1、選料：必須是豬脊背皮

有人問為什麼自己做的皮凍不好吃？首先一點就是選料錯誤，到市場上買的肉皮大多數都是肚皮，一是比較碎，二是膠原蛋白含量非常低。所以，想做好肉皮凍，豬脊背皮是必須的，這樣才能保證熬出來的湯汁富含膠原蛋白。

看我買的肉皮，都是北京新發地市場的，而且必須帶編號的！

2、豬皮浸泡：2-3小時

豬皮浸泡後，要反覆揉搓，並用剃鬚刀去掉豬毛；洗掉髒東西和附著的碎皮碎肉。

3、豬皮預煮、去油脂

洗淨後的豬皮，放入冷水鍋中，加料酒，大火燒開後，一張張鋪在案板上，用刀仔細將豬皮上的一層油脂去掉；這個過程一定要心細不能著急。

4、豬皮切絲

豬皮要趁熱切絲，否則涼了以後會非常硬不好切，而且涼了後會非常粘手。

切絲的標準，寬度0.5釐米，儘量切的均勻。

5、反覆搓洗豬皮絲

豬皮絲放大點的盆裡，加2-3勺鹽，加入六七十度熱水，反覆搓洗；搓洗一遍後倒掉髒水，再次放入熱水搓洗，直到倒出的水清澈。

這也是保證熬好的皮凍透亮的關鍵一步，一般人都會疏忽。

6、熬製

豬皮絲洗乾淨後，下入涼水鍋內；加水，水與肉皮絲的比例為2:1，不大於3:1.

用蔥白、薑片、蒜瓣、花椒、大料、香葉等製作料包，並加入。

大火燒開，撇沫後轉入小火，小火2-3小時。

注意中間一定要反覆攪拌並撇沫。

7、出鍋，定型即可

豬皮凍想熬的漂亮，幾個關鍵點：

1、豬皮一定選用脊背皮；

2、豬皮煮熟後一定要去油脂，不能偷懶；

3、豬皮絲一定要熱水加鹽反覆搓洗。

馬上又要到新年了，北方大多數家庭都會熬上一鍋皮凍，小時候都能偷著吃到正月；入口即化、營養豐富，尤其是孩子愛吃。

以上是我十年的經驗，可以說屢試不爽已經把流程做成了標準，家裡孩子、身邊朋友都已經學會；為此，有朋友還專門給皮凍設計了品牌和名字，但是隻是個愛好，從來沒有當作一種生意。如果大家喜歡吃皮凍，想一步步學習怎麼做，可以評論我，或者關注【艾尚廚房】，我也會時不時會發皮凍的做法。

大家覺得愛吃、好吃，如果想去，那就關注【艾尚廚房】，俺是好爸，一個山東小哥教你下廚房，讓男人學做飯，讓男人愛上廚房！

艾尚廚房

豬皮凍主要靠熬。經營餐飲每年冬天製作，一來銷售二來年前送親朋好友。分享一下個人做法。

先把豬皮處理氽水，開水下鍋，讓它化軟，然後趁熱剔去豬皮裡層油脂，剔完油切成小條。

豬皮以豬背皮為最好，其次為腹皮。以皮厚塊大為上乘，目前凍貨市場有進囗豬背皮很不錯。可也將家裡積贊下來的用。切成條後然後要清洗，用熱水可以去掉粘在皮上的油，清洗三遍，控水，檢查沒毛基本可用了。

當然進口最上乘豬皮不用，不會有毛。

將水和處理好肉皮按4:1比例準備，水燒開後下入肉皮，隨時攪動，目的防止粘底，待再次燒開可十五分鐘攪一次，觀察浮沫，隨時清理，準備料包，不需多少，花椒八角桂皮小香白芷薑片辣角足已。

料包不能全程煮，約煮半小時就可撈出，能連用兩回。火要中火，鍋要時刻開著讓水分蒸發，不要蓋，約煮3個小時，待湯汁舀起倒下時能像珍珠拉線一樣，用兩手指捏，涼後粘手就熬好了，出鍋前加鹽，上不上色憑個人愛好。

放入容器，待第二天停住就可食用。